Mô tả / Hương vị
Epazote là một loại thảo mộc có hoa bao gồm các thân cây rỗng màu xanh lá cây với các lá hình mũi mác lớn, chiều dài trung bình từ 10 đến 12 cm. Các lá có màu xanh sáng, phẳng, mềm, thuôn dài với các đường gân nổi rõ và mép có răng cưa, thuôn nhọn về một điểm ở đầu không cuống. Những chiếc lá non sẽ có vị giòn, mềm và dịu hơn, trong khi những chiếc lá già hơn sẽ dai hơn và có vị đậm đà hơn. Cây cũng sẽ phát triển theo mùa những bông hoa nhỏ màu vàng xanh dọc theo thân cây. Epazote được biết đến với hương thơm cay nồng, thường được so sánh với mùi của đất, nhựa đường ẩm ướt, dầu mỏ với một chút cam quýt, hoặc mang một hương thơm dược liệu với các hương thảo mộc trộn với nhựa thông. Hương vị của thảo mộc cũng rất khác biệt, thường được coi là một hương vị có được. Epazote chứa một sự pha trộn phức tạp của hương xạ hương, đất và thảo mộc kết hợp với các sắc thái bạc hà, cam quýt, hồi, oregano, cỏ xạ hương và thông.
Phần / Tính khả dụng
Epazote có quanh năm, với mùa cao điểm từ mùa đông đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Epazote, được phân loại về mặt thực vật học là Dysphania ambrosioides, là một loại thảo mộc cổ, có mùi thơm mạnh thuộc họ Dền (Amaranthaceae). Cái tên Epazote có nguồn gốc từ tiếng Nahuatl, một ngôn ngữ được sử dụng bởi người dân bản địa ở Mexico và Trung Mỹ, và bắt nguồn từ hai từ, epote có nghĩa là “hôi” hoặc “hôi thối” và epatzotl có nghĩa là “mồ hôi”. Các bản dịch khác cũng mô tả ý nghĩa của từ này là 'mồ hôi chồn hôi', một mô tả dành cho loại thảo mộc vì mùi thơm mạnh mẽ, đôi khi gây khó chịu của nó. Mặc dù nổi tiếng cay nồng, Epazote đã được sử dụng trong suốt lịch sử như một loại dược thảo để chống đầy hơi và các bệnh tiêu hóa. Epazote còn được biết đến với nhiều cái tên khác, bao gồm Hierba Hedionda, Pazoli, Mexico Tea, Pazote, Ipasote, và Skunk Weed, và gắn bó sâu sắc trong ẩm thực Mexico và Mỹ Latinh. Các lá non và thân mềm là phần chính của cây được sử dụng cho mục đích ẩm thực, và theo truyền thống, lá được sử dụng tươi để có hương vị tối ưu. Trong thời hiện đại, Epazote đã được giới thiệu trên toàn thế giới và được coi là một loài xâm lấn ở một số vùng. Cây thân bụi, sinh trưởng nhanh, cao tới 100 cm, có thể mọc ở đất cằn nên dễ tự sinh và phát tán, chiếm diện tích lớn trong vườn nhà và nơi hoang dã.
Giá trị dinh dưỡng
Epazote là một nguồn axit folic tuyệt vời để sản xuất các tế bào hồng cầu khỏe mạnh và mangan để hỗ trợ phát triển các mô liên kết. Loại thảo mộc này cũng là một nguồn cung cấp canxi tốt để củng cố xương và răng, magiê để duy trì hoạt động thần kinh tối ưu, đồng để thúc đẩy sự trao đổi chất lành mạnh, sắt và chứa ít chất xơ, phốt pho, kẽm và vitamin C. Điều quan trọng cần lưu ý rằng Epazote nên được sử dụng với số lượng nhỏ, vì lượng lớn có thể gây độc và đôi khi gây chết người.
Các ứng dụng
Epazote có hương vị đặc trưng khi được sử dụng tươi với số lượng nhỏ và thêm vào khi nấu xong. Lá non được ưa thích hơn vì chúng có hương vị nhẹ hơn, trong khi lá trưởng thành nên sử dụng ít vì chúng có vị đậm hơn. Epazote theo truyền thống được kết hợp vào ẩm thực Latinh và Mexico và có thể được trộn vào súp và món hầm hoặc pha trộn thành nước sốt và salsas. Lá cũng có thể được xé và xếp thành lớp tamales, enchiladas và quesadillas, hoặc chúng có thể được cắt nhỏ và xào thành món esquites hoặc ngô nướng. Epazote có thể được sử dụng như một chất trang trí tươi, có thể ăn được trên các món cocktail, cơm, thịt quay và các món ăn dân dã, phong phú khác. Loại thảo mộc này được biết đến nhiều nhất với việc sử dụng nó trong các món ăn từ đậu, còn được gọi là frijoles de la olla, vì lá được cho là giúp giảm đầy hơi do các loại đậu gây ra. Ngoài lá tươi, Epazote cũng có thể được sử dụng ở dạng khô, nhưng hương vị sẽ kém mạnh hơn đáng kể. Một thìa cà phê Epazote khô tương đương với một lá hoặc thân tươi, và khoảng một thìa cà phê Epazote khô được sử dụng cho một pound đậu nấu chín. Epazote kết hợp tốt với nấm, ngô, cà chua, cà chua, khoai tây, hoa bí, bơ, các loại thịt như thịt lợn, thịt gia cầm, thỏ, thịt bò và cá, các chất thơm bao gồm hành, tỏi và ớt, các loại thảo mộc như ngò, oregano, và mùi tây, và các loại pho mát như cotija, ricotta, Oaxaca, và queso bích họa. Lá Epazote tươi có thể được đặt trong một cốc nước và đậy kín hoặc xếp lớp giữa khăn giấy ẩm và bảo quản trong túi nhựa trong ngăn kéo tủ lạnh, nơi chúng sẽ giữ được đến bốn ngày. Lá cũng có thể được đông lạnh để sử dụng trong thời gian dài.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Epazote đã là một loại dược liệu và ẩm thực có giá trị ở Mexico trong hàng trăm năm và được người Maya, Aztec và Incans trồng và sử dụng trong lịch sử. Những nền văn minh cổ đại này đã công nhận các đặc tính y học của Epazote và chủ yếu kết hợp loại thảo mộc này vào trà để loại bỏ các ký sinh trùng đường ruột như giun kim, giun đũa và giun móc. Epazote cũng được trộn vào các món ăn để ngăn chặn sự xâm nhập của ký sinh trùng trong tương lai vì lá có chứa một hợp chất được gọi là ascaridole, chất độc đối với nhiều loài sâu. Trong nền văn minh Maya, theo truyền thống, loại thảo mộc thơm được trộn với đậu đen để giảm đầy hơi và chướng bụng. Epazote được cho là có chứa các hợp chất có thể giúp phá vỡ oligosaccharide, là chuỗi đường được tìm thấy trong lớp ngoài của đậu, vốn nổi tiếng là gây ra khí gas. Loại thảo mộc này cũng được trộn vào nước sốt với hạt bí ngô và nước dùng để làm bánh papadzules, một trong những món ăn lâu đời nhất được biết đến của người Yucatan. Món ăn này vẫn được phục vụ cho đến ngày nay, bao gồm bánh ngô nhồi trứng, phủ trong nước sốt kem, và món ăn có hương vị tinh tế là món ăn sáng được yêu thích trên khắp bán đảo Yucatan.
Địa lý / Lịch sử
Epazote là một loại thảo mộc sống lâu năm hoặc hàng năm có nguồn gốc từ Trung Mỹ, Nam Mỹ và Nam Mexico. Cây lan nhanh đã được tìm thấy trong tự nhiên từ thời cổ đại và phát triển mạnh ở vùng khí hậu nhiệt đới đến cận nhiệt đới, mọc tương tự như cỏ dại ven đường, trên đồng cỏ, cánh đồng và vườn nhà. Epazote đã được trồng để làm thuốc và ứng dụng ẩm thực trong hàng trăm năm, và vào thế kỷ 16, loại thảo mộc này đã được du nhập vào Tây Ban Nha thông qua các nhà thám hiểm trở về từ Thế giới mới. Ngày nay Epazote đã nhập tịch trên toàn thế giới và được phát hiện ở Ấn Độ, Tây Tạng, Châu Âu, Hoa Kỳ, Canada và Caribe, cũng như các khu vực bản địa của Mexico, Trung Mỹ và Nam Mỹ. Epazote tươi chủ yếu được bán thông qua các cửa hàng tạp hóa đặc sản, chợ nông sản chọn lọc và chợ Mexico. Các phiên bản khô của loại thảo mộc này được bán trên toàn thế giới thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Bếp hàng xóm | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Hội hiếm | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Trang trại 4S của Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Khu phố cổ của Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Khu nghỉ dưỡng Bãi biển Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Quý bà mù | San Diego CA | |
| Harvest Kitchen (Bữa trưa tập thể) | CA xem | 619-709-0938 |
| Bến tàu Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Rau muống | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Epazote. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Epazote bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Baja Ranch Siêu thị Chợ Baja Ranch - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com Ở gầnPasadena, California, Hoa Kỳ Khoảng 404 ngày trước, 1/31/20  Thị trường thường xanh Chợ thường xanh 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 GầnSan Francisco, California, Hoa Kỳ Khoảng 606 ngày trước, 13/7/19  Chợ La Bodega Chợ La Bodega 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 Gầntrái cam, California, Hoa Kỳ Khoảng 619 ngày trước, 30/6/19  Vallarta Siêu thị Vallarta Siêu thị - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 GầnSan fernando, California, Hoa Kỳ Khoảng 620 ngày trước, 29/6/19  Lâu đài El Castillo Carniceria / Chợ thực phẩm 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 GầnPacoima, California, Hoa Kỳ Khoảng 620 ngày trước, 29/6/19  Super King Markets Super King Markets 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 GầnTàu điện ngầm South Coast, California, Hoa Kỳ Khoảng 628 ngày trước, 21/6/19 |
