Mô tả / Hương vị
Mù tạt trắng tương tự như các loại mù tạt đỏ và cải xanh về hương vị và chu kỳ phát triển của nó, nhưng được phân biệt bởi một thân dày, có gân dọc màu trắng. Những chiếc lá rộng có đường gân sâu của nó có phần nhẵn hơn và có nhiều đốm màu trắng và xanh lá cây nhạt. Hương vị của lá mù tạt trắng mạnh mẽ và ngọt ngào, nhưng nhẹ hơn một chút so với hương vị của các loại màu đỏ và xanh lá cây. Kết cấu của nó vừa mềm và mọng nước khi còn non, nhưng sau đó trở nên xơ hơn khi chín.
Phần / Tính khả dụng
Cải trắng có quanh năm với mùa cao điểm là mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Cải bẹ trắng là một loại cây thuộc họ Brassica juncea, và là một thành viên của họ Brassica cùng với arugula, củ cải và củ cải. Đôi khi được gọi là mù tạt xanh của Trung Quốc, chúng có bề ngoài tương tự như lá Yu Choy hoặc Gai Choy và có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Không nên nhầm loại rau ăn lá này với Sinapis alba, một chi hoàn toàn khác của cây mù tạt chịu trách nhiệm sản xuất hạt giống được sử dụng để làm gia vị cùng tên.
Giá trị dinh dưỡng
Cải trắng rất giàu vitamin A, B, C và K, cũng như các hợp chất chống ung thư, bao gồm chất chống oxy hóa, chống viêm và đặc tính giải độc tự nhiên.
Các ứng dụng
Cải bẹ trắng có thể được sử dụng ở cả chế biến chín và sống, tùy thuộc vào độ chín của chúng. Chúng thường được thực hiện như một món salad còn non có màu xanh khi vẫn còn mềm và nhẹ. Là một loại lá lớn, chúng tốt nhất là om, xào hoặc hấp. Mù tạt xanh kết hợp tốt với các loại thịt phong phú như thịt lợn, thịt cừu và xúc xích hun khói, nước sốt kem, pho mát già và nóng chảy, táo, đào, dưa chuột, cam quýt, đường nho, đặc biệt là rượu táo và gạo, các loại hạt như quả hồ trăn và quả phỉ, các loại thảo mộc và gia vị bao gồm thì là, ngò, thì là, tỏi, thì là và rau mùi.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cây mù tạt chứa dầu dễ bay hơi có đặc tính kháng khuẩn (vi khuẩn và nấm) mạnh. Những đặc tính này làm cho mù tạt xanh trở thành một loại cây che phủ được lựa chọn để trồng như một loại thuốc trừ sâu hữu cơ đối với cỏ dại và các mầm bệnh sinh ra trong đất.
Địa lý / Lịch sử
Mù tạt xanh có nguồn gốc từ Ấn Độ. Sự khác biệt về chủng loại đầu tiên của cải bẹ xanh được trồng ở Trung Quốc gần Tứ Xuyên. Cải bẹ trắng đã được tự nhiên hóa khắp Bắc bán cầu từ Nhật Bản đến Châu Âu đến Nam và Bắc Mỹ. Mặc dù rất chịu được nhiều điều kiện khí hậu và đất đai, chúng thích đất giàu chất dinh dưỡng hữu cơ, đầy đủ ánh nắng mặt trời và nhiệt độ mát mẻ để tăng trưởng nhanh và hiệu quả.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm mù tạt trắng. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Công thức nấu ăn Spark | Màu xanh mù tạt miền nam |
