| Trang trại Bác béo |
Mô tả / Hương vị
Lõi ngô Painted Mountain có nhiều màu và mảnh, dài từ 15 đến 18 cm. Nhân tròn, mịn có các màu tím, xanh, vàng, trắng và hạt dẻ. Những lõi ngô non ở giai đoạn 'sữa' có hạt màu trắng và vàng, mang đến hương vị ngô thật, bán ngọt. Các lõi ngô trưởng thành cho thấy vô số các mẫu đầy màu sắc, từ tất cả các tông màu đỏ ngọc đến sự kết hợp của vàng, xanh lam và nâu. Nhân khô có lớp áo mỏng, xay thành bột mịn, mềm.
Phần / Tính khả dụng
Ngô núi sơn có sẵn vào cuối mùa hè và mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Bắp núi Sơn là một loại ngô bột chín sớm, có màu sắc sặc sỡ. Giống được phát triển từ các giống gia truyền và là giống thụ phấn tự do, bền vững. Phân loại thực vật là Zea mays var. amylacea, ngô Painted Mountain được phát triển để sử dụng như một nguồn thực phẩm chứ không chỉ đơn thuần là làm cảnh. Bắp Painted Mountain được đánh giá là có khả năng thích nghi cao và là một trong những giống ngô đa dạng nhất về mặt di truyền cho các nhà lai tạo hiện nay.
Giá trị dinh dưỡng
Bắp Painted Mountain có hàm lượng protein và carbohydrate cao, đồng thời chứa các khoáng chất phốt pho, kali và magiê. Nó cũng chứa một lượng lớn chất xơ và một lượng nhỏ folate, vitamin A và vitamin B-complex. Nhân có nhiều màu đỏ, xanh và tím chứa anthocyanin, một chất chống oxy hóa quan trọng.
Các ứng dụng
Ngô non Núi Sơn có thể được rang, luộc hoặc cắt bỏ lõi và ăn như ngô ngọt. Những lõi ngô có màu sắc sặc sỡ trưởng thành thường được phơi khô và dùng làm cảnh. Nhân khô có thể được nghiền thành bột hoặc bột bằng cối xay hoặc cối và chày. Bắp Painted Mountain tạo ra một loại tinh bột mịn, mềm, lý tưởng để nướng bánh nướng xốp và bánh mì. Khi dùng để nướng, nhân màu xanh lam cho bột ngô có màu hơi xanh. Hạt dổi khô cũng có thể được ngâm trong vôi sống và xay ướt để làm masa hoặc luộc để làm nhân. Giống ngô bột cũng là loại ngô lý tưởng để làm 'ngô khô'. Bảo quản ngô Painted Mountain tươi, chưa bóc vỏ trong tủ lạnh trong tối đa một tuần. Ngải khô sẽ bảo quản được đến một năm trong môi trường khô ráo, thoáng mát.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Bắp núi Sơn là một loại ngũ cốc được trồng để làm bột ngô. Trong lịch sử, ngô bột cũng được trồng và sử dụng để phơi khô. Ngô cắt nhỏ được tiêu thụ như một món ăn nhẹ trong thời kỳ đầu thuộc địa và được những người nông dân ở các vùng lãnh thổ phía tây và phía bắc của Mỹ chế biến như một món ăn vặt và thực phẩm sinh tồn. Hạt nhân khô được đun trên chảo nóng, khô cho đến khi lớp vỏ hạt tách ra và nhân mềm. Chúng được làm lạnh và có thể bảo quản trong nhiều tháng hoặc nhúng vào một giọt dầu nhỏ và ướp muối để thưởng thức.
Địa lý / Lịch sử
Bắp Painted Mountain được phát triển ở Montana trong những năm 1970 bởi một người trồng tên là Dave Christensen. Ông đã thu thập hàng trăm giống gia truyền bản địa khác nhau và bắt đầu quá trình lai tạo chọn lọc bằng tay để tạo ra một giống ngon có thể phát triển trong điều kiện khắc nghiệt. Ông tập trung vào các giống được trồng bởi các bộ lạc người Mỹ bản địa và những người chủ nhà thuộc địa ở Montana quê hương của ông, nơi có độ cao lên tới 5000 feet và môi trường đòi hỏi sự khắc nghiệt cao. Bắp Painted Mountain rất thích hợp với những vùng khí hậu ôn hòa, mát mẻ hơn với thời vụ sinh trưởng ngắn hơn. Ở những vùng khí hậu ấm hơn, nó sẽ là một vụ mùa sớm. Ngô Painted Mountain không được bán rộng rãi và rất có thể được tìm thấy ở chợ nông sản và trong vườn nhà.
