Thông tin về trái cọ đỏ, công thức nấu ăn và sự thật

Mô tả / Hương vị

Quả cọ Châu Phi, từ cây cọ dầu Châu Phi (Elaeis guineensis) là loại quả nhỏ, hình trứng thuôn dài, mọc thành cụm vài trăm quả, gần với thân cây trên các cuống ngắn nặng. Các loại quả có kích thước từ dưới 1 inch đến 2 inch và có màu đen và đỏ khi chín. Quả có dạng sợi và nhiều dầu, bao quanh một nhân màu trắng, cũng chứa nhiều dầu. Dầu từ trái cọ rất khó tả, nhưng có mùi khói, khác biệt và mạnh mẽ cả về hương vị và mùi thơm. Theo một nhà thám hiểm người Bồ Đào Nha, 'Nó có mùi hoa violet, vị như ô liu và có màu sắc kết hợp các loại thực phẩm với nhau như nghệ tây, nhưng ngay cả những điều này cũng không thể mô tả đủ phẩm chất đặc biệt của nó.'

Phần / Tính khả dụng

Vì cọ dầu ra quả liên tục quanh năm, mỗi tháng có chùm mới chín nên trái mùa luôn.

Sự kiện hiện tại

Elaeis guineensis là một loài cây trong họ Arecacaea cùng với dừa và cây chà là. Cây thuộc loại cây cọ cao, có thể tới 20 mét, thân có vành khuyên và tán từ 20-40 lá lớn. Hoa đực và hoa cái mọc trên cùng một cây thành từng chùm riêng biệt. Quả được sinh thành chùm, bắt đầu từ 3-4 năm sau khi nảy mầm và sẽ chín trong 5-6 tháng sau khi thụ phấn. Mỗi chùm chứa hàng trăm quả có kích thước tương tự như một quả mận nhỏ. Cây cọ dầu là cây ăn quả số một thế giới, được sản xuất ở 42 quốc gia trên toàn thế giới trên diện tích khoảng 27 triệu mẫu Anh. Khoảng 90% dầu cọ được sản xuất được đưa vào các sản phẩm thực phẩm, 10% còn lại được sử dụng trong công nghiệp, bao gồm xà phòng, nến, mỡ bôi trơn và như một thành phần trong dược phẩm.

Giá trị dinh dưỡng

Dầu cọ đỏ chưa tinh chế rất giàu chất chống oxy hóa, vitamin E, vitamin A, vitamin K, carotenes, lycopene, tocotreinol và tocopherols. Nó có thể được sử dụng thay cho dầu gan cá để điều chỉnh tình trạng thiếu vitamin A. Nó đang được các chính phủ trên khắp thế giới sử dụng để chống lại tình trạng thiếu dinh dưỡng và vitamin E. Màu đỏ bắt nguồn từ lượng carotenes rất cao, gấp 15 lần lượng carotenes trong cà rốt và 300 lần so với cà chua.

Các ứng dụng

Hai loại dầu được chiết xuất từ cây cọ dầu Châu Phi: dầu cọ và dầu hạt cọ. Dầu cọ được chiết xuất từ phần thịt xơ bao quanh nhân bên trong. Ở trạng thái nguyên chất, dầu này có màu đỏ. Tại thời điểm này, nó có đầy đủ các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Nó được sử dụng như một thành phần ẩm thực trong nhiều món ăn châu Phi. Nó có thể được sử dụng trong súp và nước sốt, và để chiên. Một món ăn từ Ghana được gọi là súp hạt cọ được làm bằng cách đun sôi, nghiền nát và lọc thịt của trái cây rồi nấu với thịt và rau. Hương vị đặc biệt của dầu cọ làm cho nó trở thành một thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn châu Phi. Dầu cọ được sản xuất thương mại được tẩy trắng và sử dụng trong một loạt các ứng dụng ẩm thực. Loại dầu thứ hai, dầu hạt cọ, được chiết xuất từ hạt bên trong của quả. Nó tương tự như dầu dừa, ở thể rắn ở nhiệt độ phòng bình thường và không màu. Dầu hạt cọ được sử dụng thương mại, làm kem, mayonnaise, bánh nướng và bánh kẹo.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Quả cọ Châu Phi đã cung cấp dầu và thức ăn cho người Châu Phi trong ít nhất 5.000 năm. Một số tên gọi khác của loại trái cây quan trọng này bao gồm Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi và Abe. Để đáp ứng nhu cầu dầu cọ trên toàn thế giới, nhiều khu rừng bị chặt phá để có 75-150 cây cọ đứng trên một ha. Trái cây thường được thu hoạch bằng tay sử dụng kính cắt bằng thang và dây, một người đàn ông có thể thu hoạch 100-150 chùm mỗi ngày.

Địa lý / Lịch sử

Cây cọ dầu Châu Phi có nguồn gốc từ Châu Phi nhiệt đới. Nó được cho là có nguồn gốc từ một nơi nào đó gần Ethiopia, và được truyền bá khắp lục địa từ đó. Nó được vận chuyển đến Trung Đông và Ấn Độ qua các con đường thương mại cũng như đến Trung Quốc và châu Á qua con đường thương mại tơ lụa. Bằng chứng khảo cổ học chỉ ra rằng dầu cọ rất quan trọng đối với người Ai Cập cổ đại. Nó được du nhập vào châu Mỹ thông qua buôn bán nô lệ và là một loại cây trồng gắn liền với các đồn điền nô lệ. Được công nghiệp hóa vào những năm 1960, năm 2003 sản lượng dầu cọ ngang bằng với đậu nành. Elaeis guineensis phát triển mạnh trong các lùm cây ẩm ướt của khí hậu nhiệt đới, cần một khu vực tương đối thoáng để tự sinh trưởng và sinh sản và phát triển tốt nhất trong đất được duy trì tốt. Nó có thể được tìm thấy ở Cameroon, Cote d'Ivoire, Cộng hòa Dân chủ Congo, Ghana, Guinea, Sierra Leone, Uganda. Và đã được giới thiệu đến Trung Quốc, Colombia, Congo, Costa Rica, Ecuador, Honduras, Ấn Độ, Indonesia, Kenya, Madagascar, Malaysia, Nigeria, Papua New Guinea, Philippines, Singapore, Quần đảo Solomon, Sri Lanka, Tanzania, Togo, Venezuela, và cả Zanzibar.