Mô tả / Hương vị
Ớt ớt Raja Mirchi có quả nhỏ, thẳng đến cong, dài trung bình từ 5 đến 7 cm và có hình nón thuôn nhọn về một điểm rõ ràng ở đầu không cuống. Vỏ quả rất đa dạng về hình dạng, kích thước và gia vị, tùy thuộc vào đất đai và khí hậu mà hạt tiêu được trồng, và da có màu sáp và nửa sần sùi, được bao phủ bởi các rãnh sâu, rãnh và nếp nhăn. Vỏ quăn cũng chuyển từ xanh sang đỏ tươi khi trưởng thành. Bên dưới bề mặt, thịt quả mỏng, giòn và có màu xanh nhạt đến đỏ, tùy thuộc vào độ chín, và bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy các hạt tròn và dẹt, màu kem. Ớt ớt Raja Mirchi có vị ngọt nhẹ nhàng, mùi cỏ và khói, sau đó là một sức nóng thiêu đốt tăng cường độ và đọng lại trên vòm miệng.
Phần / Tính khả dụng
Ớt ớt Raja Mirchi có quanh năm, với mùa cao điểm từ mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt ớt Raja Mirchi, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum chinense, là loại quả lai rất nóng, thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Còn được gọi là Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala, và King chile, ớt ớt Raja Mirchi là một loại tiêu ma được đánh giá cao trong ẩm thực Ấn Độ và được xem như một loại tiêu quý để phục vụ khách. Ở Ấn Độ, bhut là một cái tên có nguồn gốc từ người da đỏ Bhutia, tạm dịch có nghĩa là 'ma', và ớt thường được kết hợp với cà ri và tương ớt. Ớt ớt Raja Mirchi được coi là loại ớt rất cay, dao động 800.000-1.041.427 SHU trên thang Scoville và vị cay nồng có thể lưu lại trên vòm miệng đến ba mươi phút sau khi tiêu thụ. Bên ngoài Ấn Độ, ớt được coi là một loại đặc sản được trồng bởi những người tự xưng là 'ớt' trong vườn nhà và chủ yếu được sử dụng trong nước sốt.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt ớt Raja Mirchi là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, là những chất chống oxy hóa có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và sửa chữa những tổn thương bên trong da do các tác nhân môi trường gây ra. Ớt cũng chứa một lượng lớn capsaicin, đây là một hợp chất hóa học kích hoạt não bộ cảm nhận cảm giác nóng hoặc gia vị. Capsaicin có chứa nhiều đặc tính chống viêm có thể giúp giảm các rối loạn tiêu hóa và khuyến khích cơ thể tiết mồ hôi, tạo cảm giác mát mẻ trong những ngày hè nóng bức.
Các ứng dụng
Ớt ớt Raja Mirchi nên được sử dụng hết sức thận trọng vì loại gia vị này ảnh hưởng đến mỗi người một cách khác nhau và có thể khiến món ăn không thể ăn được nếu sử dụng quá nhiều. Nên sử dụng ít và nên đeo găng tay và kính bảo hộ khi xử lý và cắt hạt tiêu. Ớt ớt Raja Mirchi thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như xào, ninh và áp chảo, và ớt cũng được sử dụng như một loại gia vị hoặc được bảo quản trong dầu và ngâm nước muối. Khi còn tươi, ớt ớt Raja Mirchi có thể được băm nhỏ thành nước sốt và nước xốt, băm nhỏ thành món salsa, hoặc sấy khô, nghiền thành bột và được sử dụng như một loại chà xát trên thịt nướng. Ớt cũng có thể được đốt cháy và trộn với các loại thảo mộc và chất thơm để tạo thành nước sốt bốc khói, nấu thành thạch, hoặc cắt hạt lựu và trộn vào cà ri, món hầm và ớt. Ớt sừng Raja Mirchi kết hợp tốt với các loại gia vị như nghệ, hạt mù tạt, thìa là, bạch đậu khấu, garam masala và gừng, các loại đậu, khoai tây, đậu Hà Lan, ngò, cà chua và các loại thịt như thịt cừu, thịt bò, thịt lợn và thịt gia cầm. Ớt tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản lỏng lẻo và không rửa trong giấy hoặc túi nhựa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Vào đầu những năm 2000, ớt Raja Mirchi đã được sử dụng tại nhà hàng Cinnamon Club ở London để tạo ra một món ăn được gọi là “Bombay Burner”. Được gọi là món cà ri nóng nhất thế giới, nhân thịt cừu được nhồi vào một số loại ớt cay nhất, bao gồm cả Raja Mirchi, và được phủ trong một loại nước thịt đậm đà, có hương vị. Khi món ăn được đặt hàng, người tiêu dùng sẽ đưa ra một bản thông cáo, yêu cầu họ thừa nhận mức nhiệt nguy hiểm trong món ăn và rằng họ sẵn sàng thưởng thức bữa ăn bốc lửa.
Địa lý / Lịch sử
Ớt ớt Raja Mirchi có nguồn gốc từ các bang Assam, Nagaland và Manipur, nằm ở thủ phủ nhỏ phía đông bắc của Ấn Độ. Những vùng này được biết đến với nhiệt độ khắc nghiệt, lên tới 54 ° C, và người ta tin rằng nhiệt độ và độ ẩm cao là nguyên nhân góp phần làm cho mức nhiệt leo thang trong ớt. Ớt ớt Raja Mirchi lần đầu tiên được quốc tế chú ý vào năm 2000 khi một phòng thí nghiệm nghiên cứu quốc phòng có trụ sở tại Assam tuyên bố loại ớt này là loại ớt nóng nhất thế giới. Sau đó, hạt tiêu đã được nghiên cứu cho các đơn vị Scoville chính thức của nó vào năm 2005 bởi Tiến sĩ Paul Bosland tại Viện Hạt tiêu Chile của Đại học Bang New Mexico ở Hoa Kỳ, nơi nó đã thử nghiệm với số lượng khổng lồ 1.001,304 đơn vị Scoville. Ngày nay, việc tìm mua ớt cay Raja Mirchi có phần khó khăn vì chúng không được bán ở các chợ thương mại. Ớt có sẵn thông qua danh mục hạt giống trực tuyến, chợ nông sản, cửa hàng tạp hóa đặc sản và thông qua những người đam mê tiêu ớt ở Châu Á, đặc biệt là ở Ấn Độ, Bangladesh, Trung Quốc và Sri Lanka, Mexico, Hoa Kỳ và Châu Âu.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Raja Mirchi Ớt Chile. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Roots and Leisure | King Chili (Raja Mirchi) tương ớt | |
| Bài viết đầu tiên | Thịt lợn kiểu Naga Raja Mirchi | |
| Tại nhà bếp của tôi | Raja Mirchi Chutney |
