Mô tả / Hương vị
Lá cải bruxen lớn, phẳng và rộng với bề ngoài tương tự như bắp cải rời. Các lá mọc xen kẽ rộng có màu xanh đậm, gấp khúc, mép lượn sóng và có một đường gân chính giữa, mỏng, màu xanh trắng lan rộng khắp bề mặt lá. Lá cải bruxen nhẹ, tương tự như cải xoăn nếu được thu hoạch non, mềm và ngọt, không có hương vị của cây họ cải đắng có trong mầm của cây.
Phần / Tính khả dụng
Lá cải bruxen có vào cuối mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Lá cải Brussels, được phân loại thực vật học là Brassica oleracea, thuộc họ Brassicaceae cùng với cây cải và cải bắp. Lá mọc ở đầu thân cây trồng hai năm một lần trong mùa mát và theo truyền thống được sử dụng làm phân trộn và trộn vào đất để cung cấp dinh dưỡng cho cây trồng trong tương lai. Lá cải bruxen gần đây đã trở nên phổ biến trong việc sử dụng ẩm thực và có thể được thay thế trong các công thức nấu ăn gọi là cải Thụy Sĩ, cải xoăn hoặc rau cải xanh, đòi hỏi ít thời gian nấu hơn và có hương vị dịu và ngọt hơn.
Giá trị dinh dưỡng
Lá cải bruxen là nguồn cung cấp vitamin A và vitamin C dồi dào, đồng thời cũng chứa một số canxi và kali.
Các ứng dụng
Lá cải Brussels có thể được sử dụng sống và nấu chín như nhồi, hấp, rang và áp chảo. Khi còn sống, chúng có thể được cắt lát hoặc băm nhỏ và thêm vào món salad và sinh tố. Lá cải Brussels cũng có thể được sử dụng để làm xà lách trộn, kim chi, thêm vào bánh tét cá, rang để làm khoai tây chiên giòn, hoặc hấp, nhồi và cuộn thành một gói. Lá cải Brussels kết hợp tốt với hương vị cam quýt tươi sáng, giấm và thuốc lá, xúc xích, thịt xông khói, thịt ba chỉ heo và vai heo, cá trắng nướng, hun khói và chiên, táo, lê, kem, pho mát tan chảy, quả hồ trăn, hạt thông, quả óc chó, hạnh nhân, ớt và ớt. Lá cải Brussels sẽ giữ được đến bốn ngày khi được bảo quản chưa rửa sạch, trong túi nhựa và trong ngăn kéo của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Năm 2008, Heinz đã thực hiện một nghiên cứu ở Mỹ để phát hiện ra loại rau bị ghét nhất ở Mỹ và cải Brussels rõ ràng là người chiến thắng. Cải Brussels đã chậm trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ vì thiếu các phương pháp nấu ăn sáng tạo. Chúng được luộc theo cách truyền thống có thể tạo ra mùi khó chịu giống như lưu huỳnh, nhưng các đầu bếp nổi tiếng như Julia Child, Mario Batali và David Chang đã bắt đầu tạo ra các biến thể mới của cải Brussels kết hợp hương vị chiên và nướng với thịt xông khói, bơ, và kem, cải Brussels ngày càng trở nên phổ biến. Vào năm 2018, cải Brussels là một món rau chủ đạo trong nhiều thực đơn trên khắp Hoa Kỳ và đã được kết hợp làm món khai vị, món ăn kèm và thậm chí trên bánh pizza.
Địa lý / Lịch sử
Cải Brussels được cho là có nguồn gốc từ Địa Trung Hải và lan sang Bắc Âu vào thế kỷ thứ năm. Chúng được đặt theo tên của thành phố ở Bỉ, đặc biệt là một vùng gần thủ đô Brussels của nó và được trồng ở Bỉ từ thế kỷ 16. Ngày nay lá cải Brussels được trồng và có thể được tìm thấy ở các thị trường khắp Châu Âu, Châu Á, Hoa Kỳ, và ở một số vùng của Châu Phi và Nam Mỹ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Brussels Sprouts Leaves. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
