| Food Buzz: Lịch sử của cải xoăn | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Cải xoăn là một dạng không có lá, không có lá của bắp cải dại có nhiều hình dạng, kích thước và màu sắc, chẳng hạn như xanh lam, xanh lục vàng, trắng, đỏ hoặc tím. Các giống cây trồng khác nhau được phân loại theo sự khác biệt về chiều dài thân và cấu trúc lá của chúng, vì một số giống phẳng và một số khác lại có nếp gấp. Cải xoăn tiêu chuẩn mà chúng ta thường tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa có màu xanh lá cây nhạt đến xanh đậm với những chiếc lá to, xù và thân dài. Nó cứng và xơ khi trưởng thành hoàn toàn, và đủ mềm để dùng làm món gỏi sống khi còn non. Các thân cây màu xanh nhạt thường dai và thường bị loại bỏ, trong khi các lá cuộn chặt lại vẫn dai nhưng mọng nước. Tùy thuộc vào giống, Kale đôi khi có thể cay, lúc khác hơi ngọt và thường hơi đắng. Nói chung, Kale mang đến một hương vị đất với vị ngọt hấp dẫn được nhấn mạnh khi nấu chín.
Phần / Tính khả dụng
Cải xoăn có quanh năm với mùa cao điểm là mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Cải xoăn là một thành viên của họ Mù tạt, còn được gọi là họ Bắp cải. Đó là một loại Brassica oleracea được gọi là acephala, có nghĩa là 'không có đầu', và về cơ bản là một dạng của bắp cải nguyên thủy. Trong vài nghìn năm qua, một loại cây này - bắp cải dại, còn được gọi là cây cải dại - đã được lai tạo chọn lọc dựa trên các đặc điểm hình thái cụ thể để tạo ra các loại cây trồng hoàn toàn khác nhau: Cải xoăn, bắp cải đầu, súp lơ, bông cải xanh, cải Brussels và su hào. . Cải xoăn được sản xuất từ việc chọn lọc những cây bắp cải dại có lá lớn hơn, và ngày nay có rất nhiều giống cải xoăn độc đáo bao gồm Cải xoăn Scotland, giống phổ biến nhất, Cải xoăn đen, một giống Ý được biết đến với vảy giống khủng long trên lá của nó, và Cải xoăn Siberia, được biết đến là một trong những loài cây cứng lạnh nhất. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là Siberian Kale thực sự là một loài khác với hầu hết các giống khác có nguồn gốc từ Brassica oleracea. Thay vào đó, Cải xoăn Siberia được phân loại là Brassica napus, vẫn thuộc cùng họ, mặc dù nó có quan hệ họ hàng gần với rutabagas hơn các loài Kales khác.
Giá trị dinh dưỡng
Cải xoăn rất giàu chất chống oxy hóa và chứa nhiều vitamin A, E, K và B, đặc biệt là folate. Nó có một lượng hợp lý protein và sắt, và có nhiều vitamin C hơn các loại rau lá xanh khác. Nó cũng giàu chất xơ và có nhiều canxi hơn một cốc sữa. Các nhà nghiên cứu thậm chí còn phát hiện ra rằng các chất phytochemical trong Cải xoăn có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Điều quan trọng cần lưu ý là bạn không nên lạm dụng cải xoăn sống vì cũng giống như các loại rau họ cải khác, nó chứa một lượng nhỏ các chất có thể ảnh hưởng đến chức năng của tuyến giáp của chúng ta. Những chất này trở nên không hoạt động khi nấu ăn, vì vậy nếu bạn đang có các vấn đề về tuyến giáp, thì cách an toàn nhất là ăn Cải xoăn nấu chín. Hầu hết chúng ta đều ổn nếu ăn một lượng nhỏ Cải xoăn thô, chẳng hạn như một số ít, thậm chí hàng ngày.
Các ứng dụng
Xem xét nhiều hình thức và giai đoạn thu hoạch của nó, Cải xoăn là một loại cây xanh cực kỳ linh hoạt trong nhà bếp và có thể được sử dụng sống hoặc nấu chín. Lá Cải xoăn non tạo thêm hương vị đất cho hỗn hợp rau xanh sống và Cải xoăn hoàn toàn trưởng thành là một trong số ít các loại lá xanh không bị co lại nhiều khi được nấu chín. Đó là món tuyệt vời được áp chảo, rang, hầm và thậm chí nướng thành khoai tây chiên Kale. Chỉ cần lưu ý không nấu quá chín vì nó có thể có vị đắng hơn. Cải xoăn cũng thường được thêm sống vào sinh tố, nước trái cây và salad. Để chuẩn bị cho cải xoăn để sử dụng, dù là sống hay nấu chín, trước tiên hãy loại bỏ phần thân cứng và xơ. Một cách nhanh và dễ làm là cầm thân cây bằng một tay và tước các lá dọc theo thân cây ra xa bạn. Bạn cũng có thể cắt lá thành những dải ruy băng mỏng như hoa giấy. Mát xa nhanh chóng có thể giúp quá trình phá vỡ cấu trúc xenlulo của cải xoăn. Bạn có thể ngâm nó với dầu ô liu, muối và nước cốt chanh, rồi dùng tay chà xát các lá với nhau để có được món Cải xoăn ngọt hơn, mềm hơn nhiều. Màu xanh lá cây này rất hợp với tỏi, hành tây, vừng, nước tương, gừng, thịt hun khói hoặc nướng, khoai tây, ngũ cốc, rau oregano, cỏ xạ hương, ớt đỏ, kem, pho mát Parmesan, v.v. Để bảo quản Cải xoăn, hãy dùng khăn giấy hoặc khăn bông mỏng quấn lá, cho vào một chiếc túi lớn, có thể buộc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh trong tối đa một tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Tên “Kale” là một từ tiếng Scotland có nguồn gốc từ “coles” hoặc “caulis”, thuật ngữ được người Hy Lạp và La Mã sử dụng để chỉ toàn bộ nhóm thực vật giống như bắp cải. Ở Scotland, cải xoăn là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống truyền thống của họ đến nỗi từ này đã trở thành đồng nghĩa với “thực phẩm” trong một số phương ngữ Scotland. Ví dụ, để trở thành 'off của cải xoăn' là cảm thấy quá mệt để ăn.
Địa lý / Lịch sử
Cải xoăn là một trong những dạng bắp cải lâu đời nhất, có nguồn gốc từ phía đông Địa Trung Hải hoặc Tiểu Á. Nó đã được trồng trọt từ rất lâu, có niên đại hơn 2000 năm và lan rộng khắp các thương nhân thời tiền sử và các bộ lạc di cư, đến nỗi thật khó để xác định chính xác khu vực xuất xứ. Người Hy Lạp và La Mã cổ đại đã trồng các giống lá xoăn và lá phẳng vào thế kỷ thứ tư trước Công nguyên, và những dạng này, được người La Mã gọi là sabellian Kale, được coi là tổ tiên của các giống Cải xoăn hiện đại. Đến thời Trung cổ, Cải xoăn đã lan rộng khắp Châu Âu và Châu Á, và là một trong những loại rau xanh được ăn phổ biến nhất khắp Châu Âu. Trong khi nhiều người tin rằng những người định cư người Anh đã mang Kale theo họ đến Thế giới mới vào đầu thế kỷ 17, thì David Fairchild, nhà thám hiểm nông nghiệp của USDA vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, người được ghi nhận đặc biệt là đã giới thiệu nông dân Mỹ đến với Kale, cùng với xoài, bơ, chà là, xuân đào, đậu nành và quả hồ trăn. Cải xoăn rất dễ trồng, chịu được nhiệt độ lạnh. Trên thực tế, mùa thu có sương giá tốt hoặc mùa đông mát mẻ dịu nhẹ thực sự có thể truyền hàm lượng đường cao và hương vị thơm ngon vào cây Kale.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Cà phê Woodsy | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Lỗ thỏ | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Cổ phiếu phổ thông | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Trung tâm sức khỏe Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Meraki Cafe | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Các bữa ăn tươi sống ở nông trại | CA xem | 760-707-2383 |
| Nhà hàng Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Những con đường mòn | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Marys Gourmet Salads | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Cửa hàng thức ăn ngon | San Diego CA | 619-550-2097 |
| Chim kim oanh | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Anh ấy đã | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Hazel & Jade Bakery | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Sushi ngon | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Bến tàu Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Cốt truyện | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Nhà hàng và nhà máy bia Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Dịch vụ ăn uống và sự kiện dày dặn | San Diego CA | 619-246-4909 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Quý bà mù | San Diego CA | |
| Quán cà phê Casino cũ | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Ki's Kitchen Commissary | XEM CA | 760-777-0700 |
| Nhiếp chính Thái Bình Dương La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Khoa Thực phẩm & Dinh dưỡng UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Iceland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Nhà bếp Jujus | CA tốt đẹp | 619-471-5342 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Nhà hàng Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Bờ biển phía bắc Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Ga Local Greens Liberty | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Khu phố đầy sao | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Trại thể dục PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Khuôn viên Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Cỏ xạ hương cho thứ gì đó tự làm | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Chợ cây ô liu | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Chuồng ngựa Ý | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Nhà hàng & Quán rượu Field Ailen | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Bánh mì ngọt & rượu | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Khoa Thực phẩm & Dinh dưỡng UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Đầu bếp Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Sức khỏe của Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Garden of Vegan | San Diego CA | 530-366-7102 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| The Glen tại Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Và ở đó bạn đi! Bistro Pháp | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Trường Bishop | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi At La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Cờ lê và Động vật gặm nhấm | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch Grill and Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Cao đẳng Mesa | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Màu xanh lá cây địa phương | Bãi biển Solana CA | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Rượu Làng | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Bếp tốt | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Nhà bếp sạch sẽ và đầy màu sắc | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Dự án Động vật hoang dã | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Phố Rubicon Deli India | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Tổ chức từ thiện mở các bữa ăn thủ công | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Sàn giao dịch Kettner | San Diego CA | |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Mở Bữa ăn Thủ công | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Kale. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Kale bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Sản xuất đặc sản Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 299 ngày trước, 15/5/20 Bình luận của người chia sẻ: Hãy làm mới!  Medellin Colombia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 GầnMedellin, Antioquia, Colombia Khoảng 356 ngày trước, 18/3/20 Bình luận của người chia sẻ: Hoàn hảo cho món salad hoặc thậm chí để nấu với đậu!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena gầnMedellin, Antioquia, Colombia Khoảng 377 ngày trước, 27/02/20 Bình luận của người chia sẻ: Bên ngoài Medellin xa vào những ngọn núi, cuộc sống của một nghệ sĩ xinh đẹp với khu vườn ..  Chợ nông sản Queen Anne Harvest Moon Hollow Duvall, WA GầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 516 ngày trước, 10/10/19 Bình luận của người chia sẻ: Một loại cải xoăn tiếng Anh dịu dàng thường bị nhầm với cây cắt dán !!  Trang trại Big Ranch Trang trại Big Ranch 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 GầnNapa, California, Hoa Kỳ Khoảng 598 ngày trước, 21/7/19  Chợ cộng đồng của Gus Chợ cộng đồng của Gus 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 GầnSan Francisco, California, Hoa Kỳ Khoảng 607 ngày trước, 7/12/19  Mua thị trường thấp Mua Thị trường Thấp - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 GầnAnaheim, California, Hoa Kỳ Khoảng 627 ngày trước, 22/6/19 Chợ Apopka tại Cung cấp Máy kéo Ở gầnApopka, Florida, Hoa Kỳ Khoảng 634 ngày trước, 15/6/19 Chợ nông sản Oviedo Ở gầnOviedo, Florida, Hoa Kỳ Khoảng 648 ngày trước, 06/01/19  4 Seasons Bio - Chợ thực phẩm hữu cơ 4 mùa Nikos 30 www.4seasonsbio.com Ở gầnAthens, Attiki, Hy Lạp Khoảng 659 ngày trước, 21/5/19 Ý kiến của người chia sẻ: Kale 🥬 Chợ nông sản Oviedo Ở gầnOviedo, Florida, Hoa Kỳ Khoảng 676 ngày trước, 05/04/19  Chợ trung tâm Athens-Hy Lạp 🇬🇷 Thị trường Trung tâm & Tổ chức Thủy sản S.A. / Thị trường Nông dân Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ Ở gầnAthens, Attiki, Hy Lạp Khoảng 678 ngày trước, 05/02/19 Ý kiến của người chia sẻ: Cải xoăn 🥬 trồng tại địa phương 🇬🇷 |
