| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm Tanba Shimeji có kích thước nhỏ đến trung bình và có mũ tròn đường kính trung bình từ 4-10 cm với thân cây hơi dày. Khi còn non, mũ có màu nâu sẫm, và khi trưởng thành, chúng chuyển sang màu nâu nhạt với một vòng trắng xung quanh các cạnh. Mũ cũng nhẵn, lồi, chắc, ẩm nhưng không bị nhão. Thân cây màu trắng xốp, dài trung bình 10 cm và đường kính 2 cm, dày đặc và nhiều thịt. Nấm Tanba Shimeji dai và có vị đắng khi còn sống, nhưng khi nấu chín, chúng phát triển một vị mềm, bổ, vị umami và nhẹ với một chút củ cải.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Tanba Shimeji hoang dã có sẵn vào cuối mùa thu, trong khi các phiên bản trồng trọt có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm Tanba Shimeji, được phân loại về mặt thực vật học là Lyophyllum descartes, là một loại hoang dã, có thể ăn được, còn được gọi là nấm Hatake Shimeji. Được tìm thấy ở Nhật Bản mọc thành cụm trên đất canh tác, trong các khu rừng rụng lá và lá kim, dọc theo các con đường và đồng cỏ, tên Tanba Shimeji dùng để chỉ nấm mọc ở tỉnh Tanba của Nhật Bản, một thung lũng nằm ở phía tây bắc của Tokyo. Thung lũng này rất ẩm ướt với sự chênh lệch nhiệt độ khắc nghiệt giữa ngày và đêm, tạo ra môi trường hoàn hảo cho sự phát triển của nấm. Nấm Tanba Shimeji phổ biến ở châu Á và được sử dụng trong súp, món hầm và món xào.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Tanba Shimeji chứa vitamin B và D, kali, đồng, sắt và canxi.
Các ứng dụng
Nấm Tanba Shimeji thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như chiên, áp chảo, om, hầm và rang vì hương vị thô của chúng có xu hướng mạnh không thể chê vào đâu được. Chúng có thể được sử dụng trong súp, bánh quy, món hầm, thịt hầm, trứng tráng, món mì, món xào, lẩu, món cơm và nước sốt. Chúng cũng có thể chiên ngập dầu và có thể được làm thành tempura hoặc thường được xào với bơ và nước tương. Nấm Tanba Shimeji kết hợp tốt với thịt quay, động vật hoang dã, bụng lợn, thịt gia cầm, hải sản, ớt chuông, khoai tây, cà chua, rượu trắng, nước tương, giấm rượu gạo, miso, gừng, tỏi, hẹ tây, chanh, mỡ vịt, tỏi tây , ngải giấm và hương thảo. Chúng sẽ giữ được đến mười ngày khi được bảo quản trong túi giấy rời trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
“Shimeji” là một thuật ngữ tiếng Nhật rộng rãi dùng để chỉ hơn hai mươi loài nấm khác nhau được tìm thấy hoang dã ở Nhật Bản. Từ “shimeji” tạm dịch là “nấm mọc sâu trong rừng vào mùa mưa,” và Tanba Shimeji hoang dã được coi là nấm ruộng thông thường. Trong số tất cả các loại nấm shimeji, hon shimeji là loại được các đầu bếp và đầu bếp tại gia săn lùng nhiều nhất, được coi là nấm shimeji thực sự, vì vậy việc trồng nấm Tanba Shimeji không phổ biến vì nhiều nông dân trồng nấm Nhật Bản thích trồng nấm hơn shimejis.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Tanba Shimeji có nguồn gốc từ Nhật Bản, và những cây nấm được tìm thấy trong siêu thị có thể được nuôi trồng bởi công ty công nghệ sinh học, Takara Bio Inc. Nấm shimeji khó nhân giống và trồng trong nhà với quy mô lớn, nhưng Takara Bio Inc đã được cấp bằng sáng chế về kỹ thuật trồng trong nhà kính, loại cây khó tính này. Ngày nay, nấm Tanda Shimeji có thể được tìm thấy tại các chợ và cửa hàng chọn lọc ở Nhật Bản.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Tanba Shimeji. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Tôi Ăn Toàn Bộ Thứ | Thịt xông khói bọc nấm Shimeji Kushiyaki | |
| Ăn uống nghiêm túc | Shimeji Mushroom Laab | |
| Ăn uống nghiêm túc | Salad xanh với nấm ngâm, dưa chuột, hành tây và pecorino |
