Mô tả / Hương vị
Hạt tiêu xanh mọc trên cây nho thân gỗ có thể leo cao tới 10 mét trong tự nhiên. Nó là một loại cây thường xanh lâu năm, tạo ra những chiếc lá hình trứng màu xanh đậm dài 15 cm với những chùm hoa màu vàng xanh theo sau nở hoa vào mùa hè. Những bông hoa cuối cùng sẽ chín thành những quả tiêu hình cầu, đầu tiên có màu xanh lục và cuối cùng chuyển sang màu đỏ vào thời điểm thu hoạch. Hạt tiêu xanh Foraged Green có một loại gia vị nhẹ hơn nhưng cung cấp một hương vị thực vật tươi phức hợp với kết cấu dai và bật. Khi kiếm ăn, hãy chọn những quả có màu sáng bóng và kết thành từng chùm chặt chẽ với nhau. Hạt tiêu xanh tươi khá dễ hỏng và thường được bảo quản trong nước muối hoặc ngâm.
Phần / Tính khả dụng
Ở các vùng nhiệt đới Hạt tiêu xanh có quanh năm. Hạt tiêu xanh tươi có thể được tìm thấy hàng ngày ở các chợ ẩm ướt của Thái Lan và các nước Đông Nam Á khác.
Sự kiện hiện tại
Hạt tiêu, dù đen, trắng hay xanh lá cây, đều đến từ cùng một loài nho có hoa có tên khoa học là Piper nigrum. Hạt tiêu xanh là loại quả tươi sau đó sẽ trải qua quá trình sấy khô để tạo ra hạt tiêu đen phổ biến hơn. Hạt tiêu trắng là hạt bên trong của hạt tiêu đen đã bỏ vỏ bên ngoài. Thuật ngữ “hạt tiêu hồng” là một cách viết nhầm vì nó không thực sự là hạt tiêu mà là quả mọng chín từ cây tiêu Brazil. Nó thường được sử dụng như một loại hạt tiêu trong các ứng dụng ẩm thực do bề ngoài tương tự và hương vị gia vị nhẹ. Hạt tiêu xanh có thể được sử dụng tươi, ngâm nước muối, ngâm hoặc đông khô.
Giá trị dinh dưỡng
Hạt tiêu xanh chứa nhiều sắt, vitamin K và chất chống oxy hóa. Piperine là một hóa chất được tìm thấy trong hạt tiêu xanh có thể có đặc tính chống ung thư. Dầu chiết xuất từ hạt tiêu xanh được sử dụng để điều trị bệnh thấp khớp, ớn lạnh, cảm cúm, cảm lạnh, tuần hoàn kém, kiệt sức và đau nhức cơ bắp.
Các ứng dụng
Hương vị tươi sáng của Hạt tiêu xanh tạo thêm sự tương phản tươi mát cho các loại thịt phong phú và pho mát kem. Thêm hạt tiêu xanh đã ngâm nước muối vào nước sốt cho thịt bò hoặc sử dụng hạt tiêu xanh đã nghiền nhỏ để nạm phô mai dê mềm. Hạt tiêu xanh phổ biến trong các món ăn Pháp, Thái Lan và Tây Âu. Chúng bổ sung cho hải sản, thịt gia cầm, thịt nướng, pate, bơ, kem, nước sốt trắng, rượu vang trắng, mù tạt, cà ri và mùi tây.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Hạt tiêu được đánh giá cao hơn vàng trong suốt lịch sử. Nó thậm chí còn được sử dụng làm tiền tệ ở Hy Lạp và La Mã cổ đại. Trong thời trung cổ, hạt tiêu được chấp nhận thay cho tiền của hồi môn, tiền thuê nhà và thuế. Năm 408 sau Công nguyên, người Visigoth tấn công Rome và yêu cầu 3.000 pound hạt tiêu như một phần tiền chuộc của thành phố. Rameses II, một vị vua của Ai Cập cổ đại, được tìm thấy với hạt tiêu trong khoang mũi của mình như một phần của quá trình ướp xác.
Địa lý / Lịch sử
Cây nho tiêu có nguồn gốc từ miền nam Ấn Độ và Sri Lanka, và đã được sử dụng trong nấu ăn của người Ấn Độ từ ít nhất 2000 năm trước Công nguyên Ngày nay, nó phát triển ở các vùng nhiệt đới nơi nhiệt độ dao động từ 55-90 F bao gồm Malabar, Malacca, Sumatra, Java, Borneo, Philippines, Nhật Bản và Tây Ấn.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Peppercorns. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Nấu hầu hết mọi thứ | Sốt tiêu xanh tươi | |
| Người miền Nam Saucy | Phô mai dê ướp | |
| Desi Home Cooking | Kacchi Mirch ka Gosht (Dê nấu cà ri ớt xanh) |
