Koutake nấm

Koutake Mushrooms





Tệp âm thanh
Food Buzz: Lịch sử của nấm Nghe

Mô tả / Hương vị


Nấm koutake có kích thước từ nhỏ đến trung bình, đường kính trung bình là 30 cm, và có hình dạng không đều với nắp cong, giống như phễu, lõm xuống. Mặt trên màu nâu nhạt của nắp được bao phủ bởi vảy màu nâu sẫm, thô và có kết cấu, trong khi mặt dưới có các răng yếu, màu nâu xám và thịt trắng. Phần nắp cũng được kết nối với một thân cây màu nâu được gọi là cây cổ thụ có thể phát triển chiều cao 7 cm. Nấm Koutake xốp, thơm mùi xạ hương và có vị chua chua ngọt ngọt của đất.

Phần / Tính khả dụng


Nấm koutake có sẵn vào mùa thu đến mùa đông.

Sự kiện hiện tại


Nấm Koutake là một loại nấm hoang dã, có thể ăn được, một phần của loài Sarcodon aspratus thuộc chi Sarcodon hoặc nấm răng. Còn được gọi là Neungi, Neungee và Koutouke, nấm Koutake hơi hiếm và chủ yếu được tìm thấy ở châu Á, đặc biệt là ở Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản. Nấm không được trồng vì mục đích thương mại mà chỉ được tìm thấy trong tự nhiên, mọc ở gốc cây và rất khó tìm do chúng có vẻ ngoài ngụy trang. Nấm koutake được đánh giá cao ở châu Á vì hương thơm của xạ hương và vị đất và được sử dụng phổ biến nhất trong các món súp để tăng thêm hương vị phong phú.

Giá trị dinh dưỡng


Nấm koutake chứa một số chất chống oxy hóa, chất xơ, sắt và canxi.

Các ứng dụng


Nấm Koutake thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như nướng hoặc luộc. Mùi xạ hương của chúng có thể làm tăng hương vị umami trong các món thịt, đặc biệt là với giăm bông, và nấm non cũng có thể tạo thêm hương vị ngọt ngào cho món súp trong. Nấm trưởng thành có thể có vị đắng và có thể được đun sôi để giảm vị sắc. Nấm koutake thường được trộn vào các món ăn ở Hàn Quốc, làm thành trà ở Hàn Quốc, nấu thành bulgogi, hoặc trộn vào takikomi gohan, một loại cơm Nhật Bản ăn kèm với rau và cá theo mùa. Chúng cũng có thể được làm khô và bảo quản để sử dụng lâu dài. Nấm koutake kết hợp tốt với củ cải, lê tuyết, cà rốt, dưa chuột, hành lá, gừng, tỏi và các loại thịt như gà luộc, cá, thịt bò hoặc thịt lợn. Chúng sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong hộp khô trong tủ lạnh.

Thông tin dân tộc / văn hóa


Ở Trung Quốc, nấm Koutake còn được gọi là Black Tiger’s Paw và được tiêu thụ tự nhiên hoặc được sử dụng làm thuốc trong các loại trà để giúp thúc đẩy sự thư giãn trong cơ bắp và tăng cường lưu thông máu.

Địa lý / Lịch sử


Nguồn gốc của nấm Koutake phần lớn không được biết đến, nhưng chúng đã được tìm thấy mọc hoang ở châu Á từ thời cổ đại. Ngày nay nấm Koutake hơi hiếm và được tìm thấy tại các thị trường chọn lọc ở Châu Á, đặc biệt là ở Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc. Bức ảnh về nấm Koutake ở trên được tìm thấy tại Chợ cá Tokyo.



Bài ViếT Phổ BiếN