Mô tả / Hương vị
Dawadawa có kích thước từ nhỏ đến trung bình, bằng kích thước của một quả bóng gôn và có thể được đúc thành nhiều hình dạng khác nhau, bao gồm cả hình phẳng hoặc hình cầu. Những khối cầu màu đen, vón cục giống như bột đậu được làm từ đậu châu chấu lên men và có kết cấu hơi dính. Trước khi lên men, đậu châu chấu được thu hoạch từ những quả không ăn được, có màu nâu sẫm, dài trung bình từ 30 - 40 cm, và những quả này có cùi màu vàng, mềm và ngọt, có thể ăn được. Trong cùi, có thể có tới ba mươi hạt, và những hạt này được xử lý để tạo ra hương liệu màu đen. Sau khi lên men, Dawadawa có mùi rất hăng giống như pho mát hôi thối và mang đến hương vị xạ hương, umami với chút ca cao.
Phần / Tính khả dụng
Dawadawa có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Dawadawa là một loại hương liệu làm từ hạt của cây Parkia biglobosa, còn được gọi là cây đậu châu Phi, loài cây rụng lá, tán rộng này có thể cao tới 20 mét và là một thành viên của họ Fabaceae. Ở Tây Phi, vỏ, lá, vỏ và hạt của cây đều được sử dụng cho mục đích ẩm thực và y học, trong đó hạt là một trong những loại hạt quan trọng nhất do hàm lượng dinh dưỡng của chúng. Để làm Dawadawa, hạt được loại bỏ cùi và được luộc chín, phủ tro và giã nhỏ, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, sau đó được đưa qua một quy trình làm sạch khác bằng tay, nơi chúng được nấu lại để tạo ra hỗn hợp lên men dính. Dawadawa được sử dụng rộng rãi trên khắp Tây Phi và được ưa chuộng vì hương vị cay nồng, umami và khả năng tạo độ sâu cho các món súp, món hầm và các món cơm.
Giá trị dinh dưỡng
Hạt cây đậu châu Phi là nguồn cung cấp canxi, chất béo và protein dồi dào, đồng thời cũng chứa một số vitamin C, phốt pho và kali.
Các ứng dụng
Dawadawa được sử dụng như một loại gia vị để tăng hương vị cho các món ăn nấu chín. Những chiếc bánh hoặc hình cầu màu đen có thể dễ dàng được tách thành từng miếng và cho vào súp hoặc món hầm để tăng thêm hương vị. Chúng cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho các món cơm, món mì, món cà ri hoặc món thịt hầm. Ở Tây Phi, Dawadawa theo truyền thống được sử dụng để tạo hương vị cho súp đậu bắp, súp hạt cọ, súp lá đắng, súp mướp và súp alefu. Nó cũng được sử dụng trong fakoye, là một món gà om và jollof, là một món cơm nấu với thịt bò băm, cà chua, ớt chuông, tỏi và gừng. Ngoài việc tìm thấy Dawadawa ở dạng chả và hình cầu, nó cũng có thể được tìm thấy ở dạng khô và rắc lên các món ăn để có hương vị umami. Dawadawa kết hợp tốt với các loại thịt như thịt cừu, thịt bò và thịt gia cầm, cơm chiên, quế, hương thảo, nhục đậu khấu, đinh hương, cà chua, tỏi, hành và gừng. Quả cầu sẽ giữ được vài tháng khi được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Mặc dù không thường được tìm thấy bên ngoài châu Phi, Dawadawa là một phần không thể thiếu của thương mại địa phương và khu vực ở châu Phi vì nó được phụ nữ chuẩn bị chủ yếu để cung cấp nguồn thu nhập cho gia đình họ. Dawadawa chủ yếu được sử dụng ở miền bắc Ghana, nhưng khi các thương gia đi về phía nam và phía đông để bán hương liệu, nhiều gia đình ở các vùng khác cũng bắt đầu sản xuất các quả cầu, lan truyền sự nổi tiếng của Dawadawa. Hương vị được đánh giá cao đến mức khi vận chuyển nó ra thị trường, ớt đỏ và loại thảo mộc địa phương được gọi là nuha nua được đặt lên trên Dawadawa để bảo vệ nó khỏi các linh hồn. Người ta tin rằng các linh hồn không thích ớt cay, vì vậy Dawadawa sẽ vẫn không bị xáo trộn và phù hợp để bán. Kashisago mo và ko yenkaa là các loại thảo mộc địa phương khác được sử dụng để bảo vệ. Ngoài Dawadawa, toàn bộ cây đậu châu Phi được đánh giá cao ở Ghana vì nhiều công dụng chữa bệnh của nó. Vỏ của cây được đun sôi và được cho là giúp chữa lành vết thương, giảm đau răng và đau tai, và hoạt động như một loại nước súc miệng.
Địa lý / Lịch sử
Cây đậu châu Phi có nguồn gốc từ châu Phi và có thể được tìm thấy trên bờ biển Đại Tây Dương của Senegal, qua Ghana, Cote D’Ivoire, Benin, Nigeria, để chọn các vùng ở Nam Sudan và Bắc Uganda. Quá trình lên men hạt để làm Dawadawa bắt nguồn từ thế kỷ 14, và ngày nay Dawadawa vẫn được chuẩn bị bởi các gia đình riêng lẻ, được tìm thấy tại các chợ địa phương ở châu Phi cận Sahara.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Dawadawa. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| nhấn | Dawawa Jollof | |
| Thuốc lá điếu | Dawadawa & cơm chiên húng quế |
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Dawadawa bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Chợ Makola Accra Ghana Gần chợ Makola Accra GhanaAccra, Ghana Khoảng 677 ngày trước, 05/03/19 Bình luận của người chia sẻ: Hạt giống lên men địa phương tạo thành Dawadawa .. |
