Mô tả / Hương vị
Loroco là một nụ hoa nhỏ, chưa mở được thu hoạch từ một loại cây dây leo có lá rộng và phẳng, màu xanh lục. Hoa mọc thành chùm từ 10 đến 32 nụ, có kích thước khác nhau tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, và được thu hoạch khi hoa vẫn còn bao bọc chặt chẽ trong lớp vỏ màu xanh lục. Các chồi có một sự nhất quán mịn với một hình dạng dài và góc cạnh, giống như kim cương. Bên dưới lớp vỏ bảo vệ là những cánh hoa trắng mềm, nhỏ và được xếp chặt chẽ tạo cho nụ có độ giòn, mọng nước. Loroco có một hương vị khác biệt, thực vật và đất, gợi nhớ đến củ cải, atisô và măng tây trộn lẫn với một vị ngọt nhẹ của hoa. Các chồi cây cũng chứa hương vị hạt dẻ, có tính axit và hương gỗ tạo thêm một dư vị cay nồng.
Phần / Tính khả dụng
Hoa Loroco chủ yếu có vào cuối mùa xuân đến đầu mùa thu ở Trung Mỹ. Ở một số vùng nhiệt đới với hệ thống tưới tiêu ổn định, hoa có thể nở quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Loroco, được phân loại về mặt thực vật học là Fernaldia pandurata, là những nụ hoa chưa mở, có thể ăn được, mọc trên một cây nho thân gỗ thuộc họ Trúc đào. Loài thực vật nhiệt đới có nguồn gốc từ Trung Mỹ và còn được biết đến với cái tên địa phương là Quilite trong các cộng đồng bản địa, dịch ra có nghĩa là “thảo mộc ăn được”. Loroco đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một loài hoa có thể ăn được và được thu hoạch khi nụ còn nhỏ và vẫn còn đóng chặt. Cây nho có hoa theo truyền thống được trồng trong vườn nhà để sử dụng trong ẩm thực hàng ngày, nhưng chúng cũng được trồng thương mại ở quy mô nhỏ để xuất khẩu sang Hoa Kỳ. Loroco được sử dụng như một hương liệu tự nhiên trong một loạt các ứng dụng ẩm thực và được ưa chuộng rộng rãi vì hương vị cay nồng, ngọt ngào và thơm.
Giá trị dinh dưỡng
Loroco là nguồn cung cấp chất xơ giúp kích thích đường tiêu hóa và cung cấp canxi giúp xương và răng chắc khỏe. Nụ hoa cũng chứa niacin, một loại vitamin hỗ trợ cơ thể chế biến thức ăn thành năng lượng và là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng khác, bao gồm vitamin A, C và sắt.
Các ứng dụng
Loroco phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín nhẹ, bao gồm hấp, xào và luộc. Các chồi có thể được cắt nhỏ và trộn thành món salad, xào thành các món ăn làm từ gạo, nhồi vào tamales, hoặc dùng làm lớp phủ trên bánh pizza. Loroco cũng có thể được nấu thành trứng tráng, kết hợp với nước sốt, hoặc rắc vào súp và món hầm. Ở Guatemala, Loroco được nấu phổ biến thành nước sốt kem và rưới lên gà, cá hoặc rau. Nụ hoa cũng có thể được sấy khô, ngâm chua hoặc đông lạnh để sử dụng lâu dài. Loroco kết hợp tốt với bí ngòi, mì ống, thịt gia cầm, cá, hải sản khác và các loại pho mát như Monterey Jack, mozzarella và queso bích họa. Ở Trung Mỹ, những chùm chồi chưa mở được cắt từ cây nho và bảo quản trong giỏ có thông gió tốt trong 1 đến 2 ngày trong tủ lạnh. Để có chất lượng và hương vị tốt nhất, nên tiêu thụ chồi ngay sau khi thu hoạch.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Loroco được sử dụng nổi tiếng nhất trong món nhộng, là món ăn quốc gia của El Salvador. Pupusas là một trong những bữa ăn có giá cả phải chăng nhất được tiêu thụ trên khắp đất nước, bao gồm bánh tortilla dày được làm thủ công từ hỗn hợp bột ngô và gạo, nhồi với pho mát, đậu, thịt và rau thơm. Có rất nhiều biến thể khác nhau của nhộng được bán thông qua các nhà cung cấp đường phố, chợ địa phương và trong nhộng, và món ăn này theo truyền thống được ăn như một món ăn nhẹ hoặc vào bữa sáng và bữa tối. Khi được phục vụ như một bữa ăn đầy đủ, nhộng được đi kèm với một miếng bắp cải lên men được gọi là curtido, nước sốt nóng và salsa ở bên cạnh để tăng thêm hương vị. Một biến thể của nhộng bao gồm Loroco được trộn vào một loại pho mát trắng được gọi là quesillo. Nhộng nhồi bông Loroco có tên gọi chính thức là Pupusas de queso y Loroco, và ở El Salvador, nụ hoa chủ yếu được dùng tươi. Bên ngoài El Salvador và Trung Mỹ, không thể tìm thấy Loroco tươi, và một số nhà hàng sử dụng các phiên bản ngâm của hoa để tạo vị mặn, bổ sung cho món nhộng.
Địa lý / Lịch sử
Loroco có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới của Trung Mỹ và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Cây nho có hoa đặc biệt phổ biến ở El Salvador và Guatemala, nơi nó đã trở thành một giống vườn nhà phổ biến, được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn hàng ngày. Loroco cũng đã được giới thiệu đến các khu vực Trung Mỹ khác, bao gồm Mexico, Nicaragua và Honduras, và chủ yếu được vận chuyển đến các khu vực này thông qua những người di cư. Ngày nay, Loroco có thể được tìm thấy tươi tại các chợ địa phương ở Trung Mỹ và cũng được trồng để xuất khẩu sang các nước như Hoa Kỳ. Khi được bán để xuất khẩu, nụ hoa được bán thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến ở dạng ngâm, sấy khô hoặc đông lạnh.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Loroco Blossoms. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
