Mô tả / Hương vị
Táo Patte de Loup là loại trái cây có hình dạng bất thường, có rất nhiều loại từ hình dạng tròn, hình nón, đến hình trái xoan, đôi khi cũng bị móp hoặc lệch. Da có các màu từ vàng, nâu nhạt, đến xanh vàng và cứng, dai và thô, đôi khi được phủ một lớp màu nâu xám. Một số quả táo cũng có thể bị nứt trong quá trình phát triển, tạo ra một vết sẹo hẹp, nổi rõ trên bề mặt quả. Bên dưới vỏ, thịt màu trắng ngà, đặc, giòn và có nước, bao bọc một lõi trung tâm chứa đầy các hạt rất nhỏ, màu nâu đen. Táo Patte de Loup thơm và có hương vị ngọt ngào cân bằng với hương thơm tinh tế của hoa hồi và vải.
Phần / Tính khả dụng
Táo Patte de Loup được thu hoạch vào cuối mùa thu đến mùa đông, và khi được bảo quản đúng cách, táo có thể giữ được đến giữa mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Táo Patte de Loup, được phân loại về mặt thực vật học là Malus domestica, là một loại táo gia truyền rất lâu đời của Pháp thuộc họ Hoa hồng (Rosaceae). Dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là “chân sói”, táo Patte de Loup có cái tên khác thường từ vết sẹo dài chạy dọc quả. Tương truyền, quả táo trông giống như bị sói cào. Những quả táo có hình dạng bất thường còn thường được gọi là Griffe de Loup và Pomme de Loup trên khắp nước Pháp, và táo Patte de Loup không được trồng thương mại do nhu cầu thị trường đối với những loại trái cây có vỏ bóng, đồng đều và không tỳ vết. Mặc dù có vẻ ngoài khác biệt, nhưng táo Patte de Loup có hương vị ngọt ngào, được đánh giá cao bởi những người trồng đặc sản và những người làm vườn tại nhà vì hương vị, tính nhất quán và khả năng được sử dụng trong nhiều ứng dụng ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Táo Patte de Loup là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, là một chất chống oxy hóa có thể giúp bảo vệ hệ thống miễn dịch chống lại các tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài. Táo cũng chứa chất xơ, vitamin A và kali, có thể giúp điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể.
Các ứng dụng
Táo Patte de Loup phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và chín như nướng và hầm. Những quả táo có hình dạng bất thường có hương vị ngọt ngào, thơm đặc trưng khi được tiêu thụ tươi, cầm tay và thịt thường được cắt lát và dùng với nước chấm, sô cô la hoặc pho mát trên đĩa khai vị. Táo cũng có thể được ép thành nước trái cây và rượu táo, cắt nhỏ và gấp lại thành bánh crepe, hoặc cắt lát và ném vào trái cây và salad xanh. Ngoài các ứng dụng thô, táo Patte de Loup được biết đến với hương vị và tính nhất quán trong các chế phẩm nấu chín và có thể được chế biến thành tương ớt, thái hạt lựu thành nước sốt, hầm thành món fricassee hoặc rang với thịt làm món ăn kèm. Táo cũng được sử dụng trong bánh ngọt và có thể được nướng thành bánh ngọt, bánh tart, bánh ngọt và bánh nướng. Táo Patte de Loup kết hợp tốt với các loại thịt như thịt cừu, thịt nai, thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và cá, khoai tây, rau arugula, thì là, các loại thảo mộc như cỏ xạ hương, mùi tây và bạc hà, vani, caramel và các loại pho mát như cheddar, gouda , và parmesan. Táo tươi sẽ giữ được 1-4 tháng khi được bảo quản đúng cách ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Táo Patte de Loup đã được trồng từ thời trung cổ ở Pháp và được đồn đại rằng đã được trồng trong các khu vườn của Cung điện Versailles dưới thời trị vì của vua Louis XIV. Bất chấp danh tiếng cao quý của chúng, với việc liên tục phát hành các giống cải tiến, táo Patte de Loup đã biến mất khỏi thị trường địa phương do hình dạng khác thường của chúng và vẫn được địa phương hóa cho những người trồng đặc sản trong nhiều thập kỷ. Trong vài năm gần đây, đã có một sự hồi sinh của táo gia truyền ở Pháp, đáng chú ý là thông qua những người trồng hữu cơ đang tìm cách trồng những giống táo có hương vị tuyệt hảo. Giống táo này đang được trưng bày tại các chợ nông sản, nơi người trồng đang khuyến khích người tiêu dùng nhìn xa hơn vẻ bề ngoài ban đầu và ưa chuộng các giống táo vì hương vị và kết cấu của chúng.
Địa lý / Lịch sử
Táo Patte de Loup lần đầu tiên được phát hiện ở Beaupreau, một xã thuộc vùng Marie-et-Loire của miền Tây nước Pháp. Giống cây này đã được trích dẫn trong các tài liệu làm vườn từ thế kỷ 17 nhưng được cho là đã được trồng sớm hơn, có từ thời Trung cổ. Chủ yếu phổ biến trong thế kỷ 17 và 18 ở Pháp, táo Patte de Loup không được ưa chuộng trên thị trường thương mại do vẻ ngoài khác thường của chúng và chủ yếu được tìm thấy thông qua các nhà trồng trọt đặc sản và vườn nhà ở Pháp và châu Âu ngày nay.
