Mô tả / Hương vị
Đậu biếc là loại đậu cảnh mọc trên dây leo dài màu xanh lục. Khi còn non, vỏ quả có màu tím đậm đến màu hạt dẻ ở bên ngoài và màu xanh lá cây tươi, sặc sỡ ở bên trong. Sau khi trưởng thành hoàn toàn, vỏ đậu sẽ chuyển sang màu xanh đậm và phần đậu bên trong sẽ có màu xanh đậm hơn. Khi chưa trưởng thành, hạt đậu dễ uốn và dẹt, giống như đậu Hà Lan bọc đường và khi trưởng thành, hạt đậu có kích thước gấp đôi và kéo dài vỏ. Đậu Hyacinth chưa trưởng thành có thể ăn được, mặc dù chúng có thể không ngon bằng hầu hết các loại đậu khác. Khi đã trưởng thành, đậu có chứa glucoside cyanogenic, chất kháng khuẩn mà cây tạo ra tạo ra vị đắng và nếu không được nấu chín kỹ có thể gây độc.
Phần / Tính khả dụng
Đậu tây có sẵn vào cuối mùa hè đến những tháng đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Có tên khoa học là Dolichos lablab hoặc Lablab purpureus, đậu Hyacinth còn được gọi là Lab Lab, một tên thổ dân và đậu Biandou. Có rất nhiều loại cây trồng khác nhau được trồng cho các thuộc tính khác nhau. Khi các loại cây đậu cao cấp được mong muốn thì highworth từ Ấn Độ và rongai từ Kenya được trồng. Những người tìm kiếm một loại đậu vì vậy để làm cảnh hơn là tiêu dùng có thể thích giống màu trắng và hồng ngọc, những loại đậu tạo ra đậu có màu sắc rực rỡ hơn và hoa nhiều màu sắc hơn.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu Hyacinth có chứa sắt, magiê, kẽm, phốt pho, đồng và thiamin. Lá của cây Lục bình còn cung cấp thêm chất đạm, chất xơ cũng như một số chất béo và chất khoáng vi lượng.
Các ứng dụng
Đậu lục bình phải sơ chế rất kỹ, nếu không có thể gây độc. Thông thường nhất khi tiêu thụ, chúng được sử dụng ở trạng thái chưa trưởng thành, mặc dù chúng có thể được ăn khi trưởng thành miễn là chúng được nấu chín kỹ trong ít nhất hai lần thay nước. Khi đậu khô phải ngâm hai lần và nấu lại trong nhiều lần thay nước. Đậu chín và khô phải được nấu theo cách này để loại bỏ độc tố của nó, glucoside cyanogenic. Đậu biếc non khi nấu chín sẽ mất màu tím và chuyển sang màu xanh nhạt hơn. Sau khi nấu chín đúng cách, đậu có thể được sử dụng theo cách tương tự như cách tách vỏ thông thường. Chúng có thể được thêm vào món salad, món xào, cà ri, súp và món hầm. Đậu nấu chín cũng có thể được rang hoặc chiên và dùng như một món ăn nhẹ. Để bảo quản nên bảo quản đậu Hyacinth trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng ba hoặc bốn ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Châu Âu và Hoa Kỳ, đậu Lục bình được trồng chủ yếu như một loại cây nho trang trí vì những bông hoa rực rỡ và vỏ đậu rực rỡ của chúng. Ở các vùng nhiệt đới của châu Á, châu Phi và châu Úc, vỏ đậu non được dùng để ăn sống hoặc nấu chín và đậu trưởng thành được sử dụng trong các chế phẩm nấu chín. Ở các vùng nhiệt đới của châu Á, đậu và hoa được sử dụng như một nguồn thực phẩm và ngoài ra còn được sử dụng để làm mì và được lên men để làm đậu phụ tương tự như đậu nành. Ở Ấn Độ, đậu và lá của cây đậu Hyacinth từ lâu đã được sử dụng như một nguồn thực phẩm và được thêm vào món cà ri một cách phổ biến. Người ta tin rằng Thomas Jefferson đã trồng đậu Hyacinth tại khu đất Monticello của ông ở Virginia vào năm 1812.
Địa lý / Lịch sử
Đậu Hyacinth được cho là có nguồn gốc từ Châu Phi, đặc biệt là ở khu vực phía đông của Hồ Chad trong Đồng cỏ Sundanic Đông. Bằng chứng khảo cổ học cho thấy đậu Hyacinth từ châu Phi đã đến Ấn Độ từ năm 1600 đến 1500 trước Công nguyên, nơi chúng sẽ trở thành một nguồn thực phẩm quan trọng. Đậu Hyacinth lần đầu tiên được giới thiệu đến Châu Âu vào những năm 1700 như một cây cảnh trong vườn. Đậu Hyacinth đã đến Mỹ vào thế kỷ 19, nơi chúng một lần nữa được bán trên thị trường và sử dụng như một loại cây cảnh. Là một nguồn thực phẩm Đậu lục bình đã được trồng từ lâu ở Bắc Phi và Châu Á. Là loại dây leo sống lâu năm, cây dây leo của đậu Hyacinth có thể dài tới 20 feet trong một mùa và dễ dàng phát triển dọc theo giàn và giá đỡ, một đặc điểm làm tăng thêm sự ưa chuộng của chúng như một loại cây cảnh. Cây sẽ phát triển mạnh trong điều kiện trồng trọt từ ấm đến nóng và có khả năng chịu hạn tốt.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Lục bình bóc vỏ đậu. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Cooking 4 All Seasons | Pithiki Pappu Kura ~ Cà ri đậu Hyacinth | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Đậu lục bình nấu với mù tạt | |
| Sức khỏe tốt | Nước sốt đậu Hyacinth 'Bai Bian Dou' |
