| Sản xuất cừu đen |
Mô tả / Hương vị
Ớt khô Shishito có vỏ mảnh mai, nhăn nheo, hơi cong và có hình trụ với đầu nhọn gấp vào trong ở đầu không cuống. Da được nén chặt, mang các màu loang lổ như đỏ sẫm và cam, và được bao phủ bởi các nếp gấp và nếp nhăn sâu. Bên dưới lớp vỏ mỏng, thịt mỏng, giòn và có màu đỏ nhạt, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy các hạt nhỏ, tròn, teo và dẹt, màu vàng. Ớt Shishito khô có vị ngọt, cay và cay. Ớt cũng có tính nóng nhẹ, đôi khi vỏ quả có thuộc tính nóng hơn, và khi nấu chín, chúng phát triển các sắc thái khói, mặn.
Phần / Tính khả dụng
Ớt khô Shishito có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Ớt Shishito khô, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là phiên bản khử nước của một loại tiêu Nhật Bản, tương đối nhẹ thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Những quả ớt đỏ sẫm được để lại trên cây để phát triển về hương vị, màu sắc và gia vị, và khi đã trưởng thành, ớt được thu hoạch và phơi khô để sử dụng trong thời gian dài. Ớt Shishito được xếp vào loại ngọt, trung bình đạt 100-1.000 SHU theo thang điểm Scoville, nhưng điều đó không đảm bảo rằng tất cả các loại ớt Shishito sẽ nhẹ. Khoảng một phần mười quả ớt sẽ có vị cay, và không có cách nào chắc chắn để phân biệt quả cay với quả nhẹ ngoại trừ việc nếm hạt tiêu. Ớt Shishito chủ yếu được tiêu thụ tươi và đang gặp khó khăn trong việc tìm mua ớt khô trên thị trường thương mại. Ớt khô chủ yếu được bán trực tuyến hoặc thông qua các nhà cung cấp đặc sản tại chợ nông sản. Trong những năm gần đây, ớt cũng trở thành một giống được trồng phổ biến trong vườn nhà, và ớt được phơi khô để sử dụng quanh năm.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt tươi Shishito là một nguồn chất xơ tuyệt vời, có thể giúp kích thích tiêu hóa và là một nguồn cung cấp vitamin A và C, chất chống oxy hóa có thể làm giảm viêm, tăng cường hệ miễn dịch và tăng sản xuất collagen trong da. Ớt cũng chứa kali, folate, đồng và vitamin B6. Khi ớt khô, một số chất dinh dưỡng này bị giảm đi, nhưng hầu hết ớt sẽ giữ được hàm lượng dinh dưỡng ban đầu.
Các ứng dụng
Ớt Shishito khô có thể được sử dụng nguyên hạt, xay hoặc tẩm vào nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau. Khi được sấy khô và nghiền thành bột, ớt có thêm vị ngọt dịu của đất, và loại bột này có thể được sử dụng như một loại bột khô chà xát lên thịt nướng, rắc lên rau đã nấu chín, xào thành nước sốt và súp, hoặc kết hợp với các gia vị khác để làm hỗn hợp gia vị. Ớt Shishito khô cũng có thể được ngâm và tẩm vào dầu để tăng thêm hương vị. Ngoài việc sử dụng ớt dưới dạng bột, ớt khô Shishito có thể được hoàn nguyên và kết hợp với ớt, món hầm và các món ăn làm từ gạo. Để bù nước, ớt khô nên được ngâm trong nước ấm và ngâm nước sau khi chúng phát triển đủ kích thước. Phần cuối của thân cây cũng có thể cần phải được cắt để loại bỏ các miếng dai. Một số đầu bếp cũng rang nhẹ ớt để làm đậm đà hương vị khói của chúng trước khi sử dụng chúng trong các món ăn. Ớt Shishito tái chế có thể được pha trộn thành nước sốt nóng, bột nhão ớt, tương cà, salsas và nước dùng. Ớt Shishito khô kết hợp tốt với các loại pho mát như thịt dê, parmesan và jack, giấm balsamic, dầu mè, miso, nấm, củ cải daikon, cà rốt, ớt chuông và các loại thịt như xúc xích, gà tây, thịt gia cầm, thịt bò và cá. Ớt khô Shishito sẽ giữ được đến một năm khi được bảo quản trong hộp kín ở nơi thoáng mát, khô ráo và tối, nhưng bạn nên sử dụng ớt trong vòng 3 đến 6 tháng để có chất lượng và hương vị tốt nhất.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấu ăn kết hợp đã được thực hành trên toàn cầu trong nhiều thế kỷ, nhưng ở Hoa Kỳ, các đầu bếp cố ý kết hợp các thành phần và hương vị từ nhiều nền ẩm thực đã trở nên phổ biến rộng rãi vào cuối những năm 1980. Trong thời gian này, ớt Shishito đã mở rộng ra ngoài đồ ăn ở quán bar của Nhật Bản, được phục vụ như món tapas vừa ăn, trộn thành kẹo cao su mặn và rang như một món khai vị nhẹ. Ớt tiếp tục được ưa chuộng và vào năm 2020, các đầu bếp tại gia bắt đầu phát triển các món ăn kết hợp tại nhà bằng cách sử dụng các nguyên liệu được trồng trong vườn nhà. Ớt Shishito thường được sử dụng kết hợp với ẩm thực Mexico, tạo ra món fajitas mang hương vị châu Á, và chúng cũng được rang và phủ trong sốt huancaina, một loại sốt pho mát cay của Peru theo truyền thống được sử dụng cho khoai tây. Trong khi ớt Shishito thường được tiêu thụ tươi, những người làm vườn tại nhà làm khô thêm ớt sau vụ thu hoạch trong vườn của họ để sử dụng trong thời gian dài. Ớt Shishito khô có thể được sử dụng quanh năm và các đầu bếp có thể tái chế ớt để sử dụng trong món salsas, nước sốt và món hầm.
Địa lý / Lịch sử
Ớt Shishito có nguồn gốc từ Nhật Bản và được trồng từ thế kỷ 16. Giống ớt này được cho là được phát triển từ ớt padron, lần đầu tiên được giới thiệu đến Nhật Bản thông qua các nhà thám hiểm người Bồ Đào Nha vào thế kỷ 16. Sau khi được giới thiệu, ớt padron đã được trồng rộng rãi trên khắp Nhật Bản, và theo thời gian, chúng được lai tạo chọn lọc để có những đặc điểm hương vị cụ thể, phát triển thành ớt Shishito. Ớt Shishito làm khô đã được thực hành kể từ khi hạt tiêu được tạo ra, nhưng đối với những người đam mê hạt tiêu, loại ớt này được tiêu thụ tươi phổ biến hơn. Ngày nay Ớt Shishito khô được bán thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến và được sấy khô trong bếp gia đình ở Nhật Bản, Châu Âu và Hoa Kỳ. Ớt khô cũng được tìm thấy thông qua những người trồng chọn lọc tại các chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản.
