Mô tả / Hương vị
Ớt ma khô, giống như một số giống ớt 'nóng', che giấu sức nóng của chúng một cách kín đáo trong một quả nhỏ. Vỏ quả ớt khô có màu đỏ gỉ với bề ngoài nhăn nheo và có rãnh. Lớp da mọng nước một khi trở nên sần sùi và dễ gãy với lớp hoàn thiện bằng satin. Ớt ma khô được thu hoạch ở giai đoạn chín đỏ của chúng khi nhiệt độ của chúng ở mức cao nhất. Thịt có hàng chục hạt gần như không ăn được (một hạt có thể chứa mức nhiệt có thể tạo ra cảm giác đau dữ dội kéo dài trong miệng đến 30 phút). Màng của quả cũng chứa mức nhiệt cao, điều này phủ nhận giả thiết rằng việc loại bỏ hạt sẽ loại bỏ nhiệt. Sự khác biệt giữa ớt Ghost chile khô và Ghost chiles tươi là độ già của nó sẽ cho hương vị phức tạp hơn. Ớt ma khô không chỉ có tính nóng mà chúng còn có mùi thơm phức tạp hơn loại tươi. Họ cũng truyền đạt các yếu tố phong phú của khói, vị đắng cay và vị ngọt mặn không có trong ớt tươi.
Phần / Tính khả dụng
Ớt ma chile khô có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Ớt ma chile còn được gọi là bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich và Raja Mirchi. Chúng là một thành viên của loài Capsicim annuum. Ớt ma lần đầu tiên được kiểm tra mức độ nóng của chúng vào năm 2000. Chúng là một trong những loại ớt nóng nhất trên thế giới, đăng ký từ 850.000-1.050.000 đơn vị Scoville. Mức độ nóng trong ớt Ghost chile là do hợp chất capsaicin dễ bay hơi, tạo ra mùi thơm cho tất cả các loại ớt và chỉ gây ra cảm giác nóng rát liên quan đến cùi và hạt của ớt. Trái ngược với suy nghĩ thông thường, capsaicin không có tác dụng hóa học lên vị giác mà chúng gây ra tác động thần kinh lên não.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt ma chile rất giàu chất xơ, ít calo và chứa các chất dinh dưỡng như kali và vitamin A, C.
Các ứng dụng
Không bao giờ được đánh giá thấp mức nhiệt của ớt Ghost chile vì ngay cả mức nhỏ nhất cũng có thể khiến món ăn không thể ăn được. Tốt nhất là nên sử dụng rất ít cùng với một số thành phần khác trong bất kỳ chế biến ẩm thực nào. Liều lượng nhỏ của ớt ma khô có thể được coi như một chất tăng hương vị và có thể được sử dụng tương tự như ớt cayenne. Cam quýt có thể cắt giảm cái nóng của ớt và nên được coi là gần như tuyệt đối khi góp ớt Ma vào bất kỳ món ăn nào, dù tươi hay nấu chín. Chất capsaicin trong ớt ma khô có thể hòa tan trong các chất béo và đường, do đó kết hợp tốt với các loại thịt phong phú, bơ sữa và các loại dầu có hàm lượng chất béo cao và các loại hạt. Các hương vị miễn phí khác bao gồm, quế, gừng, rau mùi, mơ, đào, chuối, lúa mạch mạch nha, cam quýt, ca cao, dừa, đường, húng quế và vani. Cồn làm dịu sức nóng của capsaicin lên đến 14%. Do đó, cần lưu ý rằng ớt Ma khô tạo nên một yếu tố kết hợp đáng kinh ngạc với các loại rượu vang như Reisling, Sauternes và Tempranillo.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ớt ma chile là một phần của ẩm thực vùng khắp vùng Assam của Ấn Độ. Chúng được sử dụng trong nước sốt và món hầm chile của Ấn Độ. Chúng thậm chí còn được ăn một mình, một cách nghịch lý, được sử dụng để chế ngự cái nóng mùa hè. Chúng cũng được sử dụng trong bom khói và bôi lên hàng rào ở dạng dán để giữ voi hoang dã ở khoảng cách xa đất nông nghiệp.
Địa lý / Lịch sử
Ớt ma chile lần đầu tiên được phát hiện tại một khu vực hẻo lánh thuộc vùng Assam, đông bắc Ấn Độ. Nhiệt độ khắc nghiệt (lên đến 130 ° F) của khu vực và môi trường ẩm ướt cao góp phần làm cho mức nhiệt của ớt Ma ngày càng leo thang. Nếu cùng một loại tiêu được trồng ở những vùng ít nóng hơn và khô cằn hơn thì mức nhiệt của nó sẽ giảm đáng kể, tạo ra một loại ớt với tác động ít hơn nhiều so với những gì mà tiêu Ma đã được biết đến. Ớt mọc nhiều ở Bangladesh, Sri Lanka và các vùng đông bắc của Ấn Độ: Assam, Nagaland và Manipur.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Nhạc trưởng Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Ma Khô. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Sippity Sup | Bánh mì bít tết Flatiron với dưa chuột, gừng và ớt ma Aioli |
