| Food Buzz: Lịch sử của củ cải đường | Nghe |
| Thực phẩm ngụ ngôn: Củ cải đường | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Củ cải đường Baby Chioggia hoàn toàn có thể ăn được kể cả rễ, thân và lá. Rễ có kích thước nhỏ, đường kính trung bình 5 cm, hình cầu, hơi dẹt, được nối với các lá rộng màu xanh, dày và giòn, thân màu đỏ. Da hơi sần sùi, săn chắc và có màu đỏ tía, được bao phủ bởi những sợi lông mịn. Bên dưới da, thịt dày đặc và có sọc tự nhiên với các vòng màu trắng và hoa vân anh. Củ cải đường Baby Chioggia có kết cấu giòn khi còn sống và khi nấu chín, chúng phát triển một hương vị đất mềm, ngọt và êm dịu.
Phần / Tính khả dụng
Củ cải đường Baby Chioggia có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Củ cải đường Baby Chioggia, được phân loại về mặt thực vật học là Beta vulgaris, là rễ non của một loại cây lá thuộc họ Dền (Amaranthaceae). Còn được gọi là củ cải Candy-sọc, củ cải Candy Cane và củ cải Bull’s Eye, củ cải đường Baby Chioggia là một loại củ gia truyền từ Ý, là một biến thể nhỏ hơn của giống Tondo di Chioggia. Củ cải đường Baby Chioggia là một giống củ cải trưởng thành sớm mà trước đây tương đối ít được biết đến ở Hoa Kỳ, chỉ được bán ở các chợ lạ và các cửa hàng tạp hóa đặc sản. Vào thế kỷ 19, loại củ này được biết đến với phần thịt rực rỡ, lạ thường và đã trở thành một loại củ phổ biến được bán tại các chợ nông sản. Người tiêu dùng ưa chuộng loại củ cải Chioggia baby vì độ mềm dẻo, vân sáng và hương vị ngọt ngào của đất.
Giá trị dinh dưỡng
Củ cải đường Baby Chioggia chứa một số vitamin B6 và C, chất xơ, sắt, magiê và phốt pho.
Các ứng dụng
Củ cải đường Baby Chioggia được sử dụng phổ biến để giữ các đường sọc sáng trong thịt và có thể được thái thành món salad hoặc trang trí trên các món súp. Khi nấu chín, thịt sẽ chuyển sang màu hồng nhạt hoặc màu trắng và mất màu sắc ấn tượng. Củ cải đường Baby Chioggia có thể được rang với các loại gia vị như cỏ xạ hương để tạo ra hương vị ngọt ngào, caramel, xào nhẹ với các loại rau nấu chín khác và hấp hoặc luộc để có độ đặc mềm. Chúng cũng có thể được chiên giòn thành khoai tây chiên mỏng, nấu chín và trộn vào thức ăn trẻ em tự làm, hoặc ngâm chua để sử dụng lâu dài. Điều quan trọng cần lưu ý là nên lột da trước khi ăn và dễ dàng loại bỏ nhất sau khi đã nấu chín. Lá cũng có thể ăn được và có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn như một chất thay thế rau bina. Củ cải đường Baby Chioggia kết hợp tốt với pho mát như pecorino, gorgonzola, feta, dê và ricotta, táo, cam quýt, quả mâm xôi, thì là, edamame, súp lơ, bạc hà, mùi tây, giấm, quả phỉ, quả óc chó và cá hun khói và đã chữa khỏi. Rễ sẽ giữ được 3-7 ngày khi được quấn nhẹ và bảo quản trong tủ lạnh sau khi cắt bỏ ngọn.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Củ cải đường Chioggia được đặt tên theo thị trấn ven biển Chioggia, Ý. Nằm trên một mảnh đất nhỏ ngay bên ngoài đầm phá Venice, Chioggia là một thị trấn đánh cá được đặt biệt danh là 'Venice nhỏ' và có nhiều di tích lịch sử và đường thủy. Chioggia cũng nổi tiếng địa phương về sản xuất các món ăn Ý chính thống. Người ta nói rằng nhiều người Ý đến thăm thành phố để thưởng thức bữa ăn kiểu gia đình truyền thống và ở thành phố, củ cải sọc thường được ép lấy nước và dùng để tạo màu cho mì ống.
Địa lý / Lịch sử
Củ cải đường Chioggia là một giống gia truyền của Ý có nguồn gốc từ Chioggia, Ý và được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1840. Sau đó, củ cải này được lan rộng ra phần còn lại của châu Âu và du nhập vào Hoa Kỳ vào những năm 1860. Ngày nay, củ cải đường Baby Chioggia có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản địa phương và các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Hoa Kỳ và Châu Âu. Chúng cũng có sẵn trực tuyến dưới dạng hạt giống để sử dụng trong vườn nhà.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Cửa hàng rượu nhà bếp | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges ở Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Giấc mơ Ý | San Diego CA | |
| Ga Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Chế phẩm lạnh cho thị trấn & đồng quê | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Mở Bữa ăn Thủ công | San Diego CA | 619-799-3675 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Bưởi nướng | Bãi biển Solana CA | 858-792-9090 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Bếp chính của La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Khách sạn The Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Nhà hàng Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Con dê hút thuốc | San Diego CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Chuồng ngựa Ý | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Thảo mộc & gỗ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Thung lũng Vista | CA xem | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| The Glen tại Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Khách sạn Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Khu Cao đẳng Cộng đồng Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Ngành thủy sản | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Cody's at the Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Khoa Thực phẩm & Dinh dưỡng UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Nhà nghỉ tại Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ngàn bông hoa | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Baby Chioggia Beets. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
