Mô tả / Hương vị
Khoai lang Tây Phi có kích thước từ trung bình đến lớn và có hình dạng thuôn dài với một đầu củ thuôn nhọn thành một đầu nhọn. Làn da màu kem hơi sần sùi, được bao phủ bởi các đốm và mảng màu nâu, và có một số mắt trung bình nằm rải rác trên bề mặt. Bên dưới lớp vỏ mỏng, phần thịt màu trắng nhạt đến màu kem, khô, hơi dính, chắc và nhiều tinh bột. Khi nấu chín, khoai lang Tây Phi có kết cấu bông xốp với hương vị hơi ngọt của đất.
Phần / Tính khả dụng
Khoai lang Tây Phi có quanh năm ở Châu Phi.
Sự kiện hiện tại
Khoai lang Tây Phi, được phân loại về mặt thực vật học là Ipomoea batatas, là củ của cây thân leo có lá và là thành viên của họ Convolvulaceae. Khoai lang là một loại cây trồng chủ lực ở châu Phi và chủ yếu được sản xuất ở Tanzania, Uganda và Nigeria. Được trồng để chế biến thành bột, thái thành khoai tây chiên hoặc dùng trong nấu ăn hàng ngày, khoai lang Tây Phi được nông dân địa phương ưa chuộng như một nguồn cung cấp đất phủ cho vườn và cho khả năng bảo quản lâu dài. Loại củ này cũng có sẵn ở các chợ tươi sống và các quầy hàng ven đường, cung cấp cho người dân địa phương một nguyên liệu làm nhân có thể luộc và phục vụ riêng, hoặc dùng trong súp và món hầm như một bữa ăn bổ dưỡng.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai lang Tây Phi chứa vitamin A, B6 và C, mangan, kali, đồng, sắt và phốt pho.
Các ứng dụng
Khoai lang Tây Phi thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như luộc, xay nhuyễn, nghiền, nướng, chiên giòn, nhồi và hấp. Ở châu Phi, khoai lang có thể được phục vụ vào bất kỳ bữa ăn nào trong ngày và thường được luộc và ăn ở bình thường hoặc dùng với nước sốt cà chua đậu phộng. Khoai lang Tây Phi cũng có thể được cắt khối và trộn thành súp và món hầm như mafe, là món hầm truyền thống được chế biến từ hải sản, thịt hoặc rau, hoặc chúng có thể được chiên, nghiền, dẹt thành bánh kếp và rán, hoặc thái mỏng và nướng thành khoai tây chiên. Ngoài việc nấu ăn, khoai lang Tây Phi có thể được gọt vỏ, sấy khô và nghiền thành bột để sử dụng trong thời gian dài. Ở Nigeria, lá cũng được tiêu thụ và đun thành trà để giúp giảm các triệu chứng liên quan đến bệnh hen suyễn và các vấn đề về đường tiêu hóa. Khoai lang Tây Phi kết hợp tốt với đậu phộng, các loại thịt như gà, cừu, cá hun khói và dê, broccolini, cải xoăn, đậu bắp, đậu xanh, cà tím, dừa, cà chua, hành, tỏi và gừng. Củ sẽ giữ được 3-6 tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở châu Phi, khoai lang nổi tiếng với một số người gọi loại củ này là “thức ăn của người nghèo”, trong khi những người khác gợi nhớ và liên kết củ khoai lang với những kỷ niệm tích cực trong gia đình. Khoai lang là nguyên liệu phổ biến được luộc vào bữa sáng cho trẻ để trẻ no trong ngày học và nhiều gia đình thường ăn củ này thành nhiều bữa. Ở Zimbabwe, khoai lang được yêu thích như một món ăn bổ dưỡng trong ẩm thực, nhưng nó cũng trở thành một thuật ngữ quý mến dành cho những người thân yêu. Người Zimbabwe nhớ lại việc sử dụng thuật ngữ này trong cách nói hàng ngày như một mô tả tình cảm dành cho một thành viên trong gia đình, vợ / chồng hoặc bạn bè, và nó thậm chí còn được sử dụng trong các bức thư tình.
Địa lý / Lịch sử
Khoai lang có nguồn gốc từ Nam Mỹ và được du nhập vào Châu Phi vào những năm 1600 qua các con đường thương mại của Bồ Đào Nha. Mặc dù nguồn gốc chính xác của khoai lang Tây Phi vẫn chưa được biết rõ, nhưng ngày nay, loại củ này được trồng phổ biến khắp vùng nhiệt đới châu Phi, được tìm thấy trong vườn nhà và được trồng với quy mô nhỏ để bán tại các chợ tươi.
