Mô tả / Hương vị
Cây Đại hoàng dại có thể nhận dạng được bằng những chiếc lá hình mũi mác hẹp với mép lượn sóng hoặc 'cuộn tròn'. Những chiếc lá nên được kiếm ăn vào đầu mùa xuân ngay khi chúng bắt đầu bung ra khỏi vỏ giấy. Đây là lúc chúng mềm nhất và có hương vị giống như chanh chua với vị đắng tối thiểu. Người ăn thịt nên cẩn thận rửa sạch những lá non này vì axit chrysophanic chứa trong chúng có thể gây kích ứng miệng. Cuống hoa của cây Đại hoàng dại cũng có thể ăn được và có thể phát triển lên đến hàng mét. Chúng chuyển sang màu gỉ sắt khác biệt vào cuối mùa hè và có vị đắng chua rõ rệt hơn so với người anh em thông thường của chúng. Vào cuối mùa hè, các cụm hạt màu nâu đỏ ở đầu thân cây chín. Mặc dù hạt có thể ăn được, nhưng chúng chủ yếu là vỏ và vỏ cây, khiến việc chuẩn bị của chúng trở nên tẻ nhạt.
Phần / Tính khả dụng
Cây Đại hoàng có thể tìm thấy quanh năm. Đối với mục đích kiếm ăn, lá tốt nhất vào mùa xuân và hạt chín vào mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Đại hoàng dại là một loài thực vật lá rộng sống hai năm một lần trong họ Kiều mạch. Thực vật học được gọi là Rumex crispus, nhưng các tên thông thường khác bao gồm Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock và Coffee Weed. Mặc dù Đại hoàng hoang dã hoàn toàn có thể ăn được, nhưng do hàm lượng cao canxi oxalat, một chất hóa học có liên quan đến sỏi thận, những người dễ phát triển nên hạn chế tiêu thụ chúng.
Giá trị dinh dưỡng
Lá cây Đại hoàng có chứa Vitamin A và C, protein và khoáng chất. Rễ của nó rất giàu chất sắt và cũng làm tăng nồng độ mật của cơ thể, giúp giải độc máu và gan. Hạt chia cung cấp hàm lượng chất xơ không hòa tan cao, rất tốt để làm sạch thành ruột. Wild Rhubarb là một loại thuốc nhuận tràng nhẹ nhàng và cũng có thể được sử dụng để điều trị các bệnh về da như bệnh chàm.
Các ứng dụng
Lá cây Đại hoàng có thể ăn sống khi còn non, nhưng tốt nhất là xào hoặc hầm. Hương vị chanh chua của họ làm tăng thêm các món súp và món trứng thịnh soạn. Phần cuống cũng có thể được thêm vào các công thức nấu ăn với lá, nhưng nên gọt vỏ và cắt thành hạt lựu nhỏ. Chuẩn bị hạt giống của Wild Rhubarb có thể tốn nhiều công sức do lớp vỏ cứng của chúng và rất nhiều bã. Chúng có thể được nghiền thành bột và thêm vào bột trong các ứng dụng làm bánh, tương tự như bột kiều mạch. Chúng cũng có thể được xay và ủ như một chất thay thế cà phê. Mặc dù rễ của cây Đại hoàng dại có thể ăn được, nhưng nó quá đắng và khó ăn và thường được sử dụng làm thuốc thảo dược và thuốc nhuộm.
Địa lý / Lịch sử
Wild Rhubarb mọc ở các điểm tham quan bị xáo trộn dọc theo đồng cỏ, ven đường và đầm lầy. Nó là một loại cây rất cứng cáp và phát triển ở hầu hết các vùng khí hậu ôn đới. Wild Rhubarb có nguồn gốc từ châu Âu và ngày nay có thể được tìm thấy ở tất cả năm mươi tiểu bang.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Foraged Wild Rhubarb. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
