| Trang trại ven biển |
Mô tả / Hương vị
Gốc mù tạt có thể nhận biết được nhờ những chiếc lá cải màu xanh lá cây và thân cây màu xanh lá cây nhạt. Có bề ngoài tương tự như các loại rau ăn củ khác, phần củ của cây Mù tạt có hình củ tròn thuôn nhọn về phía sau. Vỏ có màu xanh nhạt đến vàng nhạt và thịt có màu trắng sáng. Củ từ cây Mustard cung cấp một hương vị giống như mù tạt thân thảo với sắc độ sắc nét và ngọt ngào.
Phần / Tính khả dụng
Rễ mù tạt có vào đầu mùa thu và trong suốt những tháng mùa đông và mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Rễ mù tạt được xếp vào hàng năm và là một thành viên của họ Cải hoặc họ Cruciferae, có tên gọi thực vật học là Brassica juncea. Trong khi cây Mù tạt được sử dụng phổ biến nhất để lấy hạt và rau xanh, thì rễ vòi lớn của nó đã trở nên phổ biến trong lĩnh vực ẩm thực như một loại rau ăn củ.
Giá trị dinh dưỡng
Với hàm lượng calo thấp, rễ mù tạt cung cấp chất xơ và protein cũng như một số beta carotene, riboflavin, niacin và axit ascorbic.
Các ứng dụng
Rễ mù tạt có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng, nơi các loại rau ăn củ được gọi. Củ có thể được rang, hấp, xào và áp chảo. Cắt nhỏ rễ mù tạt và thêm vào súp hoặc món hầm. Nấu cùng với thịt kho hoặc gà quay. Băm nhỏ và phục vụ sống với sushi và sashimi. Củ cũng có thể được thái lát và ngâm cùng với các loại rau thơm khác, hoặc theo kiểu Tứ Xuyên truyền thống với tương ớt đỏ. Bảo quản gốc mù tạt trong tủ lạnh trong vài ngày, không chuẩn bị.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Châu Phi, rễ mù tạt được sử dụng để thúc đẩy quá trình tiết sữa ở các bà mẹ đang cho con bú.
Địa lý / Lịch sử
Mù tạt có nguồn gốc từ lưu vực Địa Trung Hải và các khu vực ôn đới của châu Âu và được thuần hóa khoảng 4.000 năm trước. Là một cây trồng mùa mát, mù tạt sẽ phát triển mạnh ở những nơi có khí hậu ôn hòa và đất ẩm, thoát nước tốt. Mù tạt có thể chịu được điều kiện bán khô hạn vì rễ vòi có thể phát triển chiều dài lên đến 5 inch để đạt được độ ẩm sâu trong lớp đất.
