Mô tả / Hương vị
Ớt đỏ Serrano có vỏ mảnh mai, thẳng đến hơi cong, chiều dài trung bình từ 2 đến 10 cm và đường kính từ 1 đến 2 cm, và có hình nón đều, thuôn nhọn đến một điểm tròn ở đầu không cuống. Da bóng, mịn, săn chắc, khi chín có màu từ xanh đậm đến đỏ. Bên dưới lớp vỏ mỏng, thịt giòn, dày, có màu đỏ cam nhạt và chứa nước, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy màng và các hạt nhỏ, tròn và phẳng, màu kem. Ớt ớt Serrano đỏ tươi có vị chua, đất và nửa ngọt, sau đó là vị cay nồng, sắc nét.
Phần / Tính khả dụng
Ớt đỏ Serrano có sẵn quanh năm với mùa cao điểm từ mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt đỏ Serrano chile, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là loại quả có vỏ mảnh, trưởng thành thuộc họ Solanaceae hoặc họ nighthade. Ớt đỏ sẫm là phiên bản trưởng thành của ớt xanh serrano, còn lại trên cây để phát triển đầy đủ và trung bình 10.000-25.000 SHU trên thang Scoville. Ớt Serrano đỏ được phân biệt với ớt Serrano xanh vì chúng thường chứa hàm lượng capsaicin cao hơn, là hợp chất hóa học kích hoạt não bộ cảm nhận cảm giác nóng hoặc gia vị, và ớt đỏ cũng có hương vị ngọt hơn một chút. Tên Serrano là một nguồn gốc của từ sierra có nghĩa là “từ những ngọn núi” trong tiếng Tây Ban Nha và dùng để chỉ vùng núi nơi hạt tiêu được trồng lần đầu tiên ở các bang Puebla và Hidalgo của Mexico. Ớt Serrano chile là một trong những loại được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực Mexico, nhưng loại quả có vỏ màu đỏ trưởng thành khó tìm thấy hơn ở các chợ địa phương so với loại quả màu xanh. Ớt đỏ được ca ngợi vì có hương vị ngọt nhẹ và chủ yếu được sử dụng trong nước sốt.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt đỏ Serrano là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, là những chất chống oxy hóa có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, sửa chữa tổn thương tế bào và tăng sản xuất collagen trong cơ thể. Ớt cũng là một nguồn cung cấp vitamin B6 dồi dào và chứa một số đồng, chất xơ, folate, kali và mangan.
Các ứng dụng
Ớt Serrano đỏ phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như luộc, nướng, rang, chiên và áp chảo và có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức gọi ớt Serrano xanh. Khi còn sống, ớt có thể được sử dụng tươi hoặc rang trong bánh mì ngô, tamales, súp phô mai và bột mì ống. Chúng cũng có thể được tiêu thụ tươi, dùng ngoài tay như một món ăn nhẹ cay, thái lát và ném vào món salad, băm thành nước xốt cho thịt nấu chín, hoặc băm nhỏ và trộn vào guacamole, pico de gallo, salsa verde và tương ớt. Ngoài các ứng dụng tươi, thịt dày của ớt đỏ Serrano khiến chúng trở nên lý tưởng để rang hoặc hun khói, một quá trình sẽ làm tăng hương vị của chúng. Sau khi nấu chín, ớt có thể được trộn thành hỗn hợp phết và nước sốt cho bánh mì kẹp thịt và bánh mì, tẩm vào dầu, cho vào súp, chilis và món hầm, hoặc nấu chín nhẹ thành các món trứng. Ớt ớt Serrano đỏ cũng có thể được ngâm để sử dụng trong thời gian dài hoặc được sử dụng để thay thế cho ớt jalapenos trong các công thức nấu ăn nếu muốn thêm gia vị. Ớt sừng Serrano đỏ kết hợp tốt với thịt nướng, động vật có vỏ, pho mát mạnh như feta và cotija, cà chua, bơ, cải xoăn, hành tây, cà chua, ngô, các loại thảo mộc như ngò và oregano, dừa, gừng, tahini, mật ong và kem- nước sốt dựa trên. Ớt tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản nguyên trái và không được rửa trong túi giấy hoặc túi nhựa trong ngăn kéo của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Tại Hoa Kỳ, ớt Serrano không trở thành một loại phổ biến cho đến những năm 1980 khi các đầu bếp bắt đầu ngâm ớt trong giấm với cà rốt và hành tây, một công thức đã được sử dụng ở Mexico qua nhiều thế hệ. Phiên bản màu đỏ của ớt cũng trở nên nổi tiếng với sự ra đời của nước sốt sriracha, một loại nước sốt đầu tiên được tạo ra ở thành phố Sri Racha, Thái Lan. Khi nước sốt nóng ngày càng phổ biến trên khắp Hoa Kỳ, nhiều đầu bếp đã bắt đầu tạo ra các phiên bản tự làm bằng cách sử dụng Red Serrano và ớt jalapeno đỏ. Nước sốt Sriracha thường được sử dụng như một loại gia vị hàng ngày ở Hoa Kỳ và được thêm vào khoai tây chiên, trứng, mì, súp, cơm, bánh mì kẹp thịt và các món xào.
Địa lý / Lịch sử
Ớt Serrano chile có nguồn gốc từ các vùng núi phía bắc Puebla và Hidalgo, là các bang thuộc Mexico, và đã được trồng từ thời cổ đại. Ngày nay, phần lớn sản lượng tiêu ớt Serrano đến từ các bang Sinaloa, Veracruz, Nayarit và Tamaulipas của Mexico, và loại ớt này được xuất khẩu nhiều sang Hoa Kỳ và Trung và Nam Mỹ. Ớt cũng được trồng với quy mô nhỏ ở Tây Nam Hoa Kỳ. Ớt chile Serrano đỏ hiếm hơn các loại ớt xanh và không thường được tìm thấy trong các siêu thị. Ớt trưởng thành được bán thông qua các chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản và cũng được trồng trong vườn nhà.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Chile Serrano đỏ. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Yummly | Cocktail Paloma có gia vị Serrano |
