| Trang trại gia đình Milliken |
Mô tả / Hương vị
Stevia là một loại thảo mộc có lá với kiểu mọc thẳng đứng. Thân của cây Stevia không cứng cáp lắm, vì vậy cây thường được gọi là “cây thầu dầu”. Cây có thể cao tới hai feet với những chiếc lá hình bầu dục dài, màu xanh lục, dài từ một đến ba inch. Các mép lá có thể hơi có răng cưa. Vào mùa hè, thân lá nở ra những bông hoa nhỏ màu trắng. Những bông hoa tỏa ra không có mùi thơm. Người ta nói rằng lá được thu hoạch ngay trước khi hoa nở là ngọt nhất. Lá cỏ ngọt ngọt hơn đường 300 lần. Các hợp chất trong lá là nguyên nhân tạo nên vị ngọt của nó. Hương vị của lá Stevia tươi có thể có hương cam thảo nhẹ. Lá khô được cho là ngọt hơn lá tươi.
Phần / Tính khả dụng
Stevia có quanh năm ở những vùng khí hậu ấm áp, vào mùa hè và mùa thu ở những môi trường mát mẻ hơn.
Sự kiện hiện tại
Stevia là một loại thảo mộc thường được gọi là 'Lá ngọt' và được coi là một trong những chất ngọt nhất được tìm thấy trong tự nhiên. Về mặt thực vật, cây này được phân loại là Stevia rebaudiana và là một thành viên của họ hoa cúc. Nó cũng có thể được biết đến dưới phân loại Eupatorium rebaudiana. Loại thảo mộc ngọt tự nhiên đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới như một chất thay thế đường, đặc biệt là đối với bệnh nhân tiểu đường. Cơ thể không chuyển hóa Stevia giống như chuyển hóa đường. Stevia được gọi là 'ka'a he'e' bởi người Guarani, những người bản địa của khu vực ngày nay là Bolivia, Paraguay và Brazil ở Nam Mỹ. Ở đó, loại thảo mộc này đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ cho cả mục đích ẩm thực và y học.
Giá trị dinh dưỡng
Lá cỏ ngọt có chứa chất chống oxy hóa và các hợp chất tự nhiên được gọi là glycoside chịu trách nhiệm tạo ra vị ngọt tự nhiên của cây. Những hợp chất này bao gồm steviocide, steviol, glycoside flavonoid, và bốn hợp chất glycoside khác. Các nghiên cứu được thực hiện cho thấy Stevia có các đặc tính có thể ngăn chặn sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn gây sâu răng. Ngoài ra, Stevia không chứa calo nên nó đã trở nên phổ biến như một chất thay thế đường cho bệnh nhân tiểu đường và những người duy trì chế độ ăn không đường hoặc ít đường. Stevia dạng bột có sẵn trong các cửa hàng được làm từ chiết xuất của các hợp chất được tìm thấy trong cây Stevia, được gọi là stevioside và rebaudioside A. Stevia thô được sử dụng để sản xuất chiết xuất rất có thể được trồng ở Trung Quốc, nơi phần lớn trồng trọt để sản xuất. Bột Stevia đã qua chế biến không chứa các đặc tính và lợi ích sức khỏe giống như lá thô mang lại.
Các ứng dụng
Lá cỏ ngọt có thể được nhai tươi để đáp ứng cơn thèm ngọt. Các lá ngọt tự nhiên của cây Stevia có thể được sử dụng để làm ngọt trà, nước sốt, trái cây, sữa trứng và các món tráng miệng nhiều kem khác. Khoảng 1/8 muỗng cà phê lá Stevia khô, nghiền nát tương đương với một muỗng cà phê đường mía. Stevia không phải là một chất thay thế một cho một cho đường mía. Mặc dù nó có thể được sử dụng để làm ngọt các món nướng, nhưng nó không có các đặc tính giống như đường mía và sẽ không làm caramel hóa hoặc tạo men cho bánh mì. Bảo quản lá Stevia tươi trong vài ngày trong tủ lạnh, bọc trong nilon. Lá cỏ ngọt có thể được sấy khô để đạt được hương vị đầy đủ và chỉ nên nghiền lá khi bảo quản khi đã sẵn sàng để sử dụng. Nghiền lá thành bột là lý tưởng cho một số ứng dụng, trong khi những người khác gọi lá hơi nát. Tạo chiết xuất bằng cách ngâm lá trong nước, hoặc làm cồn bằng rượu đun nóng và lá Stevia. Với Stevia, quá nhiều chiết xuất có thể tạo ra vị đắng hoặc vị thuốc.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Brazil và Paraguay, Stevia được sử dụng trong y học cổ truyền để điều trị các chứng rối loạn khác nhau như trầm cảm, béo phì và tiểu đường. Các bộ lạc bản địa trong khu vực đã sử dụng loại thảo mộc này để làm ngọt các loại trà và thuốc đắng. Họ cũng sử dụng Stevia để giúp hỗ trợ tiêu hóa và chống lại sự mệt mỏi. Người ta nói rằng, người Guarani đã sử dụng lá để giảm bớt sự cay đắng cho bạn tình của họ.
Địa lý / Lịch sử
Stevia có nguồn gốc từ các khu vực cận nhiệt đới, bán ẩm của Nam Mỹ, và vẫn có thể được tìm thấy mọc hoang ở các vùng cao nguyên giữa Brazil và Paraguay. Có thể có tới 200 giống Stevia, nhưng đó là cây Stevia rebaudiana mang lại hương vị ngọt ngào nhất. Stevia được phát hiện và phân loại vào năm 1889, bởi nhà thực vật học người Thụy Sĩ Moses S. Bertoni. Đến năm 1931, các nhà hóa học Pháp đã phân lập được glycoside steviol (stevioside và rebaudiosides) tạo nên vị ngọt của Stevia. Người Nhật bắt đầu sử dụng các hợp chất từ Stevia thay cho chất làm ngọt nhân tạo vào những năm 1970 và Trung Quốc cũng làm theo vào những năm 1980. Stevioside, một trong những hợp chất có trong Stevia, đã được chấp thuận sử dụng làm phụ gia thực phẩm ở Hàn Quốc, Trung Quốc và các nước Đông Nam Á khác. Cho đến nay, Cơ quan Quản lý Dược phẩm Liên bang Hoa Kỳ đã không phê duyệt Stevia làm phụ gia thực phẩm, nhưng họ đã chấp thuận một trong những hợp chất có nguồn gốc từ nó, rebaudioside A, như một chất bổ sung chế độ ăn uống. Cây cỏ ngọt thường được bán rộng rãi hơn là hạt giống do khả năng nảy mầm kém. Ngoài việc trồng thương mại, Stevia thường được trồng bởi những người làm vườn tại nhà và các trang trại địa phương nhỏ hơn ở các vùng cận nhiệt đới hoặc những nơi có điều kiện quá đông là lý tưởng.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Stevia. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Làm mới thực phẩm | Chiết xuất lá Stevia lỏng | |
| Công thức nấu ăn của Angie | Bánh quy cuộn chuối với lá Stevia tươi | |
| Căn nhà chung giác quan | Chiết xuất cỏ ngọt tự chế |
