| Trang trại gia đình Murray | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Lá Allspice có kích thước từ trung bình đến lớn và hình bầu dục thuôn dài. Bề mặt của lá nhẵn, bóng, có màu từ xanh đậm đến xanh dạng bụi với lốm đốm nâu. Lá Allspice là sự pha trộn của nhiều hương vị bao gồm quế, nhục đậu khấu, đinh hương, cây bách xù và hạt tiêu. Allspice lá được tìm thấy trên một cây thường xanh nhiệt đới có thể phát triển chiều cao đến 13 mét. Ngoài lá, cây ra quả nhỏ màu nâu xanh, được phơi khô dùng làm gia vị phổ biến.
Phần / Tính khả dụng
Allspice lá có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Allspice, được phân loại về mặt thực vật học là Pimenta dioica, là thuật ngữ truyền thống được sử dụng để mô tả các loại quả mọng khô, nhưng lá hăng của cây cũng được sử dụng như một thành phần ẩm thực. Còn được gọi là lá nguyệt quế Tây Ấn Độ, lá Allspice thường được sử dụng tương tự như lá nguyệt quế trong các công thức nấu ăn và là một hương vị nổi bật trong ẩm thực vùng Caribê, đặc biệt là gia vị thịt bò Jamaica. Cái tên 'allspice' được người Anh đặt ra vào khoảng năm 1621, có lẽ là do loại cây này có nhiều hương thơm và mùi vị. Cây Allspice thích nghi với môi trường xung quanh và có thể là một cây nhỏ, trồng trong chậu hoặc một cây tán lớn được trồng để cung cấp lượng lớn bóng mát cho các loại cây trồng thương mại khác.
Giá trị dinh dưỡng
Lá Allspice có chứa eugenol, một chất khử trùng tự nhiên và một chất hỗ trợ tiêu hóa.
Các ứng dụng
Allspice lá được sử dụng trong ẩm thực Caribê như một hương liệu trong món hầm, súp và nước sốt, để hun khói thịt, và trong gia vị khô của người Jamaica. Dầu Allspice cũng có thể được chiết xuất và sử dụng như một chất tạo hương vị trong thịt, kẹo, kẹo cao su và kem đánh răng. Tốt nhất nên sử dụng lá tươi vì chúng sẽ mất nhiều hương vị khi phơi khô. Lá Allspice sẽ giữ được 1-2 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Allspice được người Maya và Aztec sử dụng để làm gia vị đồ uống và làm chất ướp xác. Nó cũng đã được sử dụng trong các loại thuốc truyền thống như một chất hỗ trợ tiêu hóa và là một thành phần trong nước súc miệng tự nhiên. Lá allspice được sử dụng ở miền Nam Ấn Độ để thay thế cho lá nguyệt quế trong món cơm, biriyani.
Địa lý / Lịch sử
Allspice có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ và được tìm thấy chủ yếu ở Tây bán cầu. Allspice mọc nhiều nhất ở Jamaica và được người Tây Ban Nha phát hiện vào những năm 1500. Vào những năm 1800, gỗ của cây Allspice trở nên phổ biến ở Anh và Mỹ, nơi nó được sử dụng làm ô dù và gậy chống. Jamaica vẫn là nhà xuất khẩu lớn nhất của Allspice ngày nay, mặc dù hiện nay nó đã được trồng thương mại và được tìm thấy ở các thị trường Mexico, Honduras, Trinidad và Cuba.
