Mô tả / Hương vị
Su su nhiệt đới có hình dạng thuôn dài, dài trung bình từ 10 - 20 cm, và có một đầu củ to hơn, hơi thuôn nhọn đến một đầu tròn và mỏng hơn. Vỏ mỏng mịn, có nhiều vết lõm, nếp gấp và nếp nhăn, kéo dài theo chiều dài của quả bí và có màu từ nhạt đến xanh đậm. Bên dưới lớp vỏ dai, phần thịt màu xanh nhạt chắc, giòn và ngon ngọt, bao bọc một hạt nhỏ màu trắng có thể ăn được và có hương vị thơm dịu. Su su nhiệt đới giòn và nhiều nước, có vị ngọt nhẹ và hơi ngọt, màu xanh gợi nhớ đến dưa chuột.
Phần / Tính khả dụng
Su su nhiệt đới có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Su su nhiệt đới, được phân loại về mặt thực vật học là Sechium edule, là quả của một loại cây nho thân rộng, có thể phát triển chiều dài tới mười lăm mét và là một thành viên của họ Bầu bí hoặc họ bầu bí. Được coi là giống bí, su su đã được nhập tịch vào các vùng nhiệt đới trên thế giới và được biết đến với nhiều tên gọi như Sayote hoặc Sayote ở Philippines, Labu Siam và Labu Jipang ở Indonesia, Su Su ở Việt Nam, và Sayongte hoặc Fak Maeo ở Thái Lan. Có nhiều loại su su khác nhau được dán nhãn dưới tên gọi chung là su su nhiệt đới, và mặc dù có những hình dáng bên ngoài khác nhau, nhưng nhiều loại có hương vị nhẹ, màu xanh lá cây giống nhau. Toàn bộ cây su su đều có thể ăn được, bao gồm bí, hoa, dây leo, lá và rễ, và Su su nhiệt đới là một thành phần phổ biến trong nấu ăn của người châu Á được sử dụng để hấp thụ các hương vị đi kèm và thêm độ giòn, tươi vào các món ăn có nhiều gia vị.
Giá trị dinh dưỡng
Su su nhiệt đới là một nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời, đây là một chất chống oxy hóa có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch và cũng là một nguồn cung cấp vitamin B-6, folate, chất xơ, folate và kali.
Các ứng dụng
Su su nhiệt đới thích hợp nhất cho các ứng dụng sống và chín như nướng, xào, luộc, hấp và nướng. Khi còn non, bí giòn, mềm có thể được cắt lát hoặc cắt nhỏ thành món salad và đồ bào, cắt nhỏ thành món salsa, hoặc ngâm chua để sử dụng trong thời gian dài. Ở Thái Lan, su su sống đôi khi được dùng để thay thế đu đủ xanh trong món som tam, đây là một món gỏi chua ngọt được coi là món ăn quốc hồn quốc túy của đất nước này. Khi bí chín, vỏ có thể ăn được nhưng thường bị loại bỏ vì nó có kết cấu dai và dai. Su su nhiệt đới thường được thêm vào súp, món hầm, cà ri và thịt hầm, hoặc nó được thái nhỏ và được sử dụng làm nhân cho bánh bao. Nó cũng có thể được xào hoặc áp chảo với các loại rau khác để tăng thêm độ giòn hoặc nhồi và nướng tương tự như khoai tây. Su su nhiệt đới chín hoàn toàn có thể được luộc và nghiền hoặc rang chậm như một món ăn kèm với cá chiên và cơm trắng. Ngoài quả, lá và dây leo cũng có thể ăn được và được nhiều người ưa thích xào hoặc trộn thành món salad và súp. Bí sẽ giữ được 2-4 tuần khi được bọc trong khăn giấy và bảo quản trong túi ni lông trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Su su nhiệt đới là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Đông Nam Á vì nó có sẵn ở các chợ địa phương và có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng như một thành phần phụ. Ở Indonesia, bí được nấu chín như một loại rau và được kết hợp với labu siam tumis, một loại quả su su xắt lát nấu với ớt, gia vị, chất thơm, nước cốt dừa và riềng để tạo thành một món ăn cay dùng trên cơm trắng. Bí cũng có thể được sử dụng trong sayur asem, một loại canh rau sử dụng nhiều loại nguyên liệu như bắp cải, đậu đỏ, ngô, mít hoặc su su và được nấu trong một loại nước dùng trong. Ngoài việc tìm thấy những quả bí xếp thành từng đống lớn và được bán với giá rẻ tại các chợ tươi, Su su nhiệt đới đã trở thành một loại cây trồng phổ biến trong vườn nhà có thể mọc trên tường, hàng rào và cổng. Nhiều người dân địa phương thu hoạch bí từ vườn của họ và sử dụng nó để truyền lại hương vị tươi ngon và kết cấu giòn cho các món ăn nặng. Một công thức nấu ăn tại nhà được yêu thích ở Indonesia sử dụng Su su nhiệt đới được gọi là gado-gado, là một món salad tươi mát sử dụng các nguyên liệu như giá đỗ, khoai tây, cà rốt, đậu xanh và su su trộn với nước sốt kem đậu phộng.
Địa lý / Lịch sử
Su su nhiệt đới là hậu duệ của các giống su su ban đầu có nguồn gốc từ Mexico và Trung Mỹ và được trồng lần đầu tiên dưới thời Đế chế Aztec của thời kỳ tiền Colombia. Sau đó, bí được phổ biến khắp thế giới thông qua các nhà thám hiểm và người nhập cư châu Âu, chủ yếu là trong thời kỳ Giao lưu Colombia vào thế kỷ 15 và 16 và được nhập tịch rộng rãi ở các vùng nhiệt đới, ẩm ướt của châu Á vào thế kỷ 18 và 19. Khi việc trồng trọt bắt đầu ở châu Á, nhiều giống mới đã được lai tạo và chọn lọc vì các đặc điểm và thói quen sinh trưởng khác nhau, nhưng nhiều giống vẫn được dán nhãn dưới tên su su nhiệt đới chung. Ngày nay Su su nhiệt đới có thể được tìm thấy mọc hoang và được bán tại các chợ địa phương và các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Châu Á, Đông Nam Á, Úc, Châu Phi và Trung và Nam Mỹ.
