Siling Labuyo Chile Peppers Thông tin, Công thức và Sự kiện

Trang trại gia đình Coleman

Mô tả / Hương vị

Ớt ớt Labuyo có vỏ là loại quả nhỏ mọc thẳng đứng thành từng cụm, dài trung bình từ 1 đến 3 cm và có hình nón ngắn, thuôn đến một điểm tròn ở đầu không cuống. Da nhẵn, chắc, bóng, khi chín có màu từ xanh sang đỏ. Bên dưới bề mặt, thịt quả giòn, màu đỏ nhạt và có nước, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy các hạt nhỏ, tròn và phẳng, màu kem. Ớt ớt Labuyo Siling có hương vị đất tinh tế bị chế ngự bởi hơi cay nồng, cay nồng của nó.

Phần / Tính khả dụng

Ớt sừng Labuyo có sẵn vào cuối mùa hè đến đầu mùa thu.

Sự kiện hiện tại

Ớt ớt Labuyo, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum frutescens, là loại quả nhỏ, có vỏ bốc lửa, thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Có nguồn gốc từ Philippines, ớt Siling Labuyo là một trong hai giống ớt chính được tìm thấy trên khắp đất nước nhiệt đới và có vị cay với nhiệt độ cao, trung bình từ 80.000-100.000 SHU trên thang Scoville. Ớt đã từng được sử dụng rất nhiều để giải nhiệt trong nước sốt và gia vị, nhưng do sự xuất hiện gần đây của các giống tiêu khác từ các nước láng giềng, ớt Siling Labuyo đã bị suy giảm trong trồng trọt và trở nên nguy cấp. Năm 2014, ớt Siling Labuyo được liệt kê trên Slow Food’s Ark of Taste, một cơ sở dữ liệu về các mặt hàng thực phẩm có nguy cơ bị tuyệt chủng. Các nỗ lực đang được thực hiện để nâng cao nhận thức về sự đa dạng này để duy trì vị trí của nó trong các ứng dụng ẩm thực truyền thống của Philippines.

Giá trị dinh dưỡng

Ớt ớt Labuyo Siling là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C và chứa sắt, folate, magiê, chất xơ và riboflavin. Ớt cũng cung cấp capsaicin, là một hợp chất hóa học kích thích não bộ cảm thấy gia vị hoặc nhiệt và đã được chứng minh là có đặc tính chống viêm. Trong y học dân gian Philippines, chất capsaicin trong ớt Siling Labuyo đã được sử dụng như một loại thuốc giảm đau tự nhiên cho chứng đau răng. Lá cũng được tiêu thụ và được biết là cung cấp một nguồn canxi, chất xơ và sắt.

Các ứng dụng

Ớt ớt Labuyo Siling phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như luộc và áp chảo. Ớt có thể được sử dụng nguyên hạt hoặc cắt nhỏ trong món salad tươi xanh, hoặc chúng có thể được ném vào súp, món hầm hoặc cà ri. Điều quan trọng cần lưu ý là cắt nhỏ ớt và sử dụng cả vỏ với hạt đi kèm sẽ tạo ra nhiệt lượng cao nhất cho các món ăn. Đối với một loại gia vị tốt hơn, ớt có thể được chần qua, loại bỏ hạt và màng. Một trong những cách sử dụng phổ biến nhất của ớt Siling Labuyo là nghiền chúng thành hỗn hợp giấm để làm nước sốt nóng lỏng, nước sốt ớt và dầu ớt. Ớt cũng có thể được sấy khô, nghiền thành bột và được sử dụng làm gia vị cho các món ăn từ cá và rau. Ngoài ớt, lá còn được gọi là “dahon ng sili” ở Philippines và được sử dụng trong các món ăn như monggo, món hầm thịt lợn, và tinola, một món súp hâm nóng. Ớt sừng Labuyo kết hợp tốt với động vật có vỏ, hải sản, thịt gia cầm, rau xào, đu đủ, xoài, calamansi, khoai lang, gừng, tỏi, hành, mía, giấm, nước tương và nước cốt dừa. Ớt tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản nguyên trái và chưa rửa trong giấy hoặc túi nhựa trong tủ lạnh.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Trong tiếng Tagalog, Siling Labuyo có nghĩa là 'ớt hoang dã', là dấu hiệu cho thấy cây tiêu đang phát triển rộng rãi trên khắp Philippines. Người ta đồn rằng ớt Siling Labuyo từng được gà rừng phân bố khắp cả nước bởi loài gà rừng ưa vỏ nhỏ và phân tán hạt qua phân, tạo nên nguồn gốc tự nhiên cho cây hồ tiêu. Quần đảo Luzon của Mindanao và Bicol ở miền trung Philippines nổi tiếng với ẩm thực cay, trong đó nổi bật là việc sử dụng ớt Siling Labuyo. Vỏ hạt tiêu thường được sử dụng trong một món ăn được gọi là gulay na lada hoặc bicol express, bao gồm ớt sừng Labuyo, thịt lợn thái mỏng, gia vị, hành, tỏi và nước cốt dừa. Chúng cũng được sử dụng để làm một loại sốt nóng phổ biến có sẵn trên thị trường thương mại được gọi là Mama Sita’s Pure Siling Labuyo Sauce, thường được rắc lên cơm chiên, các món thịt và trứng. Ngoài nước sốt nóng, ớt truyền thống được kết hợp với nước sốt chua ngọt và cay làm từ cà chua, chuối và gia vị để có một hương vị độc đáo.

Địa lý / Lịch sử

Ớt ớt Labuyo Siling là hậu duệ của các giống tiêu ban đầu được du nhập vào Philippines thông qua các nhà thám hiểm Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha đi du lịch từ Thế giới mới. Sau nhiều năm phát triển hoang dã và thích nghi với thổ nhưỡng và khí hậu của Philippines, các giống tiêu ban đầu đã tiến hóa một cách tự nhiên thành giống ớt Siling Labuyo được tìm thấy ở thời hiện đại. Ớt sừng Labuyo nhanh chóng trở thành một loại gia vị chủ yếu trong ẩm thực của Philippines và được sử dụng nhiều để làm gia vị mạnh. Ngày nay, ớt Siling Labuyo trồng trọt đã bị suy giảm do sự ra đời của các giống ớt khác và được coi là một loài quý hiếm được tìm thấy ở các thị trường địa phương ở Philippines. Giống cây này đôi khi cũng được trồng trong vườn nhà và được trồng trong chậu để sử dụng trong nấu ăn tại nhà.