Mô tả / Hương vị
Malanga root là thân rễ, hay thân, của một loài thực vật được biết đến với cả giá trị làm cảnh và 'cormel' có thể ăn được. Xanthosoma sagittifolium phổ biến như một loại cây cảnh và thường được biết đến nhiều hơn trong thế giới vườn với tên gọi “cây tai voi”. Ở phần gốc của cây Malanga là corm, tương tự như củ hoặc củ và là thân ngầm của cây. Từ corm trung tâm này, các corm nhỏ hơn mọc thành cụm. Thân và lá của cây Malanga có thể phát triển chiều cao tới 5 feet với những chiếc lá lớn, hình đầu mũi tên (sagittate) được nhận biết rõ ràng, dẫn đến một bí danh khác cho loại củ: “Arrowhead root”. Lá của Malanga có thể ăn được khi còn non và được sử dụng như rau bina. Củ giống khoai mỡ với vỏ màu nâu đất và hình nón. Kích thước có thể dao động từ một nửa đến hai pound. Rễ cây Malanga thường được phủ một lớp lông nâu loang lổ trên lớp da loang lổ của nó. Da mỏng cũng thường loang lổ, để lộ phần thịt màu be, vàng hoặc đỏ (tùy thuộc vào giống) bên dưới. Thịt chắc và giòn như khoai tây. Hương vị của Malanga thường được ví như hương vị của một loại hạt, so với hương vị của khoai tây hoặc khoai mỡ, một khi đã được chế biến. Mùi vị chắc chắn không giống với hầu hết các loại củ hoặc rễ, và phù hợp với Malanga ở dạng bột.
Phần / Tính khả dụng
Rễ cây Malanga có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Malanga root là một loại thân rễ thường bị nhầm với anh em họ của nó, rễ khoai môn. Về mặt thực vật, nó được gọi là Xanthosoma sagittifolium và có một số giống, được chia thành bốn loài riêng biệt. Những loài này cực kỳ khó phân biệt và thường được hầu hết các nhà thực vật học gọi đơn giản là X. sagittifolium. Malanga được biết đến với cái tên Cocoyam và Yautia ở một số vùng của Nam Mỹ ở Cộng hòa Dominica, nó được gọi là Tannia và được gọi là Taniera ở Bahamas.
Giá trị dinh dưỡng
Malanga có nhiều chất xơ và calo và là một nguồn cung cấp riboflavin và folate. Malanga cung cấp một lượng sắt và vitamin C khiêm tốn, nhưng lại giàu khoáng chất hơn khoai tây. Rễ Trung Mỹ có lẽ là một trong những loại thực phẩm ít gây dị ứng nhất trên thế giới. Bất cứ ai bị dị ứng rộng đều có thể dung nạp được bột Malanga. Malanga có các hạt tinh bột nhỏ hơn và dễ tiêu hóa hơn so với hầu hết các loại rau ăn củ khác. Malanga và hầu hết các loài trong họ Araceae có chứa canxi oxalat và saponin, chất gây kích ứng và các hợp chất độc hại có vị đắng có thể bị phá hủy khi nấu chín trước khi ăn.
Các ứng dụng
Củ Malanga có thể được sử dụng giống như khoai tây, khoai mỡ hoặc các loại rau củ khác. Nó nên được nấu chín trước khi tiêu thụ. Nó có thể được bóc vỏ và cắt lát và chiên như khoai tây chiên, hoặc luộc và xay nhuyễn cho món súp kem nóng hoặc lạnh. Khi rễ cây quá chín, nó sẽ phân hủy, làm cho rễ cây Malanga trở thành chất đặc tự nhiên để làm món hầm có màu kem. Ở nhiều nước, rễ cây Malanga chỉ đơn giản là bóc vỏ và luộc chín. Nó thường được phục vụ với mặn, thịt khô và cá hoặc xúc xích cay. Malanga luộc hoặc hấp có thể được nghiền với bơ và kem để sử dụng như một món ăn kèm, hoặc cắt thành từng miếng và rang với muối và tiêu như khoai tây chiên. Nghiền Malanga khi còn tươi và trộn với bột mì, trứng và các loại thảo mộc rồi tạo thành những viên chả để làm món rán. Để chuẩn bị: chà sạch gốc bằng bàn chải dưới vòi nước chảy, cắt tỉa ngọn và loại bỏ vỏ. Rửa sạch từng miếng sau khi gọt vỏ và ngâm nước lạnh. Sau khi được chế biến, Malanga có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một ngày trước khi nấu. Gốc Malanga tươi nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng, không dưới 45 độ F và nên sử dụng trong vòng một tuần. Malanga root có thể được sấy khô và nghiền thành bột. Bột mì Malanga là một chất thay thế tốt cho bột mì đối với những người không dung nạp được bột mì hoặc gluten.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Cuba và một số thị trường Cuba ở hải ngoại, cái gọi là Malanga isleña thực chất là khoai môn, trong khi Melanga amarilla (Melanga vàng) là Xanthosoma sagittifolium thực sự. Điều này đã gây ra một số nhầm lẫn vì củ chỉ có thể phân biệt được bằng lá của cây, thường không có sẵn cho các đầu bếp và đầu bếp tại nhà. Ở Châu Phi, cả khoai môn và Malanga đều được ưa chuộng. Khi Malanga được giới thiệu đến Tây Phi vào những năm 1880, nó được gọi là “cocoyam mới” do sự hiện diện của loại dừa hoặc khoai môn vốn đã phổ biến mà đôi khi được gọi là “cocoyam cũ”.
Địa lý / Lịch sử
Malanga có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới trung và bắc của Nam Mỹ, nơi nó vẫn còn khá phổ biến. Lần đầu tiên nó được thuần hóa ở Trung Mỹ, nơi nó được các nhà thám hiểm Tây Ban Nha phát hiện và mang theo họ đến các vùng của Antilles - Cộng hòa Dominica, Haiti và Cuba, và cuối cùng là đến Tây và Trung Phi vào giữa những năm 1800. Malanga, hay Cocoyam, là một loại rau củ chủ yếu ở Châu Phi, Châu Đại Dương và các vùng nhiệt đới Châu Á. Một loài, Xanthosoma violaceum với thịt màu vàng, được trồng ở Philippines. Hàm lượng calo cao và giá trị dinh dưỡng đã làm cho Malanga trở thành một loại cây trồng quan trọng để tự cung tự cấp ở những vùng hạn hán hoặc đói kém. Malanga hay “cây vòi voi” có thể phát triển ở cả vùng đầm lầy và ngập nước, cũng như ở các vùng cao nơi có mưa duy trì sự phát triển của nó. Môi trường phát triển phụ thuộc vào loài, nhưng nhìn chung nó là một loài thực vật cứng cáp. Sản xuất thương mại thường tập trung ở Trung Mỹ và Antilles. Malanga có mặt ở hầu hết các chợ thực phẩm đặc sản hoặc chợ nông sản ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Malanga. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Kênh nấu ăn | Đậu gà hầm với Malanga và Calabaza | |
| Sử thi | Bánh ngọt Puerto Rico | |
| Dừa tò mò | Malanga nghiền | |
| tất cả các loại công thức nấu ăn | Malanga Purée (Malanga nghiền) |
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Malanga bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
làm thế nào để tạo ra một cây cọ ăn quả
 Lee Lee International Siêu thị Thị trường quốc tế Lee Lee 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 GầnPeoria, Arizona, Hoa Kỳ Khoảng 429 ngày trước, 1/06/20  Chợ nông sản trên xa lộ Buford Chợ nông sản Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 GầnDoraville, Georgia, Hoa Kỳ Khoảng 564 ngày trước, 24/8/19 Ý kiến của người chia sẻ: Malanga root tại Chợ Nông sản Buford  Chợ gỗ tếch Kramat Ở gầnCibubur, Thủ đô Jakarta của Indonesia Khoảng 599 ngày trước, 20/7/19 Ý kiến của người chia sẻ: Củ sắn hoặc củ Malanga  Vallarta Siêu thị Các siêu thị Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 GầnSan fernando, California, Hoa Kỳ Khoảng 620 ngày trước, 29/6/19  Coco Frio Sản phẩm tươi Coco Frio Sản phẩm tươi 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 GầnTampa, Florida, Hoa Kỳ Khoảng 635 ngày trước, 14/6/19 |
