| Chợ nông sản |
Mô tả / Hương vị
Đậu vỏ Good Mother Stallard bao gồm các vỏ dày, xơ, đường kính trung bình từ 7 đến 10 cm, và có hình dạng từ cong đến gập ghềnh, thể hiện đường viền của các hạt kèm theo. Các quả không thể ăn được và để lại trên cây nho để trưởng thành từ màu xanh lá cây sang màu vàng và trắng ngà. Khi chúng chín, vỏ quả sẽ bắt đầu khô lại và có vẻ ngoài bị teo. Trong vỏ quả có 4 đến 6 hạt từ tròn đến bầu dục, lớn, đầy đặn, bóng và dày đặc. Các hạt, còn được gọi là đậu, hiển thị một mô hình khác biệt của màu hạt dẻ và các vòng xoáy và đốm màu trắng. Khi được nấu chín, đậu vỏ Good Mother Stallard phát triển một kết cấu kem, mịn như nhung và chứa sự kết hợp của các hương vị trái cây phong phú, nhẹ nhàng, hương đất, bổ dưỡng và tinh tế.
Phần / Tính khả dụng
Đậu vỏ Good Mother Stallard được thu hoạch từ những cây nho vào cuối mùa hè đến đầu mùa thu. Sau khi được làm khô và đóng rắn, những hạt đậu này có sẵn với số lượng hạn chế quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Đậu vỏ Good Mother Stallard, được phân loại thực vật học là Phaseolus vulgaris, là một giống gia truyền thuộc họ Đậu hay họ Đậu. Các loại đậu nhiều màu sắc là một loại đậu cực, mọc trên các cây dây leo cao có thể cao tới 3 mét và chủ yếu được trồng như một loại đậu vỏ khô. Đậu bóc vỏ Good Mother Stallard được thu hoạch từ cây sau khi vỏ và đậu đã chín hoàn toàn và phơi khô. Giống cây này đã được biết đến ở Hoa Kỳ từ đầu thế kỷ 20, nhưng trong nhiều năm, giống cây này gần như hoàn toàn biến mất khỏi danh mục hạt giống. Vào cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21, đậu vỏ Good Mother Stallard được lấy lại từ các bộ sưu tập gia truyền của cá nhân và trở thành một loại cây trồng đặc sản được những người đam mê đậu trồng. Đậu bóc vỏ Good Mother Stallard là loại đậu có khả năng sinh trưởng cao, dễ trồng, hấp dẫn về mặt thẩm mỹ và được các đầu bếp ưa chuộng vì hương vị đậm đà, đậm đà của đậu.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu cô ve Good Mother Stallard là nguồn cung cấp chất xơ giúp kích thích đường tiêu hóa, kali giúp cân bằng lượng chất lỏng trong cơ thể, kẽm để tăng cường hệ miễn dịch, sắt để phát triển protein hemoglobin để vận chuyển oxy qua máu. Đậu cũng cung cấp thiamine, một loại vitamin giúp biến thức ăn thành năng lượng và chứa mangan, magiê và folate.
Các ứng dụng
Đậu bóc vỏ Good Mother Stallard phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín, bao gồm hấp, chiên và ninh. Mặc dù có màu sắc độc đáo khi sấy khô, nhưng đậu không giữ được vẻ ngoài sặc sỡ sau khi nấu chín, nhưng một số lốm đốm mờ có thể vẫn còn, tùy thuộc vào cách chuẩn bị. Đậu bóc vỏ Good Mother Stallard giữ được hình dạng tốt khi đun nóng, khiến chúng trở thành loại đậu ưa thích cho các món súp, món hầm và món chilis. Đậu có thể được sử dụng để thay thế cho các loại đậu khô khác trong các công thức nấu ăn và có thể được nấu chín và trộn vào salad và mì ống hoặc trộn thành nước sốt kem. Đậu cũng có thể được nướng thành thịt hầm, kết hợp với bánh tét và quesadillas, nghiền thành bánh burger không thịt, hoặc nấu thành đậu rán. Ngoài việc sử dụng đậu, đậu vỏ Good Mother Stallard phát triển một chất lỏng có hương vị khi nấu chín có thể được sử dụng làm nước dùng súp hoặc hương liệu trong nước sốt và các món ăn chính. Đậu vỏ Good Mother Stallard kết hợp tốt với các loại thảo mộc như rau oregano, húng quế, húng tây và hương thảo, cà chua, cần tây, cà rốt, rau lá xanh đậm, các chất thơm bao gồm tỏi, hành tây và hẹ tây, và các loại thịt như thịt bò, thịt gia cầm và thịt lợn. Hạt đậu khô sẽ giữ được từ 1 đến 2 năm khi được bảo quản trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Đậu cũng có thể được nấu chín và đông lạnh trong 2 đến 3 tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Đậu vỏ Good Mother Stallard được bảo quản chủ yếu nhờ nỗ lực của John Withee. Từng là một nhiếp ảnh gia y tế, Withee mua đất ở Lynnfield, Massachusetts và tìm cách tái hiện những kỷ niệm đẹp đẽ từ thời thơ ấu của mình, bao gồm một lò nướng dưới lòng đất để nướng đậu. Withee đã tìm kiếm các loại đậu mà ông quen thuộc khi còn trẻ, nhưng ông không thể tìm thấy nhiều giống gia truyền, thôi thúc ông phát triển một tổ chức phi lợi nhuận chuyên bảo quản đậu. Withee đã lái xe đến các cửa hàng thực phẩm trên khắp New England và thậm chí mạo hiểm đến Maine để mua đậu gia truyền, và ông cũng phát triển một mạng lưới quốc gia gồm những người đam mê đậu, những người sẽ gửi cho ông giống từ vườn nhà của họ. Năm 1981, Withee đã thu thập được 1.186 giống đậu gia truyền và nhận được sự công nhận rộng rãi vì những nỗ lực của ông trong việc truyền cảm hứng cho sự đa dạng sinh học của đậu. Withee cuối cùng đã tặng bộ sưu tập của mình cho Seed Savers Exchange, vào thời điểm đó là một nhóm tiết kiệm hạt giống nhỏ. Thông qua bộ sưu tập của Withee, Seed Savers Exchange đã mở rộng và cuối cùng trở thành một trong những ngân hàng hạt giống công cộng lớn nhất ở Hoa Kỳ.
Địa lý / Lịch sử
Đậu vỏ Good Mother Stallard phần nào được che đậy trong bí ẩn và được cho là đã có mặt trong các khu vườn của Mỹ từ những năm 1930. Những hạt đậu gia truyền đã được trao cho Seed Savers Exchange vào năm 1981 thông qua John Withee, một nhà sưu tập đậu từ Massachusetts, người đã tặng hơn 1.186 giống đậu. Withee nhận được vỏ đậu của Good Mother Stallard từ một phụ nữ ở Quận Wise, Virginia, được gọi là Carrie Belle Stallard, và Withee đã đặt tên cho cây trồng theo họ của cô ấy. Đậu vỏ Good Mother Stallard đã được bảo quản thông qua Seed Savers Exchange từ những năm 1980, và trong thời hiện đại, giống đậu này được cung cấp thông qua danh mục hạt giống trực tuyến để sử dụng trong vườn nhà. Đậu bóc vỏ Good Mother Stallard cũng đã hồi sinh trở lại phổ biến trong giới làm vườn vào năm 2016, được ghi nhận cho nông dân và nhà bảo quản hạt giống Glenn Drowns của Trung tâm Bảo tồn Sand Hill của Iowa. Drowns đã giới thiệu lại loại đậu này cho các thành viên Seed Saver Exchange vào đầu những năm 2000, nâng cao nhận thức về cây gia truyền và khuyến khích những người làm vườn thử trồng loại đậu này.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Đậu Mẹ Tốt. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
