Mô tả / Hương vị
Măng tây bút chì là giống được trồng và thu hoạch khi còn non, đặc biệt với những ngọn giáo mỏng và mềm của chúng. Thân của chúng có màu xanh lá cây hạt dẻ cười với các chóp hình cây thập tự màu xanh tím. Chúng có hương vị cỏ ngọt ngào hơn và tinh tế hơn so với các đối tác trưởng thành hơn của chúng. Măng tây bút chì nấu chín có hương vị của hạnh nhân nướng, atiso và bơ.
Phần / Tính khả dụng
Măng tây bút chì có quanh năm với mùa cao điểm là mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Măng tây, tên thực vật là Asparagus officinalis, là một loài thực vật thuộc họ Liliaceae. Nó là một loại thảo mộc lâu năm với một thân rễ ngầm được gọi là ngọn cây. Nó được trồng để lấy thân non có thể ăn được, được gọi là giáo, mọc vào mùa xuân và mùa hè. Măng tây bút chì được thu hoạch và bán với kích thước đồng đều theo đường kính của các ngọn giáo. Cây măng tây là cây đực hoặc cái. Con cái tạo ra hạt giống, điều này không chỉ làm giảm kích thước của thân cây mà còn làm chật cả luống với cây con. Cây đực không tạo ra hạt và tạo ra những cây dày hơn, mong muốn hơn, điều này đã đưa ra thị trường những giống cây trồng mới đã được lai tạo để chỉ sản xuất cây đực cho những cây trồng hiệu quả hơn về chi phí.
Giá trị dinh dưỡng
Măng tây chứa nhiều glutathione hơn bất kỳ loại trái cây hoặc rau nào khác. Chất chống oxy hóa này đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa một số bệnh ung thư và bệnh tật, chuyển hóa chất dinh dưỡng và điều chỉnh tổng hợp DNA và protein.
Các ứng dụng
Măng tây bút chì đủ mềm để ăn sống và nếu được nấu chín, nên thực hiện ở nhiệt độ cao và ngắn, cho dù nướng, áp chảo hay hấp. Cần tô điểm một chút để thể hiện những phẩm chất tốt nhất của măng tây bút chì. Các nguyên liệu mùa xuân như nấm mèo, tỏi xanh, riềng dại, thì là, tỏi tây, quả non và các loại cam quýt như chanh và bưởi là những cặp phù hợp nhất. Các thành phần miễn phí khác bao gồm pho mát hạt lâu năm như pho mát pecorino và núi cao, thịt xông khói, proscuitto, kem, trứng, bơ, hẹ tây, các loại thảo mộc như cỏ xạ hương và húng quế, bánh mì có men như bột chua và lúa mì và các loại ngũ cốc như gạo lứt, quinoa và farro. Măng tây sẽ giữ được, khô và để trong tủ lạnh, lên đến một tuần.
Địa lý / Lịch sử
Măng tây có nguồn gốc ở hầu hết Châu Âu, Bắc Phi và Tây Á. Mặc dù được tìm thấy rộng rãi khi mọc hoang nhưng nó vẫn được trồng như một loại cây rau trong nhiều thế kỷ. Theo lịch sử, nó được tìm thấy mọc ở các vùng hàng hải, nó thích đất cát không có cỏ dại. Việc trồng măng tây là một cam kết lâu dài. Không chỉ mất hai đến ba năm để cây cho vụ đầu tiên, cây có thể tiếp tục cho thu hoạch từ mười lăm đến ba mươi năm. Cây măng tây là những cây phát triển sung mãn, tạo ra các chồi dài 10 inch trồi lên khỏi đất trong vòng 24 giờ trong điều kiện phát triển lý tưởng. Bạn có thể chứng kiến măng tây 'phát triển' sau khi hái. Điều này là do các ngọn măng tây hấp thụ độ ẩm từ không khí tạo ra kích thước phồng lên. Những tán lá và hoa giống như cây dương xỉ có lông cho biết sự kết thúc của mùa thực vật trong năm. Hạt giống của măng tây cái được mang theo bởi các loài chim, cho phép cây trồng thuần hóa dễ dàng thoát ra miền hoang dã, tạo ra các quần thể trong tương lai. Măng tây được trồng và hoang dã phát triển mạnh ở các vùng ôn đới của Bắc Mỹ và Tây Âu.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Măng tây mỏng bằng bút chì. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
