Mô tả / Hương vị
Koshiabura là một chồi nhỏ gọn và thuôn dài, có màu xanh vàng non và bóng. Nó cung cấp hương vị phức tạp và phức tạp có hương vị Koshiabura thơm cũng như một yếu tố đắng. Koshiabura lớn hơn có xu hướng có vị đắng hơn và lá của chúng lỏng hơn.
Phần / Tính khả dụng
Koshiabura có vào những tháng mùa xuân và đầu mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Koshiabura còn được gọi là Gonzetsu là chồi non của Acanthopanax sciadophylloides, là một loại cây thân gỗ lâu năm rụng lá có thể cao tới 60 mét. Có tên khoa học là Kalopanax sciadophylloides hoặc Chengiopanax sciadophylloides, nó là một thành viên của họ Nhân sâm hoặc Araliaceae.
Giá trị dinh dưỡng
Koshiabura không chỉ được gọi là Sansai, mà còn là một loại cây thuốc. Chúng chứa kaempferol, quercetin glycoside và flavonoid isoquercitrin có thể giúp giảm huyết áp cao. Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều polyphenol có tác dụng như một chất chống oxy hóa và được chứng minh là giúp ngăn ngừa một số bệnh ung thư. Koshiabura non rất giàu protein và chất béo.
Các ứng dụng
Koshiabura thường được sử dụng trong tempura, một chế phẩm giúp tăng hương vị Koshiabura thực sự của chúng. Chúng có thể được luộc và trộn với Ponzu hoặc với tương miso mè được gọi là Goma miso ở Nhật Bản. Hơn nữa, chúng có thể là một bổ sung tuyệt vời cho Karaage, các món trứng, Takikomi gohan, Ohitashi, mì ống và Nimono. Các cây thuộc họ Araliaceae có xu hướng tạo váng tạo ra vị đắng để giảm hương vị này, hãy ngâm chúng trong nước có pha chút giấm trong ba mươi phút trước khi sử dụng. Koshiabura có thời hạn sử dụng ngắn. Hương thơm đặc trưng của Koshiabura là một phần quan trọng trong việc thưởng thức chúng, vì vậy tốt nhất là bạn nên ăn chúng ngay sau khi chúng được thu hoạch. Nếu bạn cần bảo quản, hãy cho chúng vào túi ni lông hoặc bọc trong giấy báo và sử dụng trong vòng vài ngày. Để lưu trữ lâu dài, chúng cũng có thể được bảo quản muối hoặc đóng gói và đông lạnh để sử dụng trong tương lai.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Người dân Nhật Bản gọi Koshiabura là nữ hoàng của Sansai. Koshiabura nhận được tên gọi của nó từ khi mọi người sử dụng để lấy nhựa từ cây Acanthopanax sciadophylloides, được sử dụng như một loại dầu chống gỉ trên kim loại. Khi Koshiabura có kích thước bằng một chiếc bút lông thư pháp, nó được coi là loại đầu bảng và được gọi là 'Fude ha' có nghĩa là một chiếc lá cọ trong tiếng Nhật. Koshiabura không phải là một Sansai phổ biến, vì vậy chúng không thể tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa địa phương ở Nhật Bản.
Địa lý / Lịch sử
Koshiabura mọc hoang ở Đông Á và khắp Nhật Bản, ngoại trừ Okinawa. Họ thích một khu vực nhiều cây cối với một lượng ánh sáng mặt trời phù hợp. Koshiabura có thể được tìm thấy dễ dàng ở Nhật Bản, chiều cao của những cây mà chúng mọc trên cao và chúng có cành mềm dễ gãy, do đó, phải hết sức thận trọng khi trèo lên cây để thu hái. Chúng có thể được tìm thấy ở những vùng núi cao, nơi có nhiệt độ thấp cho phép Koshiabura có sẵn ngay cả trong những tháng đầu mùa hè.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Koshiabura. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
