| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm maitake có kích thước từ nhỏ đến rất lớn, trung bình từ 3-15 pound, nhưng có thể lớn tới 100 pound. Quả thể có phần gốc nằm dưới đất, không ăn được, chuyển thành thân phân nhánh với nhiều chỏm mọc thành chùm giống như những chiếc lá hay hình hoa thị. Mỗi nắp đều mịn, mượt như nhung và mềm mại với các cạnh lượn sóng, và màu sắc của chúng thay đổi từ trắng tinh, rám nắng, đến nâu tùy thuộc vào lượng ánh sáng mặt trời mà chúng nhận được trước khi thu hoạch. Bên dưới mũ có nhiều lỗ nhỏ màu xám có tác dụng phóng bào tử vào không khí để nhân giống. Khi nấu chín, nấm Maitake mọng nước, bán chắc và dai với hương vị gỗ, đất và cay.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Maitake hoang dã có sẵn vào cuối mùa hè đến cuối mùa thu, trong khi các phiên bản trồng trọt có sẵn quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm Maitake, được phân loại về mặt thực vật học là Grifola frondosa, là loại nấm ăn được vừa được làm thức ăn vừa được nuôi trồng để sử dụng trong ẩm thực và làm thuốc. Còn được gọi là nấm Hen of the Woods vì có bề ngoài tương tự như lông gà, nấm Maitake có nhiều tên gọi như Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, nấm Kumotake, Ram's head và Sheep's head. Nấm maitake phát triển mạnh trong các khu rừng gỗ cứng ôn đới và thường được tìm thấy mọc từ rễ chết của cây sồi, cây du và cây phong. Những loại nấm này được sử dụng trên khắp thế giới trong nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau và cũng được sử dụng trong các loại thuốc truyền thống vì hàm lượng dinh dưỡng cao.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm maitake là một nguồn tuyệt vời của kali, chất xơ, đồng, axit amin, beta-glucans, chất chống oxy hóa và vitamin B và C.
Các ứng dụng
Nấm Maitake phù hợp nhất cho các ứng dụng sống và nấu như quay, nướng, nướng, chiên, áp chảo và xào. Khi được sử dụng tươi, nấm Maitake có thể được bẻ nhỏ và trộn vào món salad rau xanh hoặc rắc lên súp. Khi nấu chín, nấm Maitake được trộn thành món xào với các loại rau mùa thu khác, luộc trong các món hầm và súp, cho vào mì ống, rắc lên bánh pizza hoặc nấu thành trứng tráng. Chúng cũng có thể được áp chảo trong bơ và phục vụ như một món ăn phụ độc lập hoặc nướng thành bánh pho mát cỏ xạ hương. Ngoài việc nấu ăn, nấm Maitake có thể được đông lạnh, nấu chín hoặc sống, và có thể được sấy khô và nghiền thành bột dùng để tạo hương vị cho bánh mì thịt, các món ăn Ý và nước sốt như béchamel, kem hoặc marinara. Phần gốc dai của nấm cũng có thể được nấu chín để làm món kho có hương vị. Nấm maitake kết hợp tốt với các loại nấm hoang dã khác, rau đắng, hẹ tây, tỏi, cỏ xạ hương, khoai tây, pho mát như parmesan và gruyere, trứng, thịt xông khói, động vật có vỏ, thịt bò, cá cơm, giấm và kem. Chúng sẽ giữ được vài ngày khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh và có thể đông lạnh để sử dụng trong thời gian dài.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm maitake được gọi là 'nấm nhảy múa' ở Nhật Bản. Truyền thuyết kể rằng khi nấm được phát hiện bởi các nữ tu sĩ Phật giáo và tiều phu trong rừng, họ đã nhảy múa trong niềm vui sướng khi tìm thấy một giống mới và có hương vị. Nấm maitake vẫn được đánh giá cao trong văn hóa Nhật Bản, và thậm chí ngày nay người Nhật còn bảo vệ khu vực săn nấm của họ bằng cách đánh dấu cây để ngăn những thợ săn khác ra ngoài. Những người kiếm ăn này đi săn một mình và không bao giờ tiết lộ vị trí của nấm, thậm chí không cho gia đình họ biết. Ngoài dân gian, nấm Maitake được sử dụng trong y học như một chất tăng cường hệ thống miễn dịch và được sử dụng trong trà, uống ở dạng viên nang hoặc được tiêu thụ dưới dạng cô đặc lỏng.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Maitake có nguồn gốc từ vùng rừng núi Đông Bắc Nhật Bản, nơi chúng được đặt tên là nấm Phantom vì sự hiện diện hiếm có của chúng. Ngày nay, nấm Maitake cũng có thể được tìm thấy ở phía đông của dãy núi Rocky ở Hoa Kỳ và được trồng để tăng sản lượng và tính sẵn có nhất quán để đáp ứng nhu cầu trong lĩnh vực thực phẩm bổ sung và sức khỏe. Chúng có thể được tìm thấy tươi tại các chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản hoặc ở dạng viên nang và chất lỏng tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe ở Hoa Kỳ, Canada, Châu Âu, Nhật Bản và Trung Quốc.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Hotel Del ENO Sản xuất | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Con dê hút thuốc | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Thảo mộc & Biển | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Nhà bếp chị em | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Cây bách xù và cây thường xuân | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Tinh linh ở Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Hội hiếm | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Phòng khách sạn Del Coronado Store | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (Nhà bếp) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Ngành thủy sản | San Diego CA | 858-272-9985 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Maitake. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Nấm Maitake bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
bạn có thể ăn lá chanh kaffir không
 Chợ trung tâm của Athens Hy Lạp 🇬🇷 Nature's Fresh Chợ trung tâm Athens Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr Ở gầnAthens, Attiki, Hy Lạp Khoảng 286 ngày trước, 28/5/20 Bình luận của người chia sẻ: Nấm maitake  Chợ và Khu ẩm thực trong Cửa hàng bách hóa Takashimaya Khu ẩm thực ở tầng hầm Takashimaya 035-361-1111 GầnShinjuku, Tokyo, Nhật Bản Khoảng 610 ngày trước, 07/08/19 Bình luận của người chia sẻ: Chợ này nằm ở tầng hầm của tòa nhà Takashimaya ở Shinjuku Nhật Bản. Các loại nấm này được trồng tại địa phương. Ở gầnToshima, Tokyo, Nhật Bản Khoảng 684 ngày trước, 26/4/19  Chợ Mitsuwa Ở gầnthành phố San Diego, CA, Hoa Kỳ Khoảng 691 ngày trước, 19/04/19  Isetan Scotts Siêu thị Ở gầnSingapore, Singapore Khoảng 707 ngày trước, 4/02/19 |
