Mô tả / Hương vị
Rễ Yuca vàng có kích thước khác nhau, nhưng nhìn chung, rễ dài trung bình 15-30 cm và đường kính 5-10 cm và có hình trụ thuôn dài với một đầu thuôn nhọn. Da thô có màu từ nhạt đến nâu sẫm và có dạng sợi, chắc và dai. Bên dưới da, thịt đặc, nhiều tinh bột, khi khô có màu vàng nhạt đến trắng ngà. Rễ Yuca vàng phải được gọt vỏ và nấu chín trước khi tiêu thụ và sau khi nấu chín, thịt sẽ phát triển thành độ mềm, dai với hương vị nhẹ, bổ và hơi ngọt.
Phần / Tính khả dụng
Rễ Yuca vàng có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Yellow Yuca, được phân loại về mặt thực vật học là Manihot esculenta, là rễ ngầm ăn được của một loại cây bụi thân gỗ có thể cao tới bốn mét và thuộc họ Euphorbiaceae hoặc cành cây. Được biết đến với nhiều tên bao gồm Sắn vàng, Manioc, Mandioca và Aipim, Yellow Yuca phát triển trên nhiều loại đất và thường được thu hoạch từ 9-12 tháng sau khi gieo. Yellow Yuca là một giống khá mới được phát triển vì hàm lượng vitamin A cao và là một trong những loại cây trồng phổ biến nhất ở các vùng nhiệt đới trên thế giới như một nguồn cung cấp calo cho các cộng đồng nông thôn. Không nên nhầm rễ Yuca với yucca, một loại cây cảnh sa mạc. Hai loài thực vật này là các loài rất khác nhau, và mặc dù một số mô tả và nền văn hóa sử dụng yucca thay thế cho cả hai loài, vẫn có sự khác biệt và rễ ăn được thường được đánh vần bằng một chữ “c” là yuca.
Giá trị dinh dưỡng
Yellow Yuca là một nguồn tuyệt vời của vitamin A, mangan và tinh bột, nhưng được biết đến nhiều nhất với hàm lượng carbohydrate cao. Rễ cũng chứa một số phốt pho, sắt, vitamin C và canxi.
Các ứng dụng
Yuca vàng phải được gọt vỏ và nấu chín trước khi tiêu thụ vì nó độc và gây chết người khi còn sống. Rễ tinh bột có hương vị rất nhẹ và có thể kết hợp linh hoạt với nhiều loại gia vị và thảo mộc khác nhau, phù hợp với nhiều loại ẩm thực. Củ Yuca vàng có thể được sử dụng tương tự như khoai tây và rất thích hợp để nướng, nghiền, hấp, nướng, luộc và chiên. Rễ được luộc phổ biến nhất và có thể được phục vụ như một món ăn kèm với thịt nấu chín, thái lát mỏng và chiên để làm khoai tây chiên, hoặc chiên thành một phiên bản dày đặc hơn của món chiên kiểu Pháp. Nó cũng có thể được ném vào súp và món hầm, hoặc nghiền thành bột được gọi là bột sắn dây ở thế giới phương Tây để sử dụng trong món tamales, bánh mì, bánh nướng xốp, bánh kếp và bánh empanadas. Ở Caribê, củ yuca được bào, dẹt và chiên với muối để làm casaba, hoặc bánh mì dẹt không men, và nó có thể được đánh kem và nghiền để tạo thành một món ăn phụ trung tính có kem. Rễ cũng được sử dụng ở Cuba để làm yuca con mojo, được nấu chín yuca phủ trong một loại nước sốt bao gồm các loại gia vị, tỏi, hành tây và nước cam quýt. Ở Brazil, Yellow Yuca được sử dụng trong một món ăn nhẹ phổ biến được gọi là quả bóng sắn, nơi phần gốc của nó được làm đầy với pho mát và chiên. Yuca vàng kết hợp tốt với cá chiên, thịt gia cầm, thịt bò và chorizo, các loại pho mát như gorgonzola, cheddar và mozzarella, dừa, cà chua, rau mùi, mùi tây, hành lá, hành tây và tỏi. Củ Yuca vàng tươi có thời hạn sử dụng rất ngắn và chỉ giữ được vài ngày khi được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Rễ cũng có thể được đông lạnh trong vài tháng hoặc sấy khô và nghiền thành bột để sử dụng trong thời gian dài.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Yuca là nguồn cung cấp carbohydrate quan trọng thứ ba được tìm thấy ở vùng nhiệt đới sau ngô và gạo. Được mệnh danh là cây an xoa, loại củ này có thể mọc ở những vùng đất bạc màu và chịu được hạn. Nó cũng cho năng suất cao và có thể thu hoạch bất cứ lúc nào, cung cấp cho các cộng đồng đang phát triển nguồn dinh dưỡng quanh năm. Yuca trắng là loại yuca phổ biến nhất được trồng ở châu Phi, nhưng Yuca vàng gần đây đã được giới thiệu với hy vọng mang đến một bữa ăn cân bằng hơn cho người dân địa phương. Yellow Yuca cung cấp một nguồn vitamin A bổ dưỡng, cần thiết cho sức khỏe tổng thể, và loại vitamin này thường bị thiếu trong chế độ ăn của các nước đang phát triển. Ở Châu Phi, yuca được sấy khô, xay nhuyễn và được làm thành bột nhão để làm fufu, được phục vụ với súp và món hầm.
Địa lý / Lịch sử
Rễ Yuca vàng có nguồn gốc từ Nam Mỹ và được phát hiện ở Amazon. Sau khi được tìm thấy, rễ cây đã được tiếp tục phát triển và nghiên cứu tại Trung tâm Nông nghiệp Nhiệt đới Quốc tế ở Colombia và sau đó được gửi đến Viện Nông nghiệp Nhiệt đới Quốc tế ở Nigeria. Ở Châu Phi, Yellow Yuca được lai tạo để tăng hàm lượng dinh dưỡng trong hơn 12 năm trước khi được thả cho các cộng đồng nông thôn. Ngày nay Yellow Yuca có thể được tìm thấy ở các vùng nhiệt đới ở Châu Á, Đông Nam Á, Châu Phi, Caribê, Trung Mỹ và Nam Mỹ và đôi khi cũng được xuất khẩu từ Trung Mỹ sang Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Gốc Yuca vàng. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
