| Food Buzz: Lịch sử của nhà máy thế kỷ | Nghe |
| Truyện ngụ ngôn thực phẩm: Nhà máy thế kỷ | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Các lá dày, có rãnh của cây Mescal tạo thành hình hoa thị xung quanh thân cây dày đặc ở giữa. Các lá màu xám xanh rộng ở gốc và hẹp ở ngọn. Mescal, giống như nhiều loài xương rồng khác, có gai dọc theo mép lá. Mescal mất 10 đến 12 năm để trưởng thành, và khi trưởng thành có thể đạt chiều cao tới 2 feet và xung quanh là 3 feet. Các lá có thể cao tới 5 feet và rộng tới 10 inch ở gốc. Khi Mescal đã đến tuổi trưởng thành, một cuống trung tâm phát triển nhanh chóng lên đến 20 đến 30 feet và bùng phát ở đỉnh với một vương miện hoa nhỏ, màu vàng. Đường tập trung trong lõi của cây ngay trước khi nó ra hoa. Thông thường, Mescal được thu hoạch ngay trước khi nó ra hoa, do đó thu hút trái tim của cây ở mức ngọt ngào nhất. Nếu chồi trung tâm bị loại bỏ, một chất lỏng ngọt sẽ tụ lại nếu không có chất lỏng đó được gọi là aguamiel (hoặc nước mật ong). Nếu chồi trung tâm được giữ nguyên, lá của cây sẽ được cắt bớt và kết quả là “trái tim” có hình dạng của một quả dứa rất lớn. Trái tim Mescal được rang trong thời gian dài. Vỏ trấu tạo ra một lớp cùi xơ có hương vị ngọt ngào gợi nhớ đến khoai lang, với một chút mùi mật đường và dứa.
Phần / Tính khả dụng
Mescal được thu hoạch vào các tháng mùa đông và mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Mescal là một loại cây mọng nước, có tên khoa học là Agave parryi hoặc phổ biến hơn là Parry’s agave. Nó được đặt theo tên của nhà thực vật học và bác sĩ, Charles C. Parry. Mescal lâu năm cùng họ với măng tây, Asparagaceae, mặc dù đã có lúc nó tồn tại trong họ riêng của nó, Agavoideae (nay là một phân nhóm của họ trước đây). Mescal được coi là “cây thế kỷ” vì cây sống trên sa mạc cần hơn 10 năm và lên đến 35 năm để trưởng thành hoàn toàn. Ở Mexico, cây Mescal được gọi là Maguey (phát âm là ma-gay) và có từ thời đế chế Aztec. Từ ‘Mescal’ thực sự đề cập đến phiên bản rang của thực vật và xuất phát từ từ Nuhuatl có nghĩa là “maguey nấu chín”. Không nên nhầm lẫn Mescal với loại được gọi là 'cây thùa xanh', thực chất là cây Agave americana.
Giá trị dinh dưỡng
Mescal chứa canxi và các khoáng chất vi lượng.
Các ứng dụng
Mescal được biết đến nhiều nhất với nhựa cây của nó, đặc biệt là xi-rô và đồ uống có cồn được chưng cất từ nó. Chất lỏng, được gọi là aguamiel (nước mật ong) được lên men để tạo ra đồ uống có cồn gọi là pulque. Pulque được chưng cất để tạo ra mescal (hoặc mezcal, như nó được biết đến ở Mexico) hoặc thậm chí được chưng cất thêm để làm rượu tequila. Lá cẩm tước bỏ gai, cắt bỏ gai, rang chín. Mescal thô không bao giờ được ăn, nó là ĐỘC. Lá có dạng sợi và hương vị kết quả là khói và ngọt, có thể chiết xuất nước trái cây và loại bỏ chất xơ. Toàn bộ lá hoặc các lớp mỏng hơn của lá được bọc quanh những miếng thịt cừu hoặc thịt bò để làm món ăn truyền thống của Mexico, barbacoa. Lá Mescal được sử dụng để tạo hương vị và làm mềm thịt. Thân của cây Mescal, sau khi được cắt bỏ lá, được rang trong hố qua đêm hoặc trong khoảng thời gian lên đến hai ngày (theo các phương pháp truyền thống hơn). Sau khi rang, cùi từ trung tâm của trái Mescal có thể được múc ra và làm thành bánh. Lá Mescal đã rang có thể được bảo quản trong hộp kín đến hai tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Mescal đã được sử dụng bởi người Mỹ bản địa trong hàng ngàn năm. Một bộ tộc, phụ thuộc vào Mescal như một nguồn thực phẩm, là Mescalero Apache. Họ gọi cây này là “Astaneh”. Người Apache là bộ tộc chủ yếu ở Tây Nam Hoa Kỳ và Bắc Mexico. Họ đã sử dụng toàn bộ cây cho vô số công dụng mà một nhà tài liệu gọi nó là “cây của một ngàn công dụng”. Người bản địa ở miền trung và bắc trung tâm Mexico, gọi cây Maguey và sử dụng toàn bộ cây, thường trồng chúng trên các đồn điền cổ. Các sợi từ bên trong những chiếc lá lớn đã được sử dụng cho nhiều thứ khác nhau. Bằng cách loại bỏ chiếc gai ở đầu của một trong những chiếc lá, các sợi dính trên chiếc gai đã trở thành một cây kim và chỉ thô sơ. Sợi của lá Maguey được chiết xuất và kéo thành sợi, sau đó được sử dụng để làm dây thừng chắc chắn. Để chiết xuất các sợi, lá dày được đập trên đá và bột giấy được ép ra bằng cách cạo dọc theo lá với một tảng đá phẳng. Sợi chỉ kéo thành sợi được sử dụng để làm quần áo, và bột giấy chiết xuất được làm xà phòng. Những miếng lá thịt có thể được bóc ra thành từng tờ, để lộ nhiều lớp hơn bên dưới những miếng mỏng này được dùng làm giấy da để viết. Vật liệu này tương tự như giấy cói và là một trong những loại “giấy” đầu tiên được người Mexico cổ đại sử dụng.
Địa lý / Lịch sử
Mescal có nguồn gốc từ một khu vực rộng lớn của miền nam Arizona và một phần nhỏ của miền nam New Mexico ở Hoa Kỳ và từ Bắc đến Trung Mexico. Nó phát triển tốt nhất ở độ cao cao hơn và tương đối khô hạn và lạnh cứng. Mescal, hay Maguey, được sử dụng bởi người Aztec và Zapotec ở miền nam Mexico trong bang ngày nay được gọi là Oaxaca. Dấu tích của Mescal rang có niên đại 6500 trước Công nguyên. được tìm thấy trong các hang động ở khu vực Tehuacan thuộc đế chế Aztec trước đây. Các chữ viết được tìm thấy từ thế kỷ thứ 8 sau Công Nguyên cũng đề cập đến việc sử dụng Mescal. Nhiều loại cây thùa tồn tại, mặc dù chỉ có một số ít được sử dụng để tiêu thụ. Năm 1849, nhà thực vật học Charles C. Parry được bổ nhiệm tham gia Khảo sát ranh giới Mexico, và trong những năm sau đó, đã khám phá những vùng chưa từng được các nhà thực vật học đến thăm và có lẽ cũng chưa từng có. Loài thùa được đặt tên cho Tiến sĩ Parry có bốn phân loài được công nhận, một trong số đó là cây thùa được sử dụng bởi Mescalero Apache. Lá Mescal rang thường có thể được tìm thấy tại các chợ Mexico và một số chợ nông sản.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Mescal. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| A Farmgirl's Dabbles | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Sức khỏe lâu bền | Sốt cocktail Mêhicô Mescal | |
| Sức khỏe lâu bền | Mescal Paloma | |
| Bơ từ Mexico | Mezcal Guac |
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Mescal bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Lâu đài El Castillo Carniceria / Chợ thực phẩm 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 GầnPacoima, California, Hoa Kỳ Khoảng 620 ngày trước, 29/6/19 |
