| Food Buzz: Lịch sử của quả bơ | Nghe |
Người trồng trọt
| Trang trại trái cây nhiệt đới của Koral |
Mô tả / Hương vị
Giống bơ Gwen, một hậu duệ của giống hass nổi tiếng, có vỏ dày và nhiều sỏi như bơ hass, nhưng có hình tròn hơn và kích thước lớn hơn một chút, dao động từ 6 đến 15 ounce. Nó cũng vẫn có màu xanh khi chín, không giống như bơ hass, có màu sẫm đến gần như đen. Bơ Gwen có một hạt nhỏ, chặt trong thịt màu vàng xanh như kem, và nó mang lại hương vị hấp dẫn tuyệt vời và kết cấu bơ tương tự như bơ hass, nếu không muốn nói là cao hơn. Cây bơ Gwen được xếp vào loại giống lùn, dựa trên kích thước nhỏ của nó, và được biết đến là loại bơ có năng suất cao nhất trong các loại bơ lùn. Nó chỉ cần ít hơn một phần ba không gian của một cây bơ điển hình, nhưng nó có thể cho quả nhiều gấp đôi. Cây bơ Gwen tự nhiên có thể cao tới 15 feet, nhưng chúng có thể được nuôi nhỏ hơn nữa vì các chi nhỏ của chúng có thể dễ dàng cắt tỉa. Gwen chắc chắn có thể là một nhà sản xuất nặng và quả của nó được đặt với số lượng lớn đồng đều trên toàn cây, tuy nhiên nó cực kỳ không chịu được lạnh, nóng, gió hoặc hạn hán. Giống bơ Loại A này cũng có nhu cầu cao về một giống thụ phấn, hay nói cách khác là Loại B, để cải thiện sản lượng. Đặc biệt, bơ Zutano thường được sử dụng để thụ phấn chéo.
Phần / Tính khả dụng
Bơ Gwen có sẵn trong những tháng mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Bơ, hay Persea americana Mill., Thuộc họ Long não, hay nguyệt quế, và là cây duy nhất trong họ cho quả ăn được. Ba loại bơ chính là Mexico, Tây Ấn Độ và Guatemala, và bao gồm hàng trăm loại bơ với hình dạng, màu sắc và kết cấu da khác nhau. Hầu hết các giống được trồng ở California là loại Guatemala, như bơ Gwen, loại Mexico, hoặc lai giữa hai loại, trong khi Florida chủ yếu trồng các loại Tây Ấn Độ.
Giá trị dinh dưỡng
Bơ chứa nhiều vitamin thiết yếu, bao gồm vitamin E và D, cũng như chất xơ, protein, folate và kali, một khoáng chất giúp điều hòa huyết áp và bảo vệ chống lại các bệnh tuần hoàn. Bơ cũng chứa carotenoid lutein, một chất chống oxy hóa tự nhiên có thể giúp duy trì đôi mắt khỏe mạnh. Quả bơ chỉ đứng sau ô liu trong số các loại trái cây về hàm lượng dầu, tuy nhiên dầu trong quả bơ chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và thực sự tương đối tốt cho sức khỏe, có khả năng làm giảm lượng cholesterol trong máu.
Các ứng dụng
Bơ Gwen rất dễ bóc vỏ với hương vị và kết cấu tuyệt vời, làm cho nó trở thành một chất thay thế tuyệt vời cho các loại bơ thô. Chúng thường được sử dụng sống nhất, đặc biệt là trong món guacamole, một trong những món ăn phổ biến nhất của Mexico, được làm bằng cách nghiền bơ với ớt, hành tây, gia vị và nước cốt chanh, với các biến thể tùy thuộc vào công thức. Bơ có thể đơn giản được cắt đôi và rưới một chút giấm hoặc nước cốt chanh và nêm với muối và tiêu, hoặc thêm vào bánh mì kẹp, salad và súp nóng hoặc lạnh. Tránh tiếp xúc với nhiệt độ trực tiếp, chẳng hạn như nướng, vì nó có thể dẫn đến vị đắng và thay vào đó, chỉ nấu bơ trong thời gian ngắn hoặc đơn giản là thêm chúng vào cuối quá trình nấu. Bơ thậm chí có thể được sử dụng trong các món tráng miệng như kem, mousses và salad trái cây. Bảo quản bơ ở nhiệt độ phòng cho đến khi chín, sau đó toàn bộ quả bơ chín sẽ giữ được từ hai đến ba ngày trong tủ lạnh. Để bảo quản bơ đã cắt, hãy rưới nước chanh hoặc giấm để ngăn chặn sự đổi màu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt cắt và cho vào tủ lạnh. Những quả bơ đã cắt sẽ giữ được một hoặc hai ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Mặc dù không phải là một giống mới, nhưng bơ Gwen không được biết đến rộng rãi, và gần đây chỉ mới có mặt tại các vườn ươm địa phương. Tuy nhiên, nó đang bắt đầu biến mất như một giống cây trồng ở California. Mặc dù cây Gwen có nhiều ở Trạm thực địa South Coast khi chúng được trồng lần đầu tiên, những khối lớn bơ Gwen ở Hạt San Diego đã đậu trái kém, có lẽ do yêu cầu cao về việc thụ phấn chéo với giống ra hoa Loại B, hoặc vì chúng có độ nhạy cao với đất, gió và nhiệt độ. Thực tế là bơ Gwen vẫn xanh khi chín cũng có thể là do nó không được ưa chuộng, vì nhiều người trong ngành đã quen với thuộc tính đen khi chín có trong quả bơ hass. Người ta cho rằng một giống bơ mới được lai tạo từ bơ Gwen có thể thành công nếu nó có màu sắc gần giống với giống hass hơn và cung cấp cho người trồng những bộ quả đều đặn hơn. Sự lạc quan này đã dẫn đường cho việc khám phá và phát triển giống bơ cừu hass.
Địa lý / Lịch sử
Bơ Gwen được phát triển bởi Tiến sĩ Bob Bergh của Đại học California, Riverside, và được Đại học California chính thức cấp bằng sáng chế vào tháng 10 năm 1984. Bơ Gwen được chọn lọc từ cây con của giống bơ thille ít được biết đến, một cây con của quả bơ hass. Cây con Thille được trồng tại Trạm thực địa Bờ biển phía Nam của Đại học California ở Irvine, California vào năm 1963. Một trong những cây con đó, vào thời điểm đó được gọi là T225, được ghi nhận là một giống cây đầy hứa hẹn do bộ quả nặng và chất lượng quả tuyệt vời. Giống bơ ngày nay được gọi là bơ Gwen.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Bơ Gwen. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Cùng nhau như một gia đình | Guacamole Green Sauce | |
| Kirbie's Cravings | Súp kem bơ | |
| Đây không phải là thực phẩm ăn kiêng | Bacon Cream Cheese Bơ Dip |
