Mô tả / Hương vị
Rễ Chervil có kích thước nhỏ, chiều dài trung bình từ 5-7 cm, hình củ, ngắn và mập với các đầu tròn. Da nâu đến rám nắng thô ráp, mắt nông và mỏng. Bên dưới bề mặt, thịt dày đặc, màu ngà đến màu kem và nhiều tinh bột. Khi nấu chín, củ Chervil phát triển một độ đặc mềm, tương tự như kết cấu của khoai tây nấu chín, và có hương vị ngọt ngào gợi nhớ đến hạt dẻ, cà rốt và củ cải. Lá của cây cũng có thể ăn được và có mùi vị tương tự như mùi tây.
Phần / Tính khả dụng
Rễ Chervil có sẵn vào đầu mùa thu qua mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Rễ cây Chervil, được phân loại về mặt thực vật học là Chaerophyllum bulbosum, là một rễ củ ăn được dưới đất của một loại cây hai năm một lần, có thể phát triển chiều cao tới 2 mét và là một thành viên của họ Apiaceae cùng với củ cải, cà rốt và celeriac. Còn được gọi là Chervil rễ củ cải, loài cây này phát triển mạnh ở những vùng có khí hậu mát mẻ và được trồng quy mô nhỏ ở Châu Âu để lấy rễ, đặc biệt là ở Pháp. Rễ Chervil có phần khó trồng và được sử dụng tương tự như các loại rau ăn củ khác trong các ứng dụng ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Rễ Chervil có nhiều chất xơ và có chất lượng tinh bột tương tự như khoai tây. Nó chứa một lượng thuận lợi của vitamin B, C và muối khoáng. Dự trữ carbohydrate phong phú của rễ cây Chervil tăng lên sau một thời gian bảo quản lạnh, khiến nó trở thành một loại cây trồng rất được ưa chuộng vì sự đa dạng và được sử dụng làm nguồn thực phẩm. Hàm lượng sucrose và tinh bột cao như vậy trong một loại rau ăn củ là rất hiếm, và loại củ này đang được tiếp tục nghiên cứu để cải thiện năng suất cây trồng để sử dụng như một loại cây trồng quan trọng.
Các ứng dụng
Rễ cây Chervil có thể được tiêu thụ sống, xay thành món salad xanh hoặc được sử dụng như một món trang trí giòn, nhưng nó được sử dụng phổ biến nhất trong các ứng dụng nấu chín như luộc, xay nhuyễn, hấp và rang. Phần lớn hương vị và mùi thơm là từ vỏ của củ, vì vậy bạn không nên gọt vỏ củ Chervil trước khi chế biến. Rễ cũng cần được rửa kỹ trước khi sử dụng để loại bỏ đất hoặc mảnh vụn. Rễ rau má có thể được om cùng với thịt hoặc các loại rau khác, luộc và nghiền hoặc xay nhuyễn. Rễ Chervil kết hợp tốt với các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò, thịt cừu và cá và các loại rau củ khác như cà rốt, củ cải và celeriac. Rễ sẽ giữ được đến ba tháng khi được bảo quản ở nơi mát, khô và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Vào khoảng đầu thế kỷ 19, nhà thực vật học nổi tiếng người Pháp Maurice Vilmorin tin rằng rễ cây Chervil là một loại củ có giá trị, có thể ăn được và cho rằng nó được xếp cùng loại với khoai tây. Mặc dù Vilmorin đã thấy giá trị ở loại rễ có hương vị đặc biệt, nó chỉ được ưa chuộng trong một thời gian ngắn ở châu Âu và đã giảm đáng kể trong vài trăm năm qua do thói quen trồng trọt khó khăn và thời gian phát triển kéo dài. Mặc dù mức độ phổ biến của nó ngày càng giảm, việc nghiên cứu và trồng loại củ gần như bị lãng quên này đã bắt đầu ở Thung lũng Loire của Pháp vào giữa những năm 1980 và vẫn đang được tiếp tục cho đến ngày nay. Tập trung vào việc tăng năng suất, hạn chế sự chết của hạt và giảm tính dễ gãy, nghiên cứu đã sản xuất một số giống cây trồng như “Altan,” “Véga,” và “M4.10.” Và những giống cây này đã tìm thấy một thị trường thích hợp cho những người làm vườn tại nhà trồng rễ Chervil.
Địa lý / Lịch sử
Nguồn gốc của rễ cây Chervil hầu như không được biết đến, nhưng loại rễ này được cho là có nguồn gốc từ Trung và Đông Âu và được sử dụng bởi những người Hy Lạp và La Mã đầu tiên. Gốc bắt đầu được trồng với quy mô nhỏ vào những năm 1700-1800 và sau đó được lan truyền sang Hoa Kỳ. Ngày nay, người ta có thể tìm thấy rễ cây Chervil với số lượng hạn chế tại các chợ tươi sống và các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Châu Âu, đặc biệt là ở Pháp và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Chervil Root. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Những đầu bếp giỏi của Anh | Thăn nai nướng với ốc, rễ rau má nướng và nấm ruộng xay nhuyễn | |
| Kênh Món Ăn Ngon | Halibut với Girolles và Chervil Root | |
| Stefan's Gourmet | Chervil và Parsley Root Puree |
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Chervil Root bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 MaBru Vandepoel Nam Hà Lan, Hà Lan Khoảng 478 ngày trước, 17/11/19 Ý kiến của người chia sẻ: Chervil root T Vandepoel .. |
