Mô tả / Hương vị
Cây thảo bao gồm các thân cây thẳng đứng từ trung bình đến lớn, dài trung bình từ 60 đến 150 cm, có dạng hình trụ thuôn dài với các mép của cuống hơi cong vào trong. Các cuống nói chung có màu xanh lục nhạt đến xanh xám, nửa thô, cứng. , và có gân, được bao phủ bởi các lá, gai, và sợi dai, xơ kéo dài chiều dài của cuống. Sau khi loại bỏ các sợi tơ và gai, phần thịt lộ ra có màu xanh lục, mọng nước, ẩm và mềm. Thảo quả tự nhiên có vị đắng, thực vật, làm giảm độ se khi chần hoặc ngâm. Khi nấu chín, thân cây sẽ mềm và có hương vị thơm, ngọt và đắng nhẹ, gợi nhớ đến atisô.
Phần / Tính khả dụng
Cardoons có sẵn từ mùa đông đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Cây bạch đậu khấu, được phân loại về mặt thực vật học là Cynara cardunculus, là một loại cây thân thảo sống lâu năm giống cây kế thuộc họ Cúc hoặc hướng dương. Thân cây dẹt, dày và xơ mọc tự nhiên theo hình thẳng đứng, cao tới hơn hai mét, và có nhiều loại khác nhau thường được dán nhãn là Cardoons ở các chợ địa phương. Tên Cardoon có nguồn gốc từ tiếng Latinh có nghĩa là “cây kế”, và Cardoons còn được biết đến với nhiều tên khác trên toàn thế giới, bao gồm Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi và Carduni. Theo truyền thống, rau vụ đông được chần bằng cách phủ đất, rơm rạ hoặc túi ni lông để che bớt ánh sáng mặt trời. Quá trình này cho phép thân cây phát triển ngọt hơn và mềm hơn. Thảo quả cũng được biết là được sản xuất thông qua hai phương pháp canh tác khác nhau. Lunghi là phương pháp cho phép cây mọc thẳng đứng và phủ lên chúng bằng các vật liệu khác, trong khi gobbi nhẹ nhàng uốn cong thân cây và vùi chúng vào đất để chần tự nhiên. Tại các thị trường châu Âu, Cardoons được trồng theo kiểu gobbi thường là loại được ưa chuộng nhất vì chúng được cho là có hương vị ngọt ngào hơn.
Giá trị dinh dưỡng
Các loại thảo quả là nguồn cung cấp folate tốt để sản xuất các tế bào hồng cầu và chứa mangan để kích thích các enzym tham gia vào quá trình trao đổi chất và tiêu hóa. Thân cây cũng cung cấp magiê để điều chỉnh huyết áp và chức năng thần kinh, đồng thời là nguồn cung cấp ít kali, canxi và sắt.
Các ứng dụng
Thảo quả cần được làm sạch và sơ chế trước khi tiêu thụ, tước bỏ gai và xơ. Các gai có thể khá sắc, và bạn nên đeo găng tay bảo vệ để tránh bị ố màu, phát ban và kích ứng trên tay. Khi sơ chế, nên loại bỏ lá bên ngoài, và loại bỏ các dây xơ từ cuống, cũng loại bỏ các gai dọc theo mép. Vì phần cuống được tước và cắt nhỏ, các miếng cần được ngâm trong nước có pha axit để tránh bị biến màu. Thân cây Cardoon thường được luộc chín để loại bỏ vị đắng của chúng và được hấp, áp chảo, luộc, nướng, chiên giòn hoặc om. Các thân cây thái mỏng có thể được ninh nhừ thành súp và hầm, kết hợp thành nước thịt, luộc và trộn với salad, hoặc nấu chậm trong các món rau và thịt. Thảo quả cũng có thể được đánh và chiên, nấu chín và bảo quản trong dầu ô liu nguyên chất, hoặc hấp và tiêu thụ với nước chấm đầy hương vị trên đĩa khai vị. Ở Ý, Cardoons được sử dụng trong bagna cauda, một món ăn mà thân cây được luộc và chiên, phục vụ với pho mát, tỏi và nước sốt cá cơm ấm. Thân cây cũng được sử dụng trong cocido madrileño, một món hầm thịt và rau được coi là một trong những món ăn quốc gia của Tây Ban Nha. Cardoons kết hợp tốt với các loại pho mát như parmesan, ricotta, dê, feta và mozzarella, nước chanh, các loại thảo mộc như mùi tây, húng quế, thì là và húng tây, hải sản, bao gồm ngao, sò và cá, nấm cục, nấm khác, cà chua, ớt, tỏi, đậu và các chất phết như bơ hạt và hummus. Cành Cardoon thô sẽ giữ được hai tuần khi được bọc trong khăn giấy ẩm và được bảo quản trong túi nhựa trong ngăn kéo của tủ lạnh. Sau khi nấu chín, các miếng mềm sẽ giữ được đến ba ngày trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Ý, Cardoons là một trong những thành phần truyền thống được kết hợp vào bữa ăn Giáng sinh. Trong lịch sử, nhiều người Ý nhịn ăn trong hai mươi bốn giờ trước Giáng sinh, và việc nhịn ăn bị phá vỡ với các công thức nấu ăn gia đình đã được truyền qua nhiều thế hệ. Bữa ăn Giáng sinh được coi là có phần khắt khe, vì mỗi gia đình có công thức nấu ăn riêng và các món ăn được ưa chuộng. Trong bữa ăn ngày lễ nhiều món, thân cây Cardoon được sử dụng trong nhiều chế phẩm khác nhau, tùy thuộc vào khu vực, và loại rau này đã trở thành một nguyên liệu phổ biến trong ngày lễ do sự phổ biến trong mùa đông của nó trên thị trường theo mùa. Ở vùng Abruzzo của Ý, Cardoons được ninh trong minestra di cardi, một món súp chứa đầy thịt cừu viên. Món súp này là một món khai vị yêu thích, và nền súp cho phép Cardoons phát triển một trái tim mềm, giống như atisô. Ở Siena, Cardoons được nấu thành sformato di cardi hoặc Cardoon flan, một món kem được làm từ Cardoons trộn, gia vị, nước sốt bechamel và vụn bánh mì. Hỗn hợp này được nướng và phục vụ như một món ăn phụ có thể được hâm nóng suốt đêm khi các gia đình chơi các trò chơi Giáng sinh hàng năm. Ở Umbria, Cardoons được kết hợp vào Gobbi alla parmigiana, một món ăn làm từ cà chua tương tự như parmesan cà tím.
Địa lý / Lịch sử
Cardoons có nguồn gốc từ Tây Bắc châu Phi và đã phát triển hoang dã hàng ngàn năm. Cây cà gai leo được du nhập vào các vùng Trung và Tây Địa Trung Hải trong thời cổ đại, và cây trồng nhanh chóng bắt đầu được thuần hóa và sử dụng cho các ứng dụng ẩm thực. Bạch đậu khấu là một loại rau phổ biến trong ẩm thực Ba Tư, La Mã và Hy Lạp và duy trì sự hiện diện trong nấu ăn của người châu Âu qua thời Trung Cổ. Trong thời đại Victoria, thân cây là một loại rau yêu thích của tầng lớp thượng lưu Anh, và trong thời gian này, loại cây này cũng được đưa đến Thế giới Mới vào những năm 1700. Vào thế kỷ 19, Cardoons không còn được ưa chuộng do tính chất lao động của chúng và hầu như vẫn chưa được biết đến trong thời hiện đại, ngoại trừ việc chúng được sử dụng ở các vùng của Ý, Tây Ban Nha và Pháp. Bất chấp sự suy giảm của chúng trong thế giới ẩm thực, Cardoons là một loài thực vật xâm lấn mạnh, thoát khỏi việc canh tác và đã nhập tịch vào các vùng ấm áp trên khắp châu Âu, Bắc Phi, Hoa Kỳ, Nam Mỹ, Úc và New Zealand. Ngày nay Cardoons chủ yếu được bán thông qua các chợ nông sản và cửa hàng đặc sản khi vào mùa. Thân cây cũng thỉnh thoảng được trồng làm cảnh trong vườn nhà để lấy hoa màu tím.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Cardoons. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Cardoons bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 404 ngày trước, 1/31/20 Bình luận của người chia sẻ: Cardoni trong nhà!  Cửa hàng rau Chino Trang trại Chino gần đâyFairbanks Ranch, California, Hoa Kỳ Khoảng 711 ngày trước, 30/3/19 Bình luận của người chia sẻ: Tươi ngon !! |
