| Sản xuất cừu đen |
Mô tả / Hương vị
Pipicha là một loại thảo mộc mọc thẳng, thân cao, có thân cao, mềm với những chiếc lá dài và mảnh, màu xanh lục có mùi thơm. Pipicha mọc hoang, và ở một số khu vực thậm chí còn được coi là một loại cỏ dại. Chồi hoa mọc ở ngọn của thân cây trưởng thành, nhưng không mở ra cho đến khi hạt bên trong đã trưởng thành. Những bông hoa có màu tím và trắng, trọng lượng có thể uốn cong thân cây thảo mộc. Pipicha có một hương vị riêng biệt, mạnh hơn ngò với một chút bạc hà và một chút kết thúc của cam quýt.
Phần / Tính khả dụng
Pipicha có vào mùa xuân, thường là cuối mùa.
Sự kiện hiện tại
Pipicha, hoặc Chepiche, là một loại thảo mộc giống cây ngải giấm có nguồn gốc từ Mexico và được sử dụng như rau mùi trong nhiều công thức nấu ăn. Về mặt thực vật, Pipicha được phân loại là Porophyllum tagetoides và nó là một thành viên của họ cúc. Pipicha được cho là có chất lượng tương tự như ngò với hương vị ấn tượng hơn. Pipicha thường bị nhầm lẫn với một loại thảo mộc Mexico khác, Pápalo, có lá hình dạng rộng hơn và hương vị khác. Đôi khi Pipicha được gọi là Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha và Escobeta.
Giá trị dinh dưỡng
Pipicha có thể hoạt động như một chất tẩy rửa vòm họng sau bữa ăn. Loại thảo mộc này có chứa vitamin C và B, cũng như canxi và sắt. Các terpines được tìm thấy trong dầu dễ bay hơi của lá Pipicha là beta-myrcene và D-limonene và một số loại khác. Các hợp chất này hoạt động như chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào con người khỏi các gốc tự do và các chất độc từ môi trường.
Các ứng dụng
Pipicha được sử dụng tươi, thường như một loại gia vị hoặc bổ sung cuối cùng cho một món ăn. Cắt nhỏ Pipicha và thêm vào salad trộn, salsas tươi và trứng lộn. Pipicha kết hợp tốt với các món salad làm từ ngũ cốc như Tabbouleh, Mujaddara (lúa mì bulgur) hoặc salad khoai tây. Pipicha thường được sử dụng trong món ăn Oaxacan Sopa de Guias, là một món súp bí xanh nấu với hoa và dây leo của cây. Pipicha thường được thêm vào cuối quá trình nấu ăn, để duy trì hương vị của nó. Pipicha có thể thêm màu sắc và hương vị cho arroz blanco (cơm trắng) và cá trắng luộc nhẹ. Enchiladas và tamales trên cùng với Pipicha cắt nhỏ, hoặc kết hợp với tomatillo salsa. Hương vị đậm đà, vì vậy nên sử dụng số lượng ít hơn. Để bảo quản Pipicha, hãy cho vào tủ lạnh trong một túi nhựa và sử dụng trong vòng vài ngày. Bản chất dịu dàng của Pipicha làm cho nó dễ hư hỏng hơn.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Những người dân bản địa trong khu vực bắt nguồn của Pipicha được gọi là Nahuatl. Họ đã sử dụng Pipicha như một loại dược thảo để điều trị các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn và giải độc cơ thể, đặc biệt là gan. Ẩm thực của các bang Puebla và Oaxaca ở Mexico bị ảnh hưởng nhiều bởi các loại thảo mộc địa phương, và sự phổ biến của nó ngày càng tăng khi người bản xứ rời khỏi khu vực và mang theo Pipicha và các công thức nấu ăn của nó.
Địa lý / Lịch sử
Pipicha có nguồn gốc từ các bang Puebla và Oaxaca ở miền nam Mexico, không quá xa biên giới Guatemala. Pipicha không thường được nhìn thấy bên ngoài Mexico và một số quốc gia Trung Mỹ, nhưng nó có thể được tìm thấy tại các chợ địa phương của Mexico và một số chợ nông sản.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Pipicha. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Nhà bếp Wanderlust | Bánh Tacos gà Poblano với Pipicha | |
| Nghệ thuật ẩm thực | Oaxacan Mole màu xanh lục | |
| Sunset Park CSA | Sốt xanh với pipicha |
