Mô tả / Hương vị
Radicchio xanh trông rất giống phần đầu của rau diếp Cos (Romaine), với tất cả vị đắng và hương vị của Radicchio. Kéo bỏ lớp lá bên ngoài màu xanh đậm, hình thuôn dài để lộ ra tâm lá mọc thành cụm chặt chẽ từ màu xanh lục nhạt đến gần như màu trắng hơi vàng. Radicchio xanh là loại nhẹ nhất trong các giống radicchio. Hương vị ngọt ngào với một chút đắng và kết cấu giòn, giòn khác biệt. Nấu chín Radicchio xanh sẽ làm dịu vị đắng của nó hơn nữa.
Phần / Tính khả dụng
Radicchio xanh có sẵn trong các tháng mùa thu và mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Một thành viên của họ Cúc hoặc Họ Cúc xanh Radicchio xanh thường được biết đến với cái tên Sugarloaf rau diếp xoăn hoặc Pain de Sucre trong tiếng Pháp và Blanc di Milan trong tiếng Ý. Về mặt thực vật học là một phần của Cichorium intybus, Green radicchio là một loại rau diếp xoăn thuộc nhóm lâu năm thường được trồng hàng năm. Các giống radicchio được trồng phổ biến nhất ở Ý ngày nay là radicchio Verde Selvatico và radicchio Verde Pan di Zucchero.
Các ứng dụng
Radicchio xanh có thể được sử dụng trong các ứng dụng tươi sống như salad hoặc làm cốc hoặc gói ăn được, nó cũng đủ chắc chắn để đựng trong các chế phẩm đã nấu chín. Nó có thể được nướng, nướng, quay, áp chảo, luộc hoặc luộc thành súp, món hầm và risottos. Độ cứng của nó khiến nó trở thành một phần lý tưởng như một phần rau xanh cho các loại thịt nướng. Vị đắng tinh tế của Green radicchio tôn lên các thành phần béo, mặn và chua như cam quýt, lê, xốt kem, dầu ô liu, giấm balsamic, thịt lợn, cá cơm, tỏi, phô mai tươi và pho mát mạnh. Để trong tủ lạnh bảo quản bằng nhựa và sử dụng trong vòng hai đến ba tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cái tên Sugarloaf là một phần liên quan đến hình dạng kéo dài của Green radicchio, giống như một dạng đường hình nón rắn được gọi là 'Sugarloaf', đó là cách đường được bán cho đến khi phát minh ra đường hạt và đường khối vào cuối thế kỷ 19.
Địa lý / Lịch sử
Giống như nhiều loại rau diếp xoăn khác, Green radicchio có nguồn gốc từ vùng Veneto của Ý. Nó thường được tìm thấy trong các món ăn của Milan và được sử dụng vào mùa xuân ở Pháp. Màu xanh lá cây nồng nàn phát triển tốt nhất trong những tháng mát mẻ, và hương vị thực sự của nó xuất hiện trong điều kiện khắc nghiệt hơn, mát mẻ hơn. Radicchio xanh thậm chí còn được biết là mọc dưới tuyết. Một loại rau diếp xoăn xanh Radicchio xanh không ép có thể tự chần và không cần thời gian sinh trưởng thứ hai để tạo ra trái tim lá có mùi vị nhẹ và hơi săn. Loại radicchio này không phổ biến hoặc được trồng rộng rãi ở Hoa Kỳ, mặc dù nó được nhìn thấy ngày càng nhiều tại các chợ nông sản địa phương và trong các hộp CSA.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Green Radicchio. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Tỷ lệ cược và kết thúc của Anne | Radicchio xanh & salad rau bina với nấm & hạt hướng dương | |
| Câu lạc bộ ăn tối Madison | Bánh mì nướng Radicchio với khoai lang |
