Mô tả / Hương vị
Dâu tằm không được phân loại về mặt thực vật học như một loại quả mọng, mà là một tập hợp của nhiều cụm quả nhỏ sắp xếp xung quanh một thân chính giữa. Chúng có bề ngoài tương tự như quả dâu đen thuôn dài, mặc dù chúng có thể chín tới màu tím đậm, đen, đỏ hoặc trắng, tùy thuộc vào giống. Dâu tằm có sự cân bằng tốt giữa hương vị ngọt và chua, đôi khi có một chút gia vị nướng hoặc gỗ tuyết tùng. Các loại trái cây có mùi thơm, có màu đậm rất dễ vỡ và có vị xi-rô, và có thể bị ố vàng khi chạm nhẹ. Những cây dâu tằm năng suất cao có thể cao từ 30 đến 80 feet, và một số loài có thể sống và tạo quả trong nhiều thế kỷ.
Phần / Tính khả dụng
Dâu tằm có sẵn vào giữa mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Dâu tằm thuộc họ Moraceae, còn được gọi là họ dâu tằm hay họ vả, và chúng nằm trong chi Morus, một trong những chi phức tạp nhất trong giới thực vật. Trên thực tế, phức tạp đến mức không có sự nhất trí cụ thể về số lượng chính xác các loài dâu tằm. Mặc dù có ít nhất 100 loài khác nhau đã được ghi nhận, cùng với rất nhiều giống lai, nhưng chỉ có 10 đến 16 loài trong số đó được các nhà thực vật học chấp nhận là loài dâu tằm thực sự. Ba loài chính được công nhận về tầm quan trọng kinh tế của chúng là dâu tằm đỏ hoặc dâu Mỹ, có tên gọi thực vật học là Morus rubra, dâu tằm trắng, Morus Alba và dâu tằm đen, Morus nigra. Mặc dù thực tế là cây dâu tằm rất nhiều quả, với một số cho năng suất vài trăm pound quả mỗi năm, nhưng quả dễ vỡ và có xu hướng thâm tím và rỉ nước dễ khiến chúng không có giá trị thương mại, và do đó chúng thường được tìm thấy nhiều nhất tại các chợ nông sản hoặc các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở các vùng mà chúng được trồng, bao gồm Trung Quốc, Đông Địa Trung Hải, Trung Đông, Bắc Phi và khắp Hoa Kỳ.
Giá trị dinh dưỡng
Dâu tằm chứa một lượng lớn beta-carotene, sắt, kali, mangan, axit folic và vitamin A, C, K và B-complex. Chúng rất giàu chất chống oxy hóa, bao gồm anthocyanin, chịu trách nhiệm tạo ra màu đỏ hoặc tím đậm trong trái cây và rau quả. Dâu tằm cũng được biết đến với việc chứa resveratrol, một hợp chất thực vật hoạt động giống như một chất chống oxy hóa trong cơ thể, và đang được nghiên cứu về khả năng chống lại bệnh tật và chống lão hóa.
Các ứng dụng
Quả dâu tằm thường được sử dụng trong kem, sorbet, mứt, thạch, đồ uống, đồ ăn ngon và bánh nướng, đặc biệt là bánh nướng. Chúng có thể được thay thế cho quả mâm xôi đen, nhưng ngọt hơn đáng kể và có độ ẩm thấp hơn. Hãy chắc chắn loại bỏ phần cuống bên trong của chúng, có thể bị xơ hoặc xay thật nhuyễn để tránh bất kỳ mảnh vỡ không mong muốn nào. Các cặp miễn phí bao gồm các loại quả mọng khác, trái cây đá, pho mát non như burrata và chevre, thịt lợn, vịt, thú rừng, húng quế, bạc hà, gia vị làm bánh và rau arugula, kem, mascarpone và cam quýt.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Có một số đề cập đến Dâu tằm trong các tác phẩm của William Shakespeare. Ví dụ, trong bi kịch Coriolanus, ông đề cập đến sự mỏng manh và chất lượng nhuộm màu của những quả Dâu tằm chín, “bây giờ khiêm tốn như một quả dâu tằm chín mọng nhất mà không chịu xử lý”.
Địa lý / Lịch sử
Các tài liệu sớm nhất về Dâu tằm cho thấy chúng quay trở lại Trung Quốc. Họ đã nhập quốc tịch châu Âu từ nhiều thế kỷ trước với sự mở rộng về phía tây của “Con đường tơ lụa”. Cuối cùng chúng đã được du nhập vào Mỹ trong thời kỳ đầu thuộc địa khi Tướng Oglethorpe nhập 500 cây dâu tằm Trắng đến Pháo đài Frederica ở Georgia vào năm 1733. Ông ta muốn khuyến khích sản xuất lụa tại thuộc địa Georgia của Anh, nhưng không thành công. Ngày nay Dâu tằm vẫn còn phát triển ở Trung Quốc cũng như khắp Đông Địa Trung Hải, Trung Đông, Bắc Phi và trong các khu vực hạn chế của Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Dâu tằm. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
