Mô tả / Hương vị
Rễ cây Salsify có kích thước từ nhỏ đến trung bình, dài và mảnh, hơi thuôn về một điểm nhỏ đối diện với đầu thân, hình dạng tương tự như củ cải. Có hai loài thực vật khác nhau được gọi là Salsify, với White Salsify dài và có lông với màu da nâu đến rám nắng, và mượt mà hơn, Black Salsify có màu nâu sẫm, da gần như đen với hình dạng đồng đều hơn và một vài sợi lông hoặc rễ bên. Phần thịt bên dưới lớp da dày của cả hai đều có màu kem, đặc và săn chắc. Mặc dù chúng hơi khác nhau về kết cấu với Black Salsify là ít xơ hơn, cả White và Black Salsify đều rất nhẹ nhàng và có hương vị tinh tế với gợi ý của cam thảo, umami, atisô.
Phần / Tính khả dụng
Rễ Salsify có quanh năm, với mùa cao điểm vào cuối mùa thu đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Salsify thuộc họ Cúc cùng với bồ công anh và hoa cúc và ban đầu được trồng để lấy cả rễ và lá xanh của nó. Cao hơn một trăm cm, hai cây khác nhau được gọi là Salsify. Black Salsify được phân loại khoa học là Scorzonera hispanica và thường được gọi là Spanish Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera, và Viper’s grass. White Salsify, được phân loại về mặt thực vật học là Tragopogon porrifolius, được gọi là Billy Goat’s Beard, Oyster plant, Jerusalem star, và Purple Salsify cho những bông hoa tử đinh hương nở trên cây vào mùa xuân. Salsify đã được sử dụng trong các nền văn hóa châu Âu từ thời Hy Lạp và La Mã cổ đại và phổ biến ở Anh thời Victoria vì tính linh hoạt của nó trong nhà bếp trong những tháng mùa đông thưa thớt. Ngày nay, nó phần lớn đã bị lãng quên do nhu cầu thị trường thay đổi, nhưng đã có sự hồi sinh từ các cửa hàng tạp hóa đặc sản và những người làm vườn tại nhà để đưa loại củ này trở lại chế biến chính thống.
Giá trị dinh dưỡng
Salsify chứa kali, chất xơ, vitamin C, một số vitamin B, sắt và đồng.
Các ứng dụng
Salsify phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như luộc, rang, áp chảo, hấp, chiên và nướng. Trước khi nấu, cần gọt sạch vỏ và để giữ được màu trắng của thịt, có thể ngâm phần củ trong nước có pha nước chanh hoặc giấm. Cả hai loại Salsify thường được hấp, xay nhuyễn và được thêm vào súp hoặc món hầm như một chất làm đặc hoặc dùng như một loại bột nhuyễn với thịt gà hoặc các món thịt khác. Chúng cũng thường được áp chảo với bơ để tạo ra một món ăn phụ giàu kem. Salsify cực kỳ linh hoạt và có thể được cắt lát và làm thành một loại mì ống không chứa gluten, nghiền và rang thành bánh, phủ trong bột trứng và chiên, hoặc thái thành đồng xu để làm hạt. Salsify non cũng có thể được ăn sống, thái lát mỏng trong món salad hoặc thái nhỏ để thêm kết cấu cho món ăn. Salsify rau xanh cũng có thể ăn được và được áp chảo và tiêu thụ như một loại rau. Kết hợp tốt với các loại thịt như nai, thịt bò, thịt gia cầm và cá, tỏi, hành tây, cần tây, mùi tây, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, rượu trắng, chanh và bơ. Salsify sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Mặc dù Salsify không còn phổ biến như trước đây ở Châu Âu thời Victoria, nhưng đã có một phong trào giới thiệu lại gốc cho các thị trường thương mại. Các công ty ở Châu Âu như Albert Bartlett đang đưa Salsify vào các thị trường được chọn để nâng cao nhận thức và khuyến khích tiêu dùng tận gốc. Với sự trỗi dậy của các loại rau truyền thống, người tiêu dùng đang đánh giá cao những sản phẩm độc đáo có ý nghĩa lịch sử và đang sử dụng những mặt hàng này để tăng thêm chiều sâu và sự sáng tạo cho trải nghiệm ăn uống. Salsify cũng đang được sử dụng trong các nhà hàng cao cấp và đang xuất hiện trên các blog ẩm thực để thúc đẩy hơn nữa việc tiêu thụ món củ bị lãng quên.
Địa lý / Lịch sử
White Salsify có nguồn gốc từ Đông Địa Trung Hải và được trồng lần đầu tiên ở Ý và Pháp. Sau đó, nó được đưa đến Bắc Mỹ, nơi nó trở nên phổ biến vào thế kỷ 18. Black Salsify có nguồn gốc từ một khu vực rộng lớn hơn của châu Âu và châu Á và được trồng lần đầu tiên ở Tây Ban Nha. Ngày nay, nhiều giống châu Âu cũ không còn được trồng, nhưng những người làm vườn có thể mua hạt giống và trồng tại nhà. Salsify được trồng hơi hiếm và có thể được tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa đặc sản và chợ nông sản ở Hoa Kỳ, Châu Á và Châu Âu.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Pendry SD (Cá sư tử) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Bãi biển La Jolla & Câu lạc bộ quần vợt | San Diego CA | 858-454-7126 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Salsify Root. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Salsify Root bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Chợ nông sản Hollywood Trang trại Stoneboat Helvetia, HOẶC GầnPortland, Oregon, Hoa Kỳ Khoảng 403 ngày trước, 02/01/20 Nhận xét của người chia sẻ: Salsify chắc chắn đã có một sự hồi sinh trong vài năm qua và mọi người thích thêm nó vào các món cá và kem!  Union Square Greenmarket Trang trại Norwich Meadow http://www.norwichmeadowfarm.com Ở gầnNewyork, Hoa Kỳ Khoảng 432 ngày trước, 01/03/20  MaBru Vandepoel Nam Hà Lan, Hà Lan Khoảng 475 ngày trước, 20/11/19 Ý kiến của người chia sẻ: Salsify root tại Vandepoel Brussels Belgium ..  Chợ trung tâm Athens - Hy Lạp Nature’s Fresh IKE Chợ trung tâm Athens Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Ở gầnAthens, Attiki, Hy Lạp Khoảng 631 ngày trước, 18/6/19  Virginia Park Farmer's Market Trang trại gia đình Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com Ở gầnSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 718 ngày trước, 23/03/19 Ý kiến của người chia sẻ: Salsify Root được phát hiện tại Chợ Nông dân Công viên Virginia. |
