| Gia vị kiểu miền Nam | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Que quế, thường được gọi là bút lông, là những mảnh vỏ cây cán rỗng có chiều dài từ 7 đến 10 cm. Bề mặt của que có màu nâu đỏ và sờ vào thấy nhám. Bên trong, thanh Quế có màu nâu xám đậm hơn với kết cấu mịn và bột. Các phần cuối của vỏ cây cuộn vào trong, giống như một cuộn giấy dày. Độ dày của vỏ cán có thể thay đổi từ 5 đến 10 mm, giúp cho các que củi khó bị gãy và mài. Quế có mùi thơm của gỗ, đất và cay, có thể đốt cháy mũi. Hương vị của chúng ngọt nhẹ và có mùi gỗ, với sắc độ hơi đắng và vị cay ấm.
Phần / Tính khả dụng
Quế thanh có quanh năm, với vỏ cây thường được thu hoạch vào mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Quế được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới được sản xuất từ vỏ khô của cây thường xanh Cinnamomum cassia, một thành viên của cây nguyệt quế mọc ở Indonesia. Quế từ cây Cassia còn được gọi là Quế Trung Quốc và vỏ cây Cassia. Khi phơi khô, vỏ cây Cassia Indonesia mềm và dẻo hơn các giống Cassia khác, cho phép thu hoạch thành một lớp dày. Khi những lớp vỏ này khô dưới ánh nắng mặt trời, chúng sẽ cuộn vào trong ở cả hai mặt, tạo ra một thanh Quế tròn, rỗng và giống như một cuộn giấy. Quế Cassia Indonesia là loại quế dễ nhận biết nhất trong số các loại quế Cassia trên thị trường và là giống phổ biến nhất được sử dụng ở Hoa Kỳ. Vỏ của cây Quế Sài Gòn và cây Quế Trung Quốc, hai loại khác của Quế Cassia, kém dẻo hơn và bị vỡ ra thành những mảnh thô, hình thù kỳ dị, được bán nguyên vỏ hoặc xay để sử dụng dễ dàng hơn. Một loại quế khác, Quế Ceylon, có thể được tìm thấy trên thị trường. Thanh quế này có màu rám nắng, mềm và dễ bị gãy. Gậy Ceylon có các lớp vỏ mỏng xếp chồng lên nhau và cuộn lại thành hình điếu xì gà. Ceylon Cinnamon thường được coi là 'true Cinnamon' với Cassia được coi là 'false Cinnamon', tuy nhiên, cả hai loại Cinnamon đều có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các chế phẩm ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Thanh Quế Cassia không được tiêu thụ toàn bộ và có rất ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng. Khi xay ra, Quế có một lượng vi lượng canxi, mangan, sắt và kali. Mùi hương và hương vị riêng biệt của quế đến từ một loại dầu dễ bay hơi, cinnamaldehyde, chiếm khoảng 95% lượng dầu trong Quế Cassia. Dầu này có đặc tính kháng khuẩn, và Quế Cassia đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong Y học cổ truyền Trung Quốc để điều trị các bệnh về thận và đường tiêu hóa. Thanh quế Cassia cũng chứa một lượng cao coumarin, một loại độc tố làm loãng máu và có thể gây hại cho gan và thận nếu tiêu thụ quá nhiều.
Các ứng dụng
Thanh quế có thể được sử dụng toàn bộ trong nhiều ứng dụng khác nhau. Thanh quế thường được thêm vào đồ uống trong quá trình nấu nướng như rượu táo tẩm gia vị, rượu ngâm và trứng gà. Que có thể được sử dụng như ống hút và máy khuấy trong cocktail và đồ uống cà phê. Thanh quế có thể được ngâm trong nước để tạo ra một loại trà ngọt và thơm hoặc được pha trong cà phê. Đun nóng que trong dầu để tạo ra dầu thơm dùng để nấu ăn hoặc làm nước hoa. Thêm quế vào thịt, cà ri và món hầm nấu chậm để tạo chiều sâu và kích thước cho món ăn. Quế là thành phần chính trong món ăn Trung Hoa Red Cooking, một phương pháp om thịt và rau trong nước tương và nước đường chứa đầy gia vị thơm. Quế không bị hỏng khi nấu chín và phải được loại bỏ trước khi dùng. Các que loại bỏ có thể được rửa sạch, sấy khô và tái sử dụng cho đến khi hương vị của chúng biến mất. Quế thanh sẽ mang lại hương vị nhẹ nhàng hơn so với quế xay. Bảo quản quế trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát có thể dùng được đến một năm.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cassia Vỏ quế là một loại gia vị được săn lùng và đánh giá cao trong nhiều nền văn hóa cổ đại để làm thuốc và tôn giáo. Ở Ai Cập cổ đại, Cassia được sử dụng làm nước hoa và một thành phần trong nghi lễ ướp xác. Ở Hy Lạp cổ đại, những người thờ cúng để lại lễ vật Quế và Cassia cho thần Apollo tại đền thờ Miletus. Cassia đóng một vai trò quan trọng trong các tôn giáo Do Thái và Cơ đốc giáo. Cassia được nhắc đến nhiều lần trong Torah và Cựu ước và Tân ước như một thành phần trong dầu xức thánh. Công thức làm dầu xức lần đầu tiên được đề cập trong sách Exodus, và nó được dùng để đánh dấu thầy tế lễ thượng phẩm và dòng dõi của ông là thánh. Dầu xức dầu thánh được sử dụng trong suốt Kinh thánh để bảo vệ, chữa bệnh và như một hành động hiếu khách. Ngày nay, xức dầu được sử dụng để chào đón một người nào đó vào nhà hoặc hồi sinh và tiếp thêm sinh lực cho cơ thể.
Địa lý / Lịch sử
Cây Cinnamomum Cassia là bản địa của khí hậu nhiệt đới của Trung Quốc, Myanmar và Assam. Loại gia vị này, được gọi là Cassia từ thời cổ đại, đóng một vai trò quan trọng trong văn hóa Trung Quốc cổ đại, và loại gia vị bản địa được tìm thấy ở các tỉnh Quảng Tây và Quảng Đông vẫn được sử dụng thường xuyên trong các món ăn Trung Quốc và Y học cổ truyền Trung Quốc. Cassia của Indonesia bắt đầu được buôn bán vào đầu thế kỷ thứ nhất bằng bè dọc theo 'tuyến đường quế' đến Đông Phi, sau đó nó được các thương nhân Do Thái chở về phía bắc đến chợ La Mã. Nguồn gốc của Cassia được các thương nhân Trung Đông giữ bí mật trong nhiều thế kỷ cho đến khi người Bồ Đào Nha khám phá ra một con đường đến châu Á và tiếp quản việc buôn bán gia vị. Vì Cassia có thể được nhân giống ở nhiều khu vực ở châu Á, nó đã trở thành một loại cây thay thế rẻ hơn cho Quế Tích Lan, cho phép nó trở nên phổ biến trong tầng lớp thấp và trung lưu vào thế kỷ 19. Điều này dẫn đến việc Cassia được dán nhãn Cinnamon trên khắp thế giới và Ceylon Cinnamon trở thành một loại gia vị hiếm được biết đến. Ngày nay, gần như tất cả Quế tiêu thụ ở Hoa Kỳ đến từ Indonesia, nước xuất khẩu Quế thanh lớn nhất thế giới. Tuy nhiên, ở Châu Âu, việc dán nhãn Quế từ bất kỳ cây Cassia nào là Quế là bất hợp pháp. Thay vào đó, loại gia vị này sẽ được dán nhãn ‘Cassia.’ Que quế của Indonesia có thể được tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào ở Hoa Kỳ.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| The Cork and Craft (Bất thường) | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Mr A's Pastry | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cody's at the Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Cà phê Buzz tốt hơn (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Tỏa sáng | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Belmont Park Entertainment | San Diego CA | 858-228-9283 |
| Sản xuất bia 40 ban đầu | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Waverly (Thanh) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Scrimshaw Coffee | San Diego CA | 951-663-2207 |
| You & Yours Distilling (Nhà bếp) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Nhà bếp Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Campfire Bar | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Thanh rễ mộc | San Diego CA | 619-702-5595 |
