| Frieda's Inc. | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Ớt chuông ma xanh có nhiều loại khác nhau về kích thước, hình dạng và gia vị tùy thuộc vào đất và khí hậu mà cây được trồng. Vỏ có nếp nhăn nhẹ thường có chiều dài trung bình từ 5 đến 8 cm và đường kính từ 2 đến 3 cm và có hình nón. thuôn nhọn đến một điểm khác biệt trên đầu không cuống. Vỏ mỏng, màu xanh đậm, bóng như sáp, bề mặt vỏ có nếp nhăn. Bên dưới da, thịt giòn và có màu xanh, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy màng và một vài hạt tròn, dẹt, màu kem. Ớt ma chile xanh có vị chua nhẹ, màu xanh lá cây và hương cỏ xen lẫn với hương hoa và trái cây tinh tế. Ớt cũng chứa một nhiệt lượng chậm hình thành cường độ và đọng lại trên vòm miệng.
Phần / Tính khả dụng
Ớt ma chile xanh có sẵn từ mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt ma chile xanh, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum chinense, là phiên bản chưa trưởng thành của ớt ma đỏ được biết đến nhiều và là thành viên của họ Solanaceae hay còn gọi là chinense. Được biết đến với nhiều cái tên, bao gồm Naga Jolokia và Bhut Jolokia, bắt nguồn từ bộ tộc Bhutia ở Ấn Độ và tạm dịch có nghĩa là “ma”, Ớt ớt ma xanh có nhiều loại khác nhau về hình thức và gia vị, tùy thuộc vào mức độ gần gũi của chúng trong quá trình chuyển sự trưởng thành đầy đủ. Ớt ma nói chung dao động từ 855.000 đến 1.041.427 SHU trên thang Scoville và là một trong những giống ớt đầu tiên được dán nhãn là “siêu bắn”. Ớt ma xanh được ưa chuộng vì có màu xanh, hương vị cỏ và có thể được sử dụng tương tự như ớt ma trưởng thành trong cả ứng dụng sống và nấu chín. Ngoài ớt ma chile chưa trưởng thành, đã có những giống ớt xanh khác được báo cáo rằng đã được tạo ra để giữ màu xanh khi trưởng thành, nhưng những giống này vẫn được coi là tương đối không ổn định và không được bán trên thị trường cao.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt sừng ma xanh có chứa vitamin A và C, là những chất chống oxy hóa có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và chứa folate, một loại vitamin B có thể giúp sửa chữa các mô bên trong cơ thể. Ớt cũng chứa một lượng rất cao hợp chất hóa học được gọi là capsaicin, hợp chất này kích hoạt các thụ thể đau trong cơ thể chúng ta để cảm nhận cảm giác bỏng rát. Capsaicin đã được chứng minh là có đặc tính chống viêm và khiến cơ thể tiết ra endorphin để chống lại cơn đau.
Các ứng dụng
Ớt chuông ma xanh thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như xào, ninh và áp chảo. Cần thận trọng khi sử dụng những loại ớt này vì chúng có thể cực kỳ nóng và ngay cả lượng nhỏ nhất cũng có thể khiến món ăn không thể ăn được. Điều quan trọng cần lưu ý là nên đeo găng tay và kính bảo hộ khi cầm hoặc thái ớt vì capsaicin có thể làm bỏng da và mắt. Khi còn tươi, ớt xanh ma chile có thể được xay nhuyễn thành nước sốt và nước xốt hoặc cắt nhỏ thành salsa. Ớt nói chung có thể được sử dụng để thay thế cho các công thức gọi ớt ma trưởng thành, nhưng ớt chưa trưởng thành sẽ có hương vị cỏ, xanh hơn. Ớt sừng ma xanh cũng có thể được đốt cháy và trộn với các loại thảo mộc và chất thơm để tạo thành nước sốt nóng màu xanh lá cây, thái hạt lựu và trộn vào các món cà ri, món hầm và ớt, hoặc dùng trong các món ăn chế biến từ cá. Ngoài nước sốt, ớt xanh ma có thể được sấy khô, xay nhuyễn và trộn với thì là, rau mùi, garam masala và giấm để tạo thành hỗn hợp sệt có thể dùng để xào với cơm và cà ri. Ớt sừng ma xanh kết hợp tốt với tỏi, hành, gừng, ngò, cà chua, hải sản và các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò và thịt lợn. Ớt tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được gói lỏng trong ni lông và bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Bất chấp nhiệt độ tăng cao và độ ẩm cao ở vùng Assam của Ấn Độ, ớt ma vẫn là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực hàng ngày. Người dân địa phương tận dụng sức nóng mãnh liệt có trong ớt ma để gây ra mồ hôi mặt, đây là một quá trình mà cơ thể phải trải qua khi chống lại nhiệt độ tăng do gia vị. Khi hạt tiêu làm tăng nhiệt độ cơ thể, tuần hoàn máu tăng cao và khiến da đổ mồ hôi để tạo cảm giác mát mẻ. Quá trình tiết mồ hôi sẽ làm mát cơ thể trong một thời gian dài, đốt tiêu ma kéo dài toàn bộ quá trình. Không giống như tiêu thụ đồ uống lạnh làm giảm nhiệt độ trong cơ thể quá nhanh khiến cơ thể tự tạo nhiệt để tăng nhiệt độ trở lại bình thường, quá trình này đã trở thành một trong những công cụ quan trọng nhất để người dân Ấn Độ chống lại nhiệt độ oi bức một cách hiệu quả.
Địa lý / Lịch sử
Ớt chile ma xanh có nguồn gốc từ các bang Assam, Nagaland và Manipur, nằm ở thủ phủ nhỏ phía đông bắc của Ấn Độ. Những vùng này được biết đến với nhiệt độ khắc nghiệt, lên tới 54 ° C, và người ta tin rằng nhiệt độ và độ ẩm cao là nguyên nhân góp phần làm cho mức nhiệt leo thang trong ớt ma chile. Ngày nay, ớt xanh ma chile được coi là không phổ biến và hơi khó tìm vì chúng không được bán ở các chợ thương mại. Ớt chile ma xanh có sẵn thông qua danh mục hạt giống trực tuyến, chợ nông sản, cửa hàng tạp hóa đặc sản và thông qua những người đam mê ớt xanh ở Ấn Độ, Bangladesh, Sri Lanka, Mexico, Hoa Kỳ và Châu Âu.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Chile ma xanh. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
