Mô tả / Hương vị
Quả Rukam là những quả mọng nhỏ, hình tròn đến hình bầu dục, đường kính trung bình từ 1 đến 2 cm, treo thành từng chùm rời rạc từ cành cây. Vỏ quả căng, mịn, săn chắc, khi chín có màu từ xanh, phớt đỏ đến các màu loang lổ từ tím đến đỏ sẫm. Bên dưới bề mặt, thịt có màu vàng nhạt đến trắng với độ sệt và nước, bao bọc một hạt dài dẹt giống như một quả ô liu. Khi chưa trưởng thành, quả có chất se, cứng và giòn, có kết cấu tương tự như quả táo. Khi quả Rukam trưởng thành, thịt quả mềm và có vị hơi ngọt, chua và chua.
Phần / Tính khả dụng
Quả Rukam có vào mùa hè ở Châu Á và Đông Nam Á.
Sự kiện hiện tại
Quả Rukam, được phân loại về mặt thực vật học là Flacourtia rukam, là loại quả mọng nhiệt đới, nhỏ thuộc họ Flacourtiaceae. Còn được gọi là mận Ấn Độ, mận Ấn Độ, mận cà phê và mận Runeala, có hơn chín mươi loại trái cây khác nhau thường được dán nhãn là Rukam ở các làng khắp châu Á và Đông Nam Á. Mỗi giống có thể có sự khác biệt nhỏ về màu sắc, kích thước và vị ngọt, và mặc dù các loại trái cây này được người dân địa phương gọi là “mận”, chúng không liên quan và không giống với các loại trái cây thuộc chi Prunus. Quả Rukam không được trồng vì mục đích thương mại và thường được tìm thấy trong tự nhiên hoặc được trồng trong vườn nhà, được ưa chuộng vì tính chất làm thuốc.
Giá trị dinh dưỡng
Rukam là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, có thể giúp kích thích tiêu hóa và hỗ trợ loại bỏ các độc tố không mong muốn ra khỏi cơ thể. Quả mọng cũng chứa vitamin A và một số canxi, kali, sắt và phốt pho.
Các ứng dụng
Quả Rukam có vị chua, ngọt và chua, có thể ăn tươi, dùng ngoài hoặc nấu chín với các nguyên liệu bổ sung để có vị ngọt hơn. Những quả chưa chín, chắc có thể rắc muối, đường hoặc ớt bột, hoặc thái lát thành rujak để làm nguyên liệu giòn. Điều quan trọng cần lưu ý là rạm không ăn được và nên bỏ đi trước khi ăn. Khi quả Rukam chín, chúng có thể được cuộn giữa hai lòng bàn tay để giúp loại bỏ bất kỳ chất làm se nào còn sót lại trong thịt quả. Phần thịt chín mềm có thể được luộc thành nước sốt với gia vị, nấu thành mứt, nước ép và thạch, hoặc hầm với đường thành một món tráng miệng ngọt ngào. Quả Rukam cũng có thể được sấy khô hoặc ngâm chua để sử dụng lâu dài. Rukam kết hợp tốt với các chất thơm như tỏi và gừng, các loại gia vị như nghệ, thìa là, bạch đậu khấu, quế và bột ớt, và các loại trái cây như cam quýt, chanh dây và dừa. Những quả nhỏ sẽ giữ được đến hai tuần ở nhiệt độ phòng và đến bảy tuần khi bảo quản trong tủ lạnh. Trái cây Rukam cũng có thể được đông lạnh toàn bộ hoặc nghiền thành bột để bảo quản lâu hơn.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Ấn Độ, nhiều ngôi làng nông thôn sử dụng quả Rukam như một loại thuốc tự nhiên. Trong thực hành Ayurvedic truyền thống, trái cây được cho là giúp cải thiện sức khỏe của mắt, cung cấp nguồn năng lượng cho cơ thể và giúp điều hòa nhu động ruột. Hạt cũng được nghiền thành bột với các gia vị khác và bôi tại chỗ để giảm đau. Ngoài trái cây, gỗ của cây Rukam còn được các làng sử dụng để đóng đồ đạc, công cụ và đồ dùng.
Địa lý / Lịch sử
Quả Rukam đã mọc hoang từ xa xưa và có nguồn gốc từ các vùng trên khắp Châu Á và Đông Nam Á. Các loại trái cây thường gắn liền với Ấn Độ, được kiếm ăn từ các khu rừng nhiệt đới, và đã được sử dụng cả trong y học và các ứng dụng ẩm thực trong hàng nghìn năm. Ngày nay, trái Rukam vẫn được bản địa hóa ở Châu Á và Đông Nam Á, được làm thức ăn gia súc hoặc bán qua các chợ địa phương.
