Mô tả / Hương vị
Củ cải đường có hình tròn, hình nón, rễ thon dài, đường kính trung bình từ 10 đến 12 cm, và có thể có hình dạng bất thường do đất và điều kiện trồng trọt khác nhau. Da thô, có màu kem và rắn chắc, gắn liền với các ngọn mảnh mai, nhiều da và màu xanh lục có thể ăn được, dài trung bình 35 cm. Bên dưới bề mặt của rễ, thịt giòn, đặc và có màu trắng ngà đến trắng. Củ cải đường khi còn sống có vị hơi đắng và sau khi nấu chín, thịt mềm và có vị ngọt, nhạt.
Phần / Tính khả dụng
Củ cải đường có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Củ cải đường, được phân loại về mặt thực vật học là Beta vulgaris, là một loại củ cải trắng thuộc họ Dền (Amaranthaceae). Giống cây này chủ yếu được trồng để sản xuất đường thương mại và được coi là cây thu tiền của nhiều nước trên thế giới. Củ cải đường chứa một trong những hàm lượng đường cao nhất trong tất cả các loại củ cải đường, và đường được phát triển từ quá trình quang hợp trong lá. Khi đường được tạo ra trong lá, nó sẽ được chuyển và lưu trữ vào rễ, có thể được nấu chín và ép để chiết xuất các tinh thể ngọt ngào. Theo báo cáo, khoảng 20% thị trường đường toàn cầu bắt nguồn từ củ cải đường, và khi việc trồng trọt tăng lên, thị phần cũng mở rộng. Ngoài chế biến thương mại, củ cải đường không thường được bán ở các chợ tươi và chủ yếu được dành cho các vườn nhà, nơi chúng là một loại đặc sản.
Giá trị dinh dưỡng
Củ cải đường là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, có thể giúp điều chỉnh hệ tiêu hóa, đồng thời cung cấp một lượng nhỏ vitamin C, canxi và sắt.
Các ứng dụng
Củ cải đường không được tiêu thụ phổ biến do có vị ngọt, nhạt và chủ yếu được sử dụng để sản xuất đường. Mặc dù hiếm khi thấy ở các chợ tươi sống, một số người làm vườn tại nhà vẫn trồng trọt và ăn loại này. Củ cải đường có thể được ăn sống khi còn non và được bào và thái thành các món salad xanh. Rễ cũng có thể được sử dụng khi trưởng thành, nhưng thịt phải được nấu chín để phát triển kết cấu mềm hơn, chủ yếu được sử dụng trong các ứng dụng luộc, áp chảo và rang. Củ cải đường có thể được rang để có hương vị ngọt ngào, caramel và thường được trộn với các loại rau củ đắng khác để cân bằng hương vị. Chúng cũng có thể được nấu chín và trộn thành món salad xanh, thay thế cho khoai tây trắng trong công thức nấu ăn latke, hoặc nướng như một món ăn phụ. Ở Đức, củ cải đường thường được chế biến thành một loại xi-rô được gọi là Zuckerruben-Sirup. Chất lỏng đặc này được tạo ra từ bột củ cải đường luộc và ép, và xi-rô có màu sẫm là chất làm ngọt tự nhiên được yêu thích, nguyên liệu làm bánh, nước sốt và phết cho bánh mì nướng. Bột củ cải đường gần đây cũng đã được chế biến thành một chất phụ gia chất xơ được đưa vào ngũ cốc. Ngoài rễ, rau củ cải đường có thể được xào và dùng như một món ăn kèm hoặc trộn vào các món xào như một chất thay thế rau bina. Củ cải đường kết hợp tốt với củ cải đường, củ cải, khoai tây, bạch đậu khấu, gừng, quả óc chó, rau xanh và kem chua. Rễ sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản nguyên củ và chưa rửa trong ngăn kéo tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Củ cải đường được biết đến trên khắp thế giới như một loại cây thu tiền để sản xuất đường, nhưng những củ cải nhạt cũng tạo ra các sản phẩm phụ khác được sử dụng trong hàng hóa thương mại. Ở châu Âu, đặc biệt là ở Cộng hòa Séc, đường chiết xuất từ bột củ cải đường được kết hợp với rượu rum thành tuzemak, một loại rượu mùi được phát minh vào thế kỷ 19. Thức uống này thường được dùng trong đồ uống hỗn hợp, nhưng nó cũng được sử dụng trong làm bánh như một hương liệu cho bánh quy và bánh ngọt. Củ cải đường cũng tạo ra mật đường, có thể được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực trên khắp thế giới, hoặc ở Canada, mật đường có thể được kết hợp với chất lỏng không ăn được để tạo ra các sản phẩm khử đóng băng mạnh và ổn định cho các tuyến đường lớn.
Địa lý / Lịch sử
Củ cải đường là một giống củ cải trắng được trồng ban đầu ở Châu Âu vào thế kỷ 18. Andreas Marggraf, một nhà khoa học người Đức, đã phát hiện ra rằng đường được tìm thấy trong củ cải đường giống như đường trong cây mía, và cuối cùng học trò của ông là Karl Achard đã chiết xuất đường từ rễ cây để tạo ra một thị trường hoàn toàn mới cho sản xuất thương mại. Với phát hiện mới, củ cải đường trở thành một giống được trồng rộng rãi trên khắp thế giới, với nhiều quốc gia đã thành lập nhà máy đường của riêng họ để cạnh tranh trong thị trường béo bở. Vào thời hiện đại, Hoa Kỳ, Nga, Pháp, Hà Lan, Vương quốc Anh, Cộng hòa Séc và Đức là một số quốc gia sản xuất đường hàng đầu từ củ cải đường, và rễ cũng được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thương mại khác các sản phẩm, chất tạo ngọt và thức ăn gia súc. Ở dạng tươi, củ cải đường rất khó tìm và chủ yếu được bán thông qua các chợ nông dân địa phương ở Châu Âu, Nam Mỹ, Châu Phi và Bắc Mỹ. Sự đa dạng này cũng được giới thiệu thông qua các danh mục hạt giống trực tuyến để sử dụng trong vườn nhà.
