| 3 quả hạch |
Mô tả / Hương vị
Quả Allspice tươi đến từ một cây thường xanh cao đến khoảng 9 mét. Nó có những chiếc lá thuôn dài bằng da, có màu xanh bóng và có mùi thơm đặc trưng của quả mọng. Vào mùa hè, những bông hoa nhỏ màu trắng nhường chỗ cho những quả mọng bằng hạt đậu đầu tiên có màu xanh lục, nhưng sau khi chín sẽ chuyển sang màu xanh đậm. Đối với mục đích làm khô, quả mọng mạnh nhất khi chưa chín, nhưng khi chúng trưởng thành, hương vị ngọt ngào hơn phức tạp hơn phát triển giống như quả việt quất, nho đen và cây bách xù.
Phần / Tính khả dụng
Quả Allspice tươi có sẵn vào cuối mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Allspice được phân loại về mặt thực vật học là Pimenta dioica và là một thành viên của họ Myrtaceae, và cũng có thể được gọi là Tiêu Jamaica, Pimento hoặc Pimienta. Nó được đặt tên thông thường từ hương thơm phức tạp của các loại gia vị nướng mà nó mang lại, bao gồm đinh hương, hạt tiêu đen, nhục đậu khấu và quế. Allspice khô tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa được hái còn xanh và không bao giờ phát triển hết vị ngọt của quả Allspice tươi trưởng thành. Nó là loại gia vị duy nhất có sản lượng thương mại hoàn toàn giới hạn ở Tân Thế giới, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy mọc trong tự nhiên nơi có khí hậu ôn đới.
Giá trị dinh dưỡng
Vỏ và quả mọng của cây Allspice chứa nhiều dầu Eugenol được sử dụng làm thuốc gây tê chữa đau răng và hỗ trợ tiêu hóa. Tinh dầu này cũng được sử dụng để làm thơm mỹ phẩm và nước hoa.
Các ứng dụng
Quả Allspice tươi có thể được sử dụng theo cách tương tự như phiên bản khô, tuy nhiên chúng mang lại vị trái cây ngọt ngào với hương cam quýt nhẹ hơn. Khi được hái ở độ chín hoàn toàn, chúng thậm chí có thể được thay thế cho quả việt quất. Allspice theo truyền thống được sử dụng để làm dưa chua, tương cà, nước xốt cho thịt, gia vị jamaica, bánh bí ngô, bánh mì gia vị, bánh nướng xốp, bánh ngọt, kẹo, xúc xích và cá ngâm từ Scandinavia. Rượu mùi Benedictine và Chartreuse chứa hương liệu Allspice, cũng như Allspice Dram cùng tên từ Jamaica. Lá cũng rất thơm khi hái tươi và có thể được sử dụng như lá nguyệt quế hoặc ngâm trong nước nóng để pha trà gia vị.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Người Maya cổ đại sử dụng Allspice để ướp xác người chết.
Địa lý / Lịch sử
Allspice có nguồn gốc từ Tây Ấn, Nam Mexico, Trung Mỹ và Caribê, ngày nay nó có thể được phát triển thương mại ở Mexico, Honduras, Trinidad, Cuba và đặc biệt là ở Jamaica. Đây là loại gia vị duy nhất mà việc sản xuất thương mại hoàn toàn chỉ giới hạn ở Tân Thế giới. Allspice ban đầu được các nhà thám hiểm Tây Ban Nha đặt tên là “pimienta” vào thế kỷ 16 vì họ đã xác định nhầm nó là một loại hạt tiêu đen. Mặc dù trực quan điều này có thể đúng, nhưng vô số hương liệu và hương vị từ quả Allspice tươi mang lại hương cam quýt và cây bách xù độc đáo hơn so với người anh em họ tiêu đen của nó.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Allspice Berries. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
