Mô tả / Hương vị
Nấm Lưỡi Bò có hình dạng không đều, dẹt, đường kính trung bình từ 7 đến 20 cm, mọc thành hình bán nguyệt, dạng kệ với các cạnh từ lượn sóng đến cong. Khi còn non, nấm ẩm có màu đỏ hồng nhạt, nhưng khi trưởng thành, da sẫm lại thành màu nâu đỏ đậm. Bên dưới nấm, lỗ chân lông là những chấm nhỏ màu trắng khi còn non, tạo cho mặt dưới có kết cấu thô ráp, và khi nấm trưởng thành, lỗ chân lông dài ra thành từng ống màu trắng ngà đến hồng nhạt, khi nặng lên sẽ ngả màu đỏ nâu. Nấm Lưỡi Bò có thịt màu trắng và đỏ, có vân, mềm, lỏng và hơi dẻo. Khi cắt lát, thịt tiết ra một chất lỏng màu đỏ dính, đôi khi cũng có thể thấy ở bề mặt bên ngoài. Nấm Lưỡi Bò có độ dai và mềm khi còn sống và có vị chua, chua và mùi đất.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Lưỡi Bò có sẵn vào cuối mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Nấm Lưỡi Bò, được phân loại về mặt thực vật học là Fistulina hepatica, là loại nấm có hình dạng khác thường, thuộc họ Fistulinaceae. Còn được gọi là nấm Beefsteak và nấm Lưỡi, nấm Lưỡi Bò là một loại nấm hơi hiếm có thể được tìm thấy trên cả cây dẻ và cây sồi đang sống cũng như mục nát. Chủ yếu mọc ở gốc cây, nấm Lưỡi Bò có hình dáng kỳ dị gần giống với thịt sống. Khi nấm trưởng thành, nó có thể hình thành hình dạng tương tự như gan hoặc lưỡi với màu đỏ sẫm, đây cũng là nơi mà nó có tên gọi. Nấm Lưỡi Bò đã được sử dụng như một chất thay thế thịt trong nhiều năm, nhưng mặc dù có bề ngoài tương tự như thịt, nhưng hương vị của nấm vẫn gây tranh cãi nhiều giữa những người kiếm ăn, với phần lớn kết luận rằng vị chủ yếu có tính axit, tùy thuộc vào độ chín. Nấm Lưỡi Bò không được trồng vì mục đích thương mại và chỉ được tìm thấy thông qua việc kiếm ăn ở một số vùng chọn lọc trên thế giới, khiến chúng trở thành loại nấm hiếm có ở các chợ địa phương.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Lưỡi Bò có chứa một số vitamin C, là một chất chống oxy hóa có thể giúp chống lại các gốc tự do trong cơ thể bằng cách tăng cường hệ thống miễn dịch. Nấm cũng có thể cung cấp một số kali, chất xơ và folate.
Các ứng dụng
Nấm Lưỡi Bò rất độc đáo vì chúng là một trong số ít loại nấm có thể ăn sống. Điều quan trọng cần lưu ý là nấm non là giai đoạn được ưa thích để tiêu thụ tươi vì nấm già hơn, trưởng thành hơn sẽ có vị chua và chua cao. Nấm Lưỡi Bò có thể được cắt lát mỏng và dùng tương tự như sashimi, nhanh chóng được ngâm và sử dụng như một món trang trí, hoặc chiên và nghiền thành từng miếng như thịt xông khói. Khi được chế biến ở dạng lát dày hơn, nấm thường được ngâm trong sữa để làm loãng độ chua và được nấu trong nước sốt kem để có hương vị cân bằng và mặn. Chúng thường được sử dụng trong món hầm với các loại nấm khác, phủ trong vụn bánh mì và chiên, nấu thành các món xào rau, phục vụ trong mì ống, hoặc xào bơ với các loại thảo mộc tươi. Nấm Lưỡi Bò kết hợp tốt với cà rốt, cà chua gia truyền, rau bina, cỏ xạ hương, ngò, tỏi, hẹ tây, đậu lăng, mì, mù tạt và pho mát Parmigiano Reggiano. Nấm tươi nên dùng ngay để có chất lượng tốt nhất và chỉ giữ được 1-2 ngày khi bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Khi nấm Lưỡi Bò mọc bên cạnh những cây sồi Anh, chúng tiết ra axit vào gỗ sồi có màu sáng khiến gỗ có màu nâu sẫm đậm đà. Nấm và axit cuối cùng sẽ giết chết cây theo thời gian, nhưng từ quá trình nhuộm màu này, gỗ nâu sẫm đã trở thành một mặt hàng có giá trị trong thế giới chế biến gỗ. Gỗ sồi nâu cực kỳ hiếm và được đánh giá cao về màu sắc và vân gỗ. Gỗ được sử dụng để làm sàn, đồ nội thất và ván mỏng và được coi là loại gỗ cao cấp có giá rất cao vì tính mới của nó.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Lưỡi Bò được cho là mọc hoang ở các vùng Bắc Mỹ, Châu Âu, Châu Phi và Châu Úc, và đã có mặt từ thời cổ đại. Mọc trên cây sồi và cây dẻ còn sống hoặc đang mục nát, nấm Lưỡi Bò đặc biệt nổi bật trong các khu rừng trên khắp Ireland và Anh và được đặt tên khoa học hiện tại bởi một nhà thực vật học người Anh vào cuối thế kỷ 18. Ở Úc, nấm cũng có thể được tìm thấy trên cây bạch đàn. Ngày nay nấm Lưỡi Bò vẫn chỉ được tìm thấy trong tự nhiên và được tìm kiếm khắp Châu Âu, ở cả Bắc và Nam Phi, Úc, Canada, và miền Đông Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Lưỡi Bò. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Forager Chef | Salad cà chua và bò bít tết gia truyền | |
| Đi hoang | Bò bít tết luộc bơ | |
| Cô gái bị gián đoạn ăn | Bò bít tết nấm đậu lăng | |
| Trang web ẩm thực | Nấm bò bít tết có lớp vỏ thảo mộc |
