| Rancho Del Sol | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Rễ tỏi mảnh, dài và mảnh, kéo dài từ phần gốc của củ đang phát triển, nằm dưới đất. Rễ mọc ra mọi hướng và dài trung bình từ 12 đến 14 cm, đôi khi kéo dài đến 30 cm. Khi rễ được kéo ra khỏi đất và rửa sạch, chúng thường xuất hiện thành một nhóm chằng chịt khoảng 40 đến 60 rễ, tùy thuộc vào độ trưởng thành của cây. Rễ tỏi nhẵn, không có lông và có màu từ trắng đến trắng ngà khi được làm sạch, đôi khi có màu từ nâu đến nâu nhạt còn sót lại từ đất. Rễ có thể rất mỏng, mềm, và có chất lượng giòn như búng. Củ tỏi nhẹ hơn củ tỏi và có hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào và cay nồng gợi nhớ đến tỏi xanh. Khi nấu chín, rễ sẽ mềm hơn và có vị ngọt dịu.
Phần / Tính khả dụng
Rễ tỏi được thu hoạch vào mùa xuân đến đầu mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Rễ tỏi, được phân loại về mặt thực vật học là Allium sativum, là phần củ dài, mảnh của cây tỏi, thuộc họ hoa hòe hoặc họ hoa huệ cùng với hẹ, hẹ và hành. Rễ đi xuống từ củ đang phát triển trong chu kỳ phát triển của cây, thường vào mùa thu và mùa đông trước khi mặt đất đóng băng và khi cây được nhổ sớm, rễ mềm có thể được sử dụng như một nguyên liệu ẩm thực độc đáo. Rễ tỏi thường được coi là hiếm và không thường được tìm thấy trên thị trường thương mại, vì người trồng loại bỏ rễ trong quá trình thu hoạch. Mặc dù rất hiếm, nhưng rễ ăn được không phải là một thành phần ẩm thực mới và đã được sử dụng trong ẩm thực châu Á từ hàng nghìn năm trước. Rễ tỏi có thể được thu hoạch từ các giống tỏi cứng hoặc cổ mềm và rất được ưa chuộng vì hương vị tinh tế và độ đặc giòn của chúng. Củ tỏi cũng có thể được bán hoặc được tìm thấy vẫn còn dính với tỏi xanh, theo truyền thống được bán thông qua chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản. Vì nó không phải là một mặt hàng được thu hoạch phổ biến, nhiều đầu bếp, nhà hàng và những người quan tâm đến việc thu mua củ tỏi đưa ra yêu cầu với người trồng tỏi về một vụ thu hoạch củ đặc biệt.
Giá trị dinh dưỡng
Rễ tỏi có chứa allicin, một hợp chất được chứng minh là có tác dụng giảm viêm và cung cấp các đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm. Giống như củ từ, củ cũng là nguồn cung cấp chất xơ kích thích đường tiêu hóa, magie điều hòa huyết áp, vitamin C tăng cường hệ miễn dịch.
Các ứng dụng
Rễ tỏi có hương vị nhẹ, ngọt và cay nhẹ, thích hợp cho cả các ứng dụng tươi và nấu chín như chiên, áp chảo và xào. Khi còn sống, rễ có thể được kết hợp thành món salad xanh, xếp thành lớp bánh mì để tăng thêm độ giòn, hoặc được sử dụng như một lớp phủ tươi trên hummus, guacamole, rau, salad mì ống và bát ngũ cốc. Rễ tỏi cũng có thể được ngâm vào dầu để tạo mùi thơm nhẹ, hoặc chúng có thể được ngâm như một loại gia vị thơm. Ngoài các chế phẩm sống, củ tỏi có thể được xào nhẹ với các loại rau khác như một món ăn mặn, tẩm bơ và dùng với hải sản, xào thành súp, hoặc trộn vào các món ăn họ đậu, khoai tây hoặc mì ống. Rễ cũng có thể được nấu thành trứng, xào thành các món ăn chính, chiên để phát triển một kết cấu giòn, hoặc ném như một thành phần hoàn thiện trong mì và các món ăn làm từ gạo. Những chiếc rễ dài, mỏng manh bổ sung các thành phần kết cấu và hình ảnh cao vào các món ăn, mang đến một yếu tố nghệ thuật, trừu tượng. Rễ tỏi có thể vẫn còn bám vào củ non và lá xanh. Toàn bộ thân và rễ có thể được làm sạch và kết hợp thành nước sốt và sử dụng như một hương liệu. Rễ tỏi kết hợp tốt với các loại rau mùa xuân như măng tây, rau thơm, rau thơm xanh, đậu Hà Lan, đậu fava, tỏi tây và dương xỉ fiddlehead, các loại nấm khác, cải Brussel, củ cải đường, gừng, đậu phụ và hải sản như sò điệp, cá, tôm và con trai. Rễ Tỏi tươi sẽ giữ được từ 2 đến 7 ngày, tùy theo độ tươi, khi được gói trong khăn giấy và bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh. Nếu rễ vẫn còn bám trên tỏi xanh, bạn có thể cho tỏi vào cốc nước, đậy kín bằng túi ni lông và bảo quản trong tủ lạnh từ 7 đến 10 ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Rễ tỏi thường được tiêu thụ ở các vùng của Trung Quốc trong các lễ hội năm mới. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, tỏi được cho là có tác dụng làm ấm đường tiêu hóa, giúp giải độc cơ thể và loại bỏ vi sinh vật có hại. Tất cả các bộ phận của cây tỏi đã được sử dụng ở Trung Quốc từ thời cổ đại, và rễ tỏi là một thành phần đặc sản ít phổ biến hơn được đưa vào các bữa ăn ngày lễ. Rễ tỏi chủ yếu được chiên như một món ăn phụ giòn, hoặc chúng được kết hợp vào các món xào để tăng thêm hương vị và kết cấu. Các hộ gia đình kết hợp củ tỏi vào các món ăn ngày Tết vì củ này cung cấp sự cân bằng cho các món ăn đậm đà hơn và giúp thúc đẩy tiêu hóa để thanh lọc cơ thể khỏi những bữa ăn nặng hơn. Tỏi tượng trưng cho sự thịnh vượng, và củ tỏi cũng được treo ở cửa ra vào trong dịp lễ, được cho là sẽ giúp phát triển doanh nghiệp.
Địa lý / Lịch sử
Tỏi được các chuyên gia cho rằng là hậu duệ của một loài hoang dã có nguồn gốc từ dãy núi Caucasus giữa Biển Đen và Biển Caspi của Trung Á. Toàn bộ cây đã được sử dụng như một loại dược liệu và thành phần ẩm thực trong hơn 7000 năm, và rễ tỏi đã được sử dụng trong thời gian dài như cây tỏi còn tồn tại. Mặc dù rễ không phải là một mặt hàng thương mại rộng rãi, nhưng chúng đang ngày càng phổ biến trong giới đầu bếp ở Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ. Rễ tỏi cũng trở thành một nguyên liệu được ưa chuộng trong phong trào trồng trọt, không lãng phí, khuyến khích những người làm vườn tại nhà sử dụng tất cả các bộ phận của cây trong các ứng dụng ẩm thực. Ngày nay, rất khó để tìm thấy rễ tỏi và được bán thông qua một số nhà bán lẻ trực tuyến, cửa hàng tạp hóa đặc sản và chợ nông sản trên toàn thế giới.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Rễ tỏi. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Về thức ăn | Rễ tỏi xanh khử nước | |
| Vì vậy, Savoureaux | Trứng và rễ tỏi |
