| Epic Roots | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Xà lách Mache có kích thước từ nhỏ đến trung bình với những chiếc lá mỏng manh, thon dài có thể dài tới 15 cm. Các lá màu xanh sáng, mỏng, dẻo, nhẵn, có hình trứng và mọc thành hình hoa thị rời, gồm 6-8 lá. Các đầu của lá thường được làm tròn với các cạnh bán răng, và các đường gân nổi rõ trải dài trên bề mặt. Thân cây cũng xanh, mỏng như dao cạo và mềm. Xà lách Mache mềm, mượt và giòn với hương vị nhẹ nhàng, thảo mộc và bổ dưỡng.
Phần / Tính khả dụng
Rau diếp Mache có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Xà lách Mache, được phân loại về mặt thực vật học là Valerianella locusta, là một giống gia truyền hàng năm là một thành viên của họ Caprifoliaceae. Có hơn hai trăm loại Mache khác nhau, mỗi loại khác nhau về hương vị, chất lượng và khả năng thích ứng. Còn được gọi là Vit, Salad ngô, rau diếp ruộng và rau diếp cừu, một cái tên được đặt vì hình dạng của lá tương tự như lưỡi của một con cừu, rau diếp Mache mọc rất thấp so với mặt đất và được nối với nhau bằng các thân cây mỏng manh. Do tính mỏng manh của nó, rau diếp Mache đã được xếp vào loại xanh dành cho người sành ăn vì mỗi lá phải được thu hoạch chính xác, điều này làm giảm sản lượng và tăng chi phí. Xà lách Mache cực kỳ phổ biến ở Châu Âu và được ưa chuộng vì kết cấu mịn như nhung và hương vị nhẹ nhàng.
Giá trị dinh dưỡng
Xà lách Mache chứa vitamin A, B6 và C, sắt, đồng, axit folic và kali.
Các ứng dụng
Xà lách Mache thích hợp nhất cho các ứng dụng thô vì bản chất mềm của nó không thể chịu được nhiệt cao trong các ứng dụng nấu chín. Nó có thể được sử dụng trong một món salad nhỏ nhắn vì lá giữ nước và dầu tốt, hoặc nó có thể được sử dụng như một món ăn thêm vào đĩa khai vị và các món đầu tiên. Lá cũng có thể được dùng tươi như một chiếc giường hoặc trang trí cho các món thịt và rau nấu chín. Mặc dù lá thường không được nấu chín, nhưng ở các nước châu Âu, chúng thường được om trong nước sốt nhẹ. Xà lách Mache kết hợp tốt với quả óc chó, cá cơm, cá nướng, trứng luộc, thịt xông khói, thịt gia cầm, nấm rừng, ớt chuông đỏ hoặc vàng, măng tây, đường dốc, quả bơ, quả mọng, quả đá, bưởi, cam máu, quất, khoai tây mới, thì là lá, hành lá, tỏi xanh, vảy, sả, mùi tây, bạc hà và rau arugula. Nên sử dụng lá ngay khi còn tươi, nhưng sẽ giữ được 2-3 ngày khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Mache đã từng được coi là một loại cỏ dại ở châu Âu trước khi nó được trồng và phát triển để tiêu thụ. Được tìm thấy trên các cánh đồng ngô, lúa mì và lúa mạch đen, những người nông dân ở Pháp bắt đầu chú ý đến cỏ dại, phát hiện ra loại cỏ này có thể ăn được và bắt đầu trồng nó như một loại rau diếp vào thế kỷ 17. Ngày nay Mache là một loại màu xanh lá cây được yêu thích ở Pháp và theo truyền thống được chế biến trong một lọ giấm đơn giản với dầu óc chó hoặc dầu hạt phỉ và được phục vụ với củ cải nướng, trứng luộc, và các loại rau xanh khác như arugula hoặc endive. Nó cũng là một loại rau diếp phổ biến cho vườn nhà vì nó khá dễ trồng và cung cấp hương vị ngọt ngào với kết cấu mềm, mềm.
Địa lý / Lịch sử
Rau diếp Mache có nguồn gốc từ Pháp và mọc hoang từ xa xưa. Được trồng vào thế kỷ 17 với tên gọi Doucette, rau diếp Mache sau đó đã được giới thiệu từ Pháp sang thị trường thương mại Mỹ bởi nhà cải tiến và trồng trọt nông nghiệp, Todd Koons, người cùng chịu trách nhiệm cho ra đời loại rau xanh hỗn hợp đóng bao phổ biến. Mache đã thành lập một ngôi nhà thương mại giữa các loại rau xanh phổ biến khác trên thị trường vào cuối thế kỷ 20, và ngày nay nó có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Châu Âu, Châu Á, Bắc Phi và Bắc Mỹ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Mache. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
