Mô tả / Hương vị
Khoai tây amarilis thường có hình dạng từ tròn đến hình bầu dục với bên ngoài hơi cong, gập ghềnh, nhưng chúng cũng có thể được tìm thấy ở dạng hình trụ dài đến hình trụ tùy thuộc vào thói quen trồng trọt. Da hơi sần sùi, có nhiều vết, rãnh và một số mắt sâu và có màu từ nâu sẫm đến rám nắng nhạt. Bên dưới bề mặt của vỏ mỏng, thịt chắc, đặc và có màu vàng như sáp. Khi nấu chín, khoai tây Amarilis mịn và mềm với hương vị ngọt nhẹ của đất.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây amarilis có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây amarilis, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là loại củ ăn được dưới lòng đất mọc từ một loại cây lá nhỏ và thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây khoai tây cùng với cà tím và cà chua. Được tạo ra bởi Trung tâm Khoai tây Quốc tế còn được gọi là CIP, ở Lima, Peru, khoai tây Amarilis đã được phát triển để có khả năng chống lại bệnh mốc sương, một loại bệnh có thể nhanh chóng quét sạch cây khoai tây và cũng là bệnh đã gây ra nạn đói khoai tây ở Ireland ở Thế kỷ 19. Với sự ra đời của mình, khoai tây Amarilis đã giúp bảo vệ việc trồng khoai tây của Peru và ngăn chặn cây trồng bị tàn phá bởi bệnh bạc lá, tăng doanh thu và sự ổn định trong doanh nghiệp. Khoai tây amarilis vẫn được trồng ở quy mô nhỏ so với các giống kháng bạc lá khác như khoai tây canchan, nhưng nó đang dần phổ biến trong thị trường ẩm thực và được ưa chuộng vì chu kỳ sinh trưởng ngắn, bản chất sung mãn, đến sớm trong mùa và tính linh hoạt trong ứng dụng nấu chín.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây amarilis chứa nhiều vitamin C, kali, canxi, chất xơ và một số vitamin B6.
Các ứng dụng
Khoai tây amarilis có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng nấu chín khác nhau như hấp, nướng, chiên, nướng và luộc. Kết cấu hơi sáp của củ cho phép nó giữ được hình dạng tốt khi nấu chín và có thể được luộc và xào thành món salad khoai tây, nghiền và phục vụ với thịt và tôm, hoặc sò điệp và kết hợp với ớt nhồi. Ngoài các chế biến hàng ngày, khoai tây Amarilis thường được sử dụng trong món ăn truyền thống của Peru được gọi là ajiaco, đó là một món súp khoai tây kem. Loại củ này cũng được sử dụng trong món ăn da, một món ăn nhiều lớp gồm khoai tây nghiền bọc bơ, cá hoặc salad gà, trong món salchipapas, món ăn đường phố với xúc xích và khoai tây chiên phủ sốt, và trong món lomo Saltado, là một trong những món ăn ngon nhất Các món ăn nổi tiếng của Peru, nơi khoai tây chiên kiểu Pháp trộn với bít tết xào gồm cà chua, mùi tây, nước tương và cơm. Khoai tây amarilis kết hợp tốt với các loại thảo mộc như oregano, rau mùi và cỏ xạ hương, các loại gia vị như thìa là, rau mùi và bột ớt, chất thơm bao gồm tỏi, hành vàng và hành tím, cà chua, thịt bò, thịt gia cầm, cá, trứng và pho mát như như provolone hoặc gruyere. Củ sẽ giữ được 3-5 tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Khoai tây Amarilis được nhiều chuyên gia đánh giá là một trong hai giống thành công nhất của Trung tâm khoai tây quốc tế. Bệnh bạc lá là căn bệnh gây hại nhiều nhất trong ngành khoai tây và được cho là gây thiệt hại hơn 10 tỷ đô la lợi nhuận trong toàn ngành trên toàn thế giới. Để giúp diệt trừ căn bệnh này, Trung tâm Khoai tây Quốc tế ở Peru đã tập trung vào việc phát triển các giống có khả năng kháng bệnh bạc lá cao nhưng cũng có thể bán trên thị trường để sử dụng trong ẩm thực. Amarilis, cùng với giống canchan, đã được phát hành từ CIP và trở nên thành công rộng rãi ở một số vùng chọn lọc của Peru, tiết kiệm tiền cho nông dân và giảm số lượng cây trồng bị mất trắng mỗi mùa. Amarilis và Canchan hiện chiếm hơn 30% tổng diện tích trồng khoai tây ở Peru.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây amarilis được tạo ra bởi Trung tâm Khoai tây Quốc tế ở Lima, Peru vào đầu những năm 1900. Được lai tạo với ý định phát triển một giống khoai tây kháng bệnh mốc sương, khoai tây Amarilis được công bố vào năm 1993 và nhận được phản hồi tích cực từ nông dân trên toàn thế giới về khả năng kháng bệnh. Ngày nay khoai tây Amarilis chủ yếu được trồng ở Peru và được bán thông qua các trang trại địa phương tại các chợ tươi. Chúng cũng có thể được xuất khẩu với quy mô nhỏ tới một số thị trường trên toàn thế giới.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Khoai tây Amarilis. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
