| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Morels khô có các bào tử hình tổ ong trên khắp cơ thể của chúng. Màu sắc của chúng dao động từ xám tắt đến nâu sẫm tùy thuộc vào loài và đơn giản là độ tuổi. Morels mang đến một hương vị thịt và đất hảo hạng với hương khói và hương gỗ không có ở các loại nấm khác.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Morel khô thường có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Morels, Morchella esculenta, thuộc chi Morchella, không thực sự được coi là nấm theo đúng nghĩa của phân loại phân loại nấm. Chúng là quả thể của một loại nấm sống trong đất. Morels khô được coi là một trong những loại nấm tốt nhất để hoàn nguyên vì hình dạng hình nón của chúng với các bào tử cho phép sao chép gần như hoàn hảo ở dạng thô. Quá trình làm khô truyền ra chất lượng khói nhiều hơn, hiệu quả làm cho nó trở thành một loại nấm phong phú hơn.
Các ứng dụng
Morels khô phải được hoàn nguyên và không bao giờ có thể ăn sống được. Hoàn nguyên trong nước ấm, nước kho hoặc rượu vang. Morels không cần phải được nấu chín quá để thực sự thể hiện hương vị của chúng. Một món xào đơn giản với bơ, muối và tiêu là cách tốt nhất để trải nghiệm hương vị và hương thơm phong phú của món ăn. Chuẩn bị với nước sốt kem hoặc rượu vang, phục vụ với mì ống hoặc một món ăn kèm với thịt. Morels yêu cầu thời gian nấu lâu hơn từ năm đến mười phút so với các loại nấm khác do độ dai của chúng và đặc biệt là nếu đã chín. Là một loại nấm mùa xuân, Morels kết hợp đặc biệt tốt với đậu Hà Lan tươi Anh, măng tây và các loại thảo mộc như hẹ, ngải giấm và mùi tây. Bảo quản nấm Morel khô trong hộp kín cho đến khi sử dụng.
Địa lý / Lịch sử
Morels đã chống lại việc trồng đại trà. Khả năng bán ra thị trường duy nhất của họ dựa vào việc khai thác hoang dã. Không giống như nấm thật, chúng không có mối quan hệ cộng sinh với cây cối và do đó có thể được tìm thấy mọc trong các khu rừng trên khắp Bắc bán cầu. Morels là một trong những loài nấm đầu tiên sinh sống tại các khu rừng từng bị cháy năm trước. Morel những người kiếm ăn thực sự tìm kiếm những khu rừng cháy xém này vì biết rằng chúng có thể mang lại một vụ mùa bội thu.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Bàn nông dân (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Bàn nông dân | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Morels khô. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
