Mô tả / Hương vị
Lá bí là loại lá lớn, chia thùy, mọc trên thân rỗng. Chúng có hình dạng hơi tròn và thường có các cạnh có răng cưa. Chúng có ba hoặc nhiều tĩnh mạch. Chúng thường có màu xanh đậm, nhưng có thể nhạt hoặc xanh xám, tùy thuộc vào giống. Chúng thường có kết cấu mờ và những sợi lông nhỏ có thể có cảm giác như gai. Hương vị của chúng là sự kết hợp của đậu xanh, măng tây, bông cải xanh và rau bina. Khi nấu chín, chúng mềm và có vị giống như rau bina luộc và củ cải xanh.
Phần / Tính khả dụng
Lá bí có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Bí ngô thuộc họ Bầu bí. Chúng mọc trên các dây leo có thể làm giàn. Lá bí ngô thường không được cho là có thể ăn được, phần lớn là do kết cấu mờ của chúng, nhưng có thể ăn sống hoặc nấu chín. Chúng được coi là màu xanh lá cây ở các khu vực của Châu Á và Châu Phi.
Giá trị dinh dưỡng
Lá bí ngô là một nguồn cung cấp canxi, sắt, folate, magiê, phốt pho, kali và magan. Chúng rất giàu vitamin A, vitamin B và vitamin C.
Các ứng dụng
Lá bí ngô ăn sống hoặc nấu chín đều tốt. Những chiếc lá non được thực dân Mỹ sử dụng trong món salad. Ở Châu Phi, lá bí ngô được gọi là 'Ugu', và được dùng trong súp và các món ăn chính. Ở Ấn Độ, chúng được dùng trong các món ăn phổ biến 'saag' thay cho rau bina. Bí ngô được hấp hoặc xào với dầu ô liu và tỏi rất tốt. Chúng có thể được sử dụng cho các món cà ri làm từ dừa và có thể được sử dụng để thay thế trong bất kỳ công thức nấu ăn nào yêu cầu màu xanh của mùa đông. Những chiếc lá già, dai hơn có thể dùng làm màng bọc thực phẩm, cách làm của lá nho. Lá bí đỏ phải được gọt sạch vỏ trước khi sử dụng vì chúng thường có gai ở cả lá và thân. Để loại bỏ những gai này, hãy giữ lá bằng thân của nó. Sau đó, cắt phần đầu của thân cây và lột xuống phía dưới để loại bỏ lớp trên cùng của lá, do đó, tước bỏ các gai. Sau đó, cắt nhỏ lá và nấu chín như mong muốn. Bảo quản lá Bí đỏ tươi trong một túi nhựa trong tủ lạnh, nơi chúng sẽ tốt trong khoảng ba ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Lá bí ngô được gọi là 'ugu' ở Châu Phi, nơi chúng được coi là một loại rau cũng như một loại thuốc thảo dược. Chúng được biết đến là loại thực phẩm chứa nhiều chất chống oxy hóa và được phụ nữ mang thai và bà mẹ cho con bú đặc biệt săn đón.
Địa lý / Lịch sử
Nguồn gốc chính xác của bí ngô vẫn chưa được biết, nhưng được cho là có nguồn gốc từ Trung Mỹ hơn 7.500 năm trước. Những hạt bí ngô thuần hóa lâu đời nhất được tìm thấy ở vùng cao nguyên Oaxaca của Mexico. Bây giờ chúng được tìm thấy trên khắp thế giới.
